Да се ОПЛАЧЕМ и да поспортуваме ... през ноември

печено пиле, мариновано според експертния съвет на господин Койнов, много благодаря 🙂 тази рецепта е вариант на неговата, но без частта с готвенето под налягане; пилето само се пече в Instant Pot със запичащ капак.
време за готвене - от час и половина нагоре, в зависимост от размера на пилето.
допълнително време - 8 до 24 часа за мариноване, аз мариновах 20 часа.
направих и ориз, още се боря с този ориз 😃 този път даже и на мен ми хареса, хич не обичам ориз. но добре стана, на отделни зрънца и с минимална оризешка миризма, ще кажа и за него.
и така, печеното пиле:
нужните продукти:
1 цяло пиле, моето беше 1650 гр.
половин лимон
1 с.л. соев сос
2 с.л. зехтин
1 с.л. сос от нар (или 2 с.л. портокалов сок)
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. сух чесън на прах.
за маринатата -
1 л. филтрирана вода, 60 гр. сол без йод, 30 гр. захар (2 с.л. с връх) + 3 филийки лимон.
начин на приготвяне:
разтворете солта и захарта във водата за мариноване в купа с подходящ размер, изрежете мастната жлеза от трътката на пилето <- за да не ви мирише на жлеза от трътка после цялото пиле, клъцнете ноктите от краищата на крилцата и потопете пилето в маринатата.
похлупете купата и я дръжте в хладилника от 8 до 24 часа. през последните 2 часа от мариноването извадете купата на кухненската маса и добавете в нея 3 филийки лимон.
когато мариноването е завършено извадете пилето от маринатата, изцедете го и го избършете добре отвън и отвътре.
разбъркайте в купичка съставките за мазане: соев сос, зехтин, черен пипер, лимонов сок, чесън и сос от нар.
намажете с четка пилето от всички страни и отвътре също.
пъхнете вътре в пилето 2 филийки лимон и го пригответе за печене: изкълчете му крилцата и ги подмушнете, да се приберат както бяха, когато го купихте от магазина, и завържете краищата на краката му с дебел памучен конец.
намажете кошницата за пържене отвътре с четка с олио и поставете пилето легнало с гърдите надолу в нея.
мацнете го още веднъж със сместа за мазане, сложете го в Instant Pot и настройте на програма Roast, температура 148 градуса, за 1 час.
след 1 час извадете кошницата с пилето, похлупете я с чиния и я обърнете. така ще извадите пилето най-лесно, за да го обърнете да се изпече и от другата страна.
изсипете изтеклото от печенето до момента в купичката с остатъците от сместа за мазане, върнете кошницата в уреда и намажете пилето с това, което се е получило в купичката със смес за мазане.
настройте уреда на програма Roast, температура 145 градуса и печете още от 30 мин. до 1 час, в зависимост от големината на пилето.
моето беше готово след 45 минути печене откъм гърдите - температурата в сърцевината им беше точно 80 градуса - колкото ни трябва.
можем да пресметнем горе-долу така: 1200 гр. пиле - печене от втората страна 30 мин, 1300 гр. 32 мин., 1400 гр. - 35 мин., 1500 гр - 38 мин., 1600 гр. - 42 мин. и т.н.
докато печете пилето от втората страна, можете, ако искате, да го мажете със сместа от купичката за мазане още няколко пъти, това ще го направи такова красиво и още по-сочно, отколкото ако не го мажете:)
получи се наистина, ама наистина много сочно и вкусно печено пиле!
даже още по-сочно от купешките пилета на грил, на които кой знае какви и колко фосфати им инжектират, за да бъдат така сочни. нашето с вас пиле обаче е чисто откъм такива неща 🙂
отново много благодаря на господин Койнов за професионалния съвет за мариноването, вече само така ще пека пиле, ура 😃
кожицата му остана съвсем непокътната, не се нацепи никъде, стана крехка и хрупкава, месото - сочно и вкусно, отделящо се само от костите... абсолютното пиле стана )
оризът: сагата продължава 😃
след като извадих кошницата с пилето и я поставих в чиния на масата - прецених, че мазнината и другите изтекли от пилето работи на дъното на основния съд ще ми бъдат точно, за да сготвя в тях ориз.
оризът го накиснах предварително във вода с температура 60 градуса, това научих от един арменски майстор на пилаф:) - накиснах ориза веднага след като сложих пилето да се пече от другата страна, значи е киснал 45 мин., да речем.
запържих на ситно нарязан лук и малко черен пипер в остатъците в основния съд, добавих изцедения и изплакнат, и пак изцеден ориз, и го поразбърках, пържих го 1-2 мин. докато стана прозрачен.
добавих му вода в съотношение 1 част ориз : 1.75 части вода, опитах го на сол и добавих още малко сол.
изсипах ориза в малък съд за готвене и изплакнах основния съд на инстант пот.
сложих вътре мултифункционалната решетка и 1 чаша топла вода, и поставих съда с ориза върху решетката. настроих Instant Pot на програма Pressure (Hi) за време 4 мин. и след края на програмата оставих налягането да спадне естествено. тъй като готвих само с 1 чаша вода на дъното, налягането се освободи естествено докрай само за 12 мин.
извадих съда с ориза, излях водата от основния съд, и запекох пак върху решетката съда с ориза на програма Bake и при температура 180 градуса за 10 мин.
след края на програмата извадих съда с ориза да си почине за 5 минути на стайна температура и след това разпухнах зрънцата с една вилица, направила съм ви и грозно филмче:)