Козунаци 2023

  • 43 779
  • 758
# 45 24 фев. 2023, 11:18 ч.
Разбира се, това е при измесването, след смесването на съставките.  След това втасва (удвоява, че и утроява размера си), следва премесване и оформяне и по кратко втасване и печене.
Виж целия пост
# 46 24 фев. 2023, 12:12 ч.
Другия път ще го пусна машината да го омеси два пъти, за проба Thinking На ръка го премесих защото мислех че така с олиото ще стане на пластове като кроасан и ще се тегли. Ако и така не стане ще меся изцяло на ръка, много държа да стигна до конци 😁 Може би и ще го оставя да втасва на плота в кухнята една нощ, хладилника ми е на 4С и вероятно няма да стане там.
Виж целия пост
# 47 24 фев. 2023, 13:15 ч.
На под 7 градуса не съм го държала тестото, както и на повече от 10-12.
Виж целия пост
# 48 24 фев. 2023, 13:37 ч.
Държала съм тесто в хладилник на 4-5 градуса, но не козуначено... то по-трудно втасва и сигурно и аз не бих посмяла.
Конците наистина не са от плетенето, 1-2 пъти съм правила в хлебопекарната като ме домързя и да го оплета а си беше един цял козуначен самун. При разрязване на филии естествено не, но при разчупване си се виждаха конци.
Силно брашно и достатъчно месене правят конците, за да се образуват хубави нишки в тестото.
Виж целия пост
# 49 24 фев. 2023, 14:01 ч.
Ефи, аз меся само в машината. Важно е да имаш търпението да втасваш бавно и да вземеш брашно с достатъчно глутен. За баница на София Мел е страхотно, като то май беше някъде с 12,6 или 13 на 100 протеини. Аз добавям допълнително глутен докъм 14-14,3г на 100г и резултатът ми харесва много повече. Последните с добавен глутен бяха кифличките, с които стартирах темата - при тях нямах вече от баничното брашно и добавих глутен към моето нормално кауфландско, което е около 11/100 протеин - станаха като едно време в закусвалните. Simple Smile
Виж целия пост
# 50 24 фев. 2023, 14:04 ч.
Как се добавя глутен? Това е някакъв подобрител за брашното?

Никога не съм предполагала, че се продава. Сега ще прочета и от къде може да се купи.
Виж целия пост
# 51 24 фев. 2023, 14:25 ч.
Цитат на: natka в пт, 24 фев 2023, 13:37
Силно брашно и достатъчно месене правят конците, за да се образуват хубави нишки в тестото.
Както казах... достатъчно месене и втасване - конци. Само това, не зависи от нищо друго. И с брашно 10г протеин имам конци.  Преди тия високо белтъчните пак правехме козунаци с конци. Simple Smile
Силното брашно (с повече глутен) - прави конците жилави.
А  с пък брашното с повече глутен - за мен над 13г не е нужно за козунак ("за баница" на СМ е толкова) става доста трудно за работа тесто. 
Та за начинаещи не бих препоръчала високобелтъчно брашно - 10-12г е добре.
Виж целия пост
# 52 24 фев. 2023, 15:25 ч.
Е, не съм имала предвид да се гонят 13-14%, то наистина не е нужно. Че и наистина става по-трудно за работа тестото, много жилаво и иди го оформяй и плети, то като ластик. Просто да не е и хептен нискобелтъчно някакво.
И преди да почнат да пишат и да гледам на пакета колко белтък има, пак си му казвахме силно брашно, преди години вземахме от местна мелница и само с него месехме.
Втасването ясно, то без тая стъпка нищо не може да стане, със или без конци. Там зор не бива да му се дава с топлина а да си става с нормална скорост (което за козунак пак не е както втасва хляб де).
И ако е прекалено много захарта, също не стават толкова хубави конците - това за който обича да му е много сладък козунакът. Плънки вътре и захар отвън - да. Но в тестото да не е сладко като кекс. Не помня в линковете в началото на темата или другаде бях гледала дадено съотношение захар към брашно, колко най-много да е че да стане козунакът хубав.
Виж целия пост
# 53 24 фев. 2023, 15:44 ч.
Цитат на: natka в пт, 24 фев 2023, 15:25
Е, не съм имала предвид да се гонят 13-14%, то наистина не е нужно. Че и наистина става по-трудно за работа тестото, много жилаво и иди го оформяй и плети, то като ластик. Просто да не е и хептен нискобелтъчно някакво.
И преди да почнат да пишат и да гледам на пакета колко белтък има, пак си му казвахме силно брашно, преди години вземахме от местна мелница и само с него месехме.
Втасването ясно, то без тая стъпка нищо не може да стане, със или без конци. Там зор не бива да му се дава с топлина а да си става с нормална скорост (което за козунак пак не е както втасва хляб де).
И ако е прекалено много захарта, също не стават толкова хубави конците - това за който обича да му е много сладък козунакът. Плънки вътре и захар отвън - да. Но в тестото да не е сладко като кекс. Не помня в линковете в началото на темата или другаде бях гледала дадено съотношение захар към брашно, колко най-много да е че да стане козунакът хубав.
Не стават, защото не втасва добре. Simple Smile
Ей такова е съотношението Simple Smile - https://morrennaa.blogspot.com/2019/04/blog-post.html
За повечето  белтък, не ти, а Криси писа.
Виж целия пост
# 54 24 фев. 2023, 15:51 ч.
Я, то при теб го имало, абе пак покрай форума съм запомнила че съм го гледала някъде колко да е захарта.
За белтъка е така, но понеже и аз писах силно брашно, да не ме разбере погрешно някой че имам предвид някакви много големи проценти. Особено някой по-начинаещ, ще има да го бори тоя ластик после и да ме споменава ама не с хубаво Grinning
Виж целия пост
# 55 24 фев. 2023, 17:04 ч.
Цитат на: colibri в пт, 24 фев 2023, 14:04
Как се добавя глутен? Това е някакъв подобрител за брашното?

Никога не съм предполагала, че се продава. Сега ще прочета и от къде може да се купи.
Colibri, от немския амазон го поръчахме ние, той е на прах и лично аз го добавям. И на питки съм добавял. Не е задължителен, но повече ми допада резултатът с него, много повече прилича на хубавите бухнали, но не тежки купешки хлябове.

Отделно забелязвам, че дори силните брашна в България и Германия се държат различно. Едно и също брашно за баница на София Мел втасва значително по-добре в България и си стават хубави козунаци дори без толкова да им баеш и общо взето независимо от рецептата (стига да е що-годе на място). Тук не е така. Винаги влажността (на въздуха) е много висока, също е и доста по-хладно, ако искам козунакът да втасва на топло, трябва да му затопля фурната специално...
Виж целия пост
# 56 24 фев. 2023, 18:18 ч.
Моят максимум за захар е 360 гр, но се удължава втасването малко.
Виж целия пост
# 57 24 фев. 2023, 18:42 ч.
Криси, заради аскорбиновата киселина е. Тя се добавя за да подобри качествата на брашното. Може да пробваш да добавиш 1 с.л. оцет към тестото си, същата роля играе.
Виж целия пост
# 58 24 фев. 2023, 19:39 ч.
Брашното беше силно, пак ще го ползвам, от мелница. Но ще сменя програмата на машината, правих в по-кратка и топла програма, следващия път ще пусна по-дългата и ще оставя да втасва в неотоплена стая, ще бързам да го направя докато още е студено нощем Hands V Имам достатъчно яйца сега, мога да разваля още една доза печиво 😁
Виж целия пост
# 59 27 фев. 2023, 16:28 ч.
Точно за брашната исках да поговорим.
Миналата година ги правих със София Мел за баници, сега имам на Родна стряха, ще го пробвам него.
Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Здравейте,

Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
Благодарим ви предварително!

Към анкетата

Здравейте,
Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

Към анкетата