Козунаци 2025/2026

Публикувана: 1 апр. 2025, 18:41 ч.
Последно мнение: 30 март 2026, 12:41 ч.

47 269
740

Morena - Top Creator

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Кое брашно е най-подходящо за приготвяне на козунка и хляб?
Каква мазнина може да се използва вместо мас в рецептата за козунак?
Възможно ли е да се направи козунак без мазнина?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Кое брашно е най-подходящо за приготвяне на козунка и хляб?
  
  За приготвяне на козунка се препоръчва брашно с високо съдържание на протеин, като например тип 650 от Lidl, Manitoba от Caputo, брашно за пица и банцай, които дават добри резултати при печене. Брашното Manitoba на Caputo е сред най-препоръчваните за приготвяне на козунка и хляб поради високото съдържание на протеини, което позволява по-дълго втасване. Други опции включват универсалното брашно на Devil's Food или Sofi's Mill, но изборът зависи от рецептата и желаната текстура на крайния продукт.
- Каква мазнина може да се използва вместо мас в рецептата за козунак?
  
  Вместо мас, може да се използва олио или комбинация от олио и краве масло. Някои потребители споделят, че използването на кокосово масло или растителен заместител (shortening) също е възможно и дава добри резултати.
- Възможно ли е да се направи козунак без мазнина?
  
  Да, възможно е да се направи козунак без добавяне на мазнина, въпреки че традиционно тя допринася за текстурата и вкуса. Хората споделят, че използването на различни видове мазнина може да доведе до интересни вкусови профили.
- Как да приготвя козунка с квас и как да направя квас за козунка?
- Как да включим цитрусови кори в тестото?

Satine

# 120 6 апр. 2025, 12:21 ч.

Аз ги втасвам във фурната, на 30-40 градуса.

Виж целия пост

ДХ3

Ентусиаст

# 121 6 апр. 2025, 12:22 ч.

Второто втасване( първо след стартера) беше във фурната на 40гр:, после държах фурната затворена и за второто втасване тя си беше затоплена, та вътре си втасаха чудесно.

Виж целия пост

colibri

Ентусиаст

# 122 6 апр. 2025, 12:29 ч.

За първото втасване (стартера) съм пробвала по съвет на Венета (вече не пише тук) да сложа купата в друга купа пълна с топла вода.

Виж целия пост

Nell999

Ентусиаст

# 123 6 апр. 2025, 12:59 ч.

И двете втасвания са ми във фурната, която пускам на 40-50 градуса за 1-2 минути. После спирам, слагам вътре тестото и го забравям за час, час и половина. Нямам функция само лампа и затова.
Имам питане за брашното. Във Варна в магазините на Родопа милк има и брашно и на Евамел и на Мливо.
На Евамел екстрата е 11.6 гр. , на Мливо много силното е 16 гр. , силното 13 гр., и универсалното 12 гр.
Вече взех един кг. на Евамел екстра за пробата и се чудя да взема ли и на Мливо 1 кг. от силното.
https://www.mlivo1937.com/bg-catalog-details-4.html

Виж целия пост

MayGodBless

# 124 6 апр. 2025, 13:12 ч.

Лелее много интересно това с 16гр за какво ли се използва?

Виж целия пост

Sysly

# 125 6 апр. 2025, 13:22 ч.

Цитат на: MayGodBless в нд, 06 апр 2025, 12:20

Момичета как ги втасвате, ако вкъщи е по хладно? Миналата година беше топло по Великден, но тази ако е хладно само на климатика не мога да разчитам. Баба ми на времето палеше турското чудо и слагаше купа с вода отгоре да е по влажен въздуха в стаята. Миналата година добре ми се получи като ги затворих в пералното където цял ден вървеше ту пералня ту сушилня и им беше уютно топло😅 тази май пак ще събирам пране за деня на месенето.

Козуначето ми от вчера си втаса перфектно на 22 - 23 гр., при това на отворен прозорец. Месих с 200 гр. брашно и 3 гр. суха мая. Омесих го малко преди обяд и пекох привечер.

Виж целия пост

Morena

Top Creator

# 126 6 апр. 2025, 13:23 ч.

Цитат на: Nell999 в нд, 06 апр 2025, 12:59

Имам питане за брашното. Във Варна в магазините на Родопа милк има и брашно и на Евамел и на Мливо.
На Евамел екстрата е 11.6 гр. , на Мливо много силното е 16 гр. , силното 13 гр., и универсалното 12 гр.
Вече взех един кг. на Евамел екстра за пробата и се чудя да взема ли и на Мливо 1 кг. от универсалното.
https://www.mlivo1937.com/bg-catalog-details-4.html

Нели, аз не харесвам Мливото, ползвала съм силното 13г и много силното 16г - това само като глутен го добавям понякога. Силното ползвах за хляб, ама е лепкаво брашно и не повторих. Евамел Екстрата е много по добро.

Цитат на: MayGodBless в нд, 06 апр 2025, 13:12

Лелее много интересно това с 16гр за какво ли се използва?

За нищо, само като добавка към слабо брашно.
За такова съм го взела, но както вече писах, вече не харесвам с много глутен, та не искам слабите брашна да ги засилвам, като си има достатъчно (с 12-13г протеин) силни брашна. Слабото брашно също си има моментите, когато нямам време, а то е по-бързо втасващо.

Втасвам във фурната, но като шкаф просто (ако е много студено, каквото отдавна не помня, само я загравям на минимума на фурната и изключвам и не отварям) или в шкаф - въжното е да няма течение, не толкова да е висока температурата. Добър вариант е в леко загрята фурна и съд с гореща вода да се сложи - влагата подпомага втасването.
Друго е да се увеличи малко маята, като противодействие на студеното.

Виж целия пост

Goldeva

Ентусиаст

# 127 6 апр. 2025, 13:25 ч.

Цитат на: Morena в сб, 05 апр 2025, 22:57

Цитат на: Goldeva в сб, 05 апр 2025, 22:26

Аз също пека на долен с вентилатор. Имам всички опции на фурната. Преди правих горен,долен,вентилатор,но отгоре стават прегорели

А на кое ниво печеш?

Морена,фурната ми има 5 нива, аз пека на 3тото,което е в средата.
Ти печеш на горен, долен, вентилатор и колко градуса?

Виж целия пост

Morena

Top Creator

# 128 6 апр. 2025, 13:36 ч.

Цитат на: Goldeva в нд, 06 апр 2025, 13:25

Цитат на: Morena в сб, 05 апр 2025, 22:57

Цитат на: Goldeva в сб, 05 апр 2025, 22:26

А на кое ниво печеш?

Това от рецептата, която ти дадох по напред;

Цитат

сложете в загрята на 180 градуса фурна на режим "горен и долен реотан" и на 2 от 5 степени или ако са други степените - в долната част на фурната. След 10 минути намалете на 160 градуса и след около 20 мин. проверете с клечка (набавете си дървено шишче).

Ако излиза чиста - готов е козунакът ви, изключете фурната и извадете от фурната. Дайте му време, за да се стегне и да не го развалите. След 10ина минути внимателно извадете козунака от формата и охладете на решетка 20-30мин., изстиването е важен етап от приготвянето да се разпедели влагата и да не ядетете тесто. Така за 30 минути (печене) получавам средно светла, тънка коричка, без да покривам или да правя каквото и да е друго.

Aко обаче не е чиста клечката (отвътре е недопечен), а ви изглежда изпечена коричката, намалете температурата на печене на 150 градуса. Така ще се "готви" отвътре, но няма да продължи да потъмнява кората. Проверявайте през 5 мин. до готовност (чиста клечка).

Напълно охладен може да го завиете и съхранявате в стреч фолио.

Ако искате да ползвате вентилатор - печете в загрята на 150-160°С фурна, на 3та от 5 степени, на "долен реотан с вентилатор", за около 40-50минути.

Посочените времена са за конкретната доза. По-голям козунак ще се пече по дълго, по-малък - по кратко.

Всяка фурна е различна, смятайте посочените от мен градуси (а съответно и време) за ориентир!

Ако не си познавате фурната и се наложи, покривайте с алуминиево фолио.

Виж целия пост

Nell999

Ентусиаст

# 129 6 апр. 2025, 13:39 ч.

Цитат на: Morena в нд, 06 апр 2025, 13:23

Благодаря Морена! Ще взема само на Евамел тогава.

Виж целия пост

mimi0585

Редовен потребител

# 130 6 апр. 2025, 16:31 ч.

Да използвам последния почивен ден и студеното време.

Виж целия пост

MayGodBless

# 131 6 апр. 2025, 17:04 ч.

Уаааау, Мими! Рецептата и брашното моля?😍🫶

Виж целия пост

Anyyyone

Ентусиаст

# 132 6 апр. 2025, 17:48 ч.

И аз днес се пробвах с брашното от Лидл 650, стана ми идеален козунак!

Няма никаква плънка, че забравих да взема поне стафиди. Но и така си го бива. Месен в хлебопекарната. Втасва във фурната, пусната на 50 градуса през цялото време. Доста бавнично ми се случват нещата, но вече си знам, за това го правих в почивния ден. 😅 Само тава нямам подходяща за 500 грама брашно. Едната е малка, тази голяма, та не става много висок, но ще си купя някой ден, като се сетя.

Виж целия пост