Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 63

Необходими продукти за форма за торта с размер 26 см в диаметър:

За 4 или 5 бр. блатове:
8 белтъка /ако яйцата са с голям размер – L, слагам само 7, за да спазя височината на тортата – 4 – 5 см./
1 ч. ч. пудра захар или 100 гр
350 гр. смлени орехови ядки
2 с. л. брашно или 30 гр царевично нишесте /брашното или нишестето са по желание и е много малко като количество, добавям ги, за да не ми се чупят много тънките блатове след изпичането, но може и без брашно/

За крема:

400 мл. течна сметана
100 гр захар
450 гр. кувертюр /черен шоколад/

За глазурата:

150 гр./черен шоколад/
2 с. л. олио

За украсата:
50 гр. смлени ядки

При започване на сместа за блатовете включих фурната на 170 градуса.
Подготвих първо формата за торта. На дъното сложих хартия за печене и я захванах със обръча на формата.
Разбивам белтъците с помощта на миксер, но дотолкова колкото да побелеят и леко да се сгъстят. Не ги разбивам до „сняг“, защото тестото ще стане много чупливо при печене, а в същото време ще има достатъчно въздух и ще бъде пухкаво. Добавям наведнъж количеството захар и продължавам разбиването с миксер. Разбивам с миксер докато усетя, че захарта се е разтопила. Добавям брашното или нишестето и разбивам, /уточнявам. Брашното или нешестето могат и да отпаднат. Те са по желание/
Добавям ореховите ядки. Продължавам разбиването с миксер още около 2-3 мин.
И сега нещо важно- разделих тестото в пет чаени чаши. Това го направих с цел да разпределя равномерно количеството тесто за блатовете. Така блатовете ми станаха еднакви по дебелина – 3-4 мм. можете да си измерите тестото и да го разделите на 5
Намазвам блата все едно мажа филия с масло. Толкова е тънък. Старая се да няма пролуки или места без тесто.
Слагам в горещата фурна и пека точно 15 мин., колкото да потъмнее тестото, но не много. Ако са препечени ще се чупят Тази процедура направих общо 5 пъти.
Докато изстива последният блат, започнах приготвянето на крема.
Започнах с разтопяването на кувертюра. Правя го на водна баня да е достатъчно течен шоколада, отделям на страна, за да поизстине леко. топвам пръст и ако не е горещо, шоколадът е готов за добавяне. Разбивам сметаната с миксер. Когато се сгъсти добавям постепенно количеството захар и разбивам докато захарта се разтвори.
Сега вече добавям поизстиналия шоколад и продължавам разбиването.
Сглобяване
Слагам първия блат и покривам с 1/5 от количеството крем /1 черпак/ или отново 160 гр., като разпределям по целия блат равномерно, така докато свършат блатовете. С последното количество покривам тортата отгоре и отстрани.
Тортата на студено, за да стегне хубаво кремът 3-4ч. в хладилника.
Когато тортата добре е стегнала, разтопявам на водна баня последното количество кувертюр и олиото. Заливам тортата и пак в хладилника, за час и вече е готова за консумация!