Козунаци 2023

  • 47 002
  • 758
# 660 16 март 2024, 22:08 ч.
Страхотни сте! Благодаря!
Виж целия пост
# 661 17 март 2024, 13:10 ч.
Открих официално сезона. Grinning С истински козунак.


Скрит текст:










Замесих мини дозичка с 250 гр. брашно, колкото да си го хапнем още топъл. За повече ще си чакат празника.

Прибързах с печенето, трябваше да изчакам с втасването и малко му се наруши фасона Smirk, но пък за сметка на това е разкошен на вкус. Wink
Виж целия пост
# 662 17 март 2024, 13:29 ч.
Браво, отличен резултат!
Виж целия пост
# 663 17 март 2024, 13:30 ч.
Цитат на: Sysly в нд, 17 мар 2024, 13:10
Открих официално сезона. Grinning С истински козунак.


Скрит текст:










Замесих мини дозичка с 250 гр. брашно, колкото да си го хапнем още топъл. За повече ще си чакат празника.

Прибързах с печенето, трябваше да изчакам с втасването и малко му се наруши фасона Smirk, но пък за сметка на това е разкошен на вкус. Wink
Може ли рецептата?
Виж целия пост
# 664 17 март 2024, 14:40 ч.
Това е рецептата с мая:

250 гр. Брашно + окло 30-50 гр. ако се наложи да се добави и за размесването;
90-150 гр. Захар ( според предпочитанията, моят е с 80 );
2 бр. Яйца (от които оставям 1/2 от белтък или жълтък за намазване);
50-60 г. Мляко;
60 гр. Мазнина (моят е с мас)
1/2 п. Суха мая.
Настъргана лимонена кора.
Ванилия.
За плънката - кой каквото обича - волна програма; Simple Smile
Поръската е от бадемово брашно, кристална захар и парченце масло, стрити на трохи.

Като смеся продуктите, оставям за 30 мн. да си почине. Размесвам колкото да добавя на части мазнината и пак почивка за 30 мн. При третото оформяне, тестото се усеща стегнато и гладко и не меся повече. Тестето трябва да е меко, но стегнато. Като се оформи топка, да не се сплесква и разтича.

Втасване до удвояване на обема и оформяне.

Когато е оформен и поставен в съда за печене се изчаква да увеличи обема си на 99%. В противен случай ефекта е като при моят днешен козунак. Relaxed

Ето го вече изстинал и нарязан:



Ето така трябва да изглежда изпечен:
Скрит текст:

Този ми е от миналият Великден, но чаках търпеливо и резултата е идеалният козунак според моите критерии.
Виж целия пост
# 665 18 март 2024, 11:36 ч.
Уникален е! Преписах рецептата, хареса ми идеята за един козунак, при това малък.
Кифличките на Джема за божествени, но смисълът им е, поне за мен, да се ядат топли. Докато козунакът е супер  на вкус когато е изстинал, кифличките според мен губят от вкуса си след изстиване. А може да е, защото меся с масло.
Виж целия пост
# 666 18 март 2024, 11:55 ч.
Цитат на: Sysly в нд, 17 мар 2024, 14:40
Размесвам колкото да добавя на части мазнината и пак почивка за 30 мн.
Може ли пояснение за технологията: първо се забърква тесто без мазнина и след това като стане на топка почва да се добавя мазнината ли? И при това мазнината се добавя на части, първо малко, остава се да почине 30мин, после се меси отново с останалата мазнина?
Виж целия пост
# 667 18 март 2024, 12:40 ч.
Като се смесят всички продукти (без мазнината) се получава лепнещо тесто, което оставям за 30 мин. за да се хидратира брашното и да си образува глутеновите нишки. Не меся, не бия и не тероризирам нито тестото, нито себе си. Simple Smile
След около 30 мн. тестото вече е стегнато и се меси без да лепне. Ако продължава да лепне се добавя още малко брашно при размесването (достатъчно е да се набрашни плота).  В случай, че е добавено брашно, тестото пак трябва да "почине" в купата 15 мин. за да се отпусне .

Вадя го на плота и започвам да прибавям мазнината на части (слага се малко и се меси докато стане хомогенно тесто, после пак още малко и така докато поеме цялата мазнина). Оставям настрана малко от мазнината за разточването ако е необходимо и оставям пак тестото за 30 мн.
Установих, че е безсмислена цялата хамалогия по задължителното месене до откат. Тестото само си образува така бленуваните конци, а аз през това време си пия кафето и зяпам в "мамата". Grinning

След третата почивка, се усеща как тестото е гладко и стегнато и лесно се оформя на топка. В затворен съд оставям да втаса.
Когато е готово, разделям, оформям топчета и оставям отново за почивка. 15-20 мин. са достатъчни за да се отпусне и да позволява да се разточва лесно и без усилие.
Виж целия пост
# 668 18 март 2024, 13:43 ч.
Моето дете много обича кифлички и съм пробвала доста рецепти, но от както попаднах на рецептата на Джема правя само тях. И на другият ден са меки и вкусни, е, не като непосредствено след изпичане, но разбрахте ме.
Аз добавям и малко олио, освен масло.
Виж целия пост
# 669 18 март 2024, 14:01 ч.
Скрит текст:
Цитат на: Mирa в пн, 18 мар 2024, 13:43
Моето дете много обича кифлички и съм пробвала доста рецепти, но от както попаднах на рецептата на Джема правя само тях. И на другият ден са меки и вкусни, е, не като непосредствено след изпичане, но разбрахте ме.
Аз добавям и малко олио, освен масло.


https://ipeychev9.blogspot.com/2014/03/blog-post_13.html
Виж целия пост
# 670 18 март 2024, 14:22 ч.
Малките форми просто по-бързо  изсъхват.
Виж целия пост
# 671 18 март 2024, 16:12 ч.
Не че ще открия топлата вода, ама досега не съм попадала на тестено изделие, което да е също много вкусно на следващия ден. Може би козунакът на Зиче, който правих мин.година и е с олио ми хареса и в следващите дни. Беше с плънка локум единият, а другият с мармалад.

Отговорът на Морена е също много логичен за мен.
Виж целия пост
# 672 18 март 2024, 17:16 ч.
A дали не е затова, че всички ние дето печем , имаме удоволствието да дегустираме печивата още топли? За разлика от останалата част от човечеството, които нямат тази чест. В кръга на майтапа, толкова съм свикнала да ям още пресни печива  независимо хляб, коледни сладки,  козунаци, че готовата продукция раздавам и не хапвам повече. Най ми е сладко от тавата когато са още топли. Същото е и с квасения хляб. Ние у дома го уважаваме малко след  като го извадя от фурната, след като е спрял да пука на плота. И козунакът топъл опитвам, и до там съм.  Забелязала съм, че и основният ми дегустатор - съпругът ми, също хапва с удоволствие когато  извадя от фурната, и после не поглежда.
Виж целия пост
# 673 18 март 2024, 17:29 ч.
Предполагам знаете нарицателното "кифла баята". Simple Smile Козуначеното тесто е леко, въздушно и поресто, и съхне бързо. За това правя кифли когато сме повече народ, та да се хапват на момента. Останат ли не са същите, Въпреки, че ги съхранявам като завивам купата с ленена кърпа и прибирам в плик, нямат нищо общо с току-що опечени.
Виж целия пост
# 674 18 март 2024, 17:52 ч.
Аз пък всякакво тестено оставям да се охлади добре, едно въглехидрати, после и глутен, та и тесто да ядем. И все казвам, че изстиването на тестените печива е чисто и просто етап/стъпка от процеса, важна като всички останали... където влагата, която при печенето се събира в средата, за да се образува кора, при изстиването обратното - разпределя се към кората, която поомеква от това, а средата изсъхва, за да не е влажна или дори тестена. Квасния хляб конкретно обичаме пресен и с хрупкава кора, затова пека през ден и завивам охладения хляб чак след вечеря в деня на печенето. Simple Smile
Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Здравейте,

Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
Благодарим ви предварително!

Към анкетата

Здравейте,
Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

Към анкетата