Козунаци 2025/2026

500 гр брашно
2 бр. малки яйца
120 гр захар (може да я увеличите евентуално на 150 гр, ако мислите, че няма да ви е сладко, но не забравяйте, че ако има плънка и тя ще допринесе за сладостта на козунака)
180 мл прясно мляко
1 пак. суха мая (7 гр), за 500 гр брашно (за количеството на маята се ориентирайте по указанието на опаковката ѝ.

50 гр масло
1 с.л. олио


По желание към тестото може да добавите лимонови или портокалови корички. Аз прибавям почти винаги ароматен пълнеж и затова не прибавям друго освен ванилия.

За намазване отгоре:

1 бр. жълтък + 0,5 ч. л. олио + 2 ч.л. прясно мляко
захар на гранулки или обикновена захар за поръсване отгоре

Пълнеж:

около 1 ч. ч. стафиди (по желание вместо стафиди пълнежа може да е от локум, сухи плодове или мармалад)мармалада не трябва да е течен, обърнете внимание на снимките, които съм показала

Приготвяне:

Всички продукти, трябва да са със стайна температура. Поставят се в купа и тестото се омесва с миксера, като за целта се ползват бъркалките за тесто.

След като тестото започне да се отделя от стените на съда, (то е сравнително меко, но не се разлива)се вади и се сгъва на няколко пъти около 7-8, както съм показала на снимките в рецептата за хляб без мазнина и без яйца. След което се покрива и се оставя да втаса при 35°-40°С.

Втасването е на най-много 40°-45°С, иначе умират дрождите умират и тогава тестото няма да втаса изобщо. Най-добре е при сладките теста за сигурност да си активирате маята предварително, дори и суха да е. Така ще се уверите, че е годна. Също не мислете за времето на втасване. Когато тестото е удвоило обема си, тогава тестото е втасало. Понякога втасва за 2 часа, понякога за 4 часа. Имайте търпение и ще бъдете възнаградени с успех.

След като удвои обема си, тестото се вади от съда и сe поставя върху леко набрашнена повърхност, като въобще не се меси повече. След това се разделя на 6 части, като се реже с назъбен нож. Тези части не cе месят, а само леко се разпъват като тестото се хваща за двата края и леко се разтърсва и се опъва на страни, за да се разтегне и да стане на фитил. В него се поставя от пълнежа, загъва се и се усуква. Така се процедира с всичките 6 фитила, като накрая се сплитат два козунака. Оставят се при 40°С за около 20 минути да втасат отново. Cлед което се намазват с жълтък + олио + прясно мляко и се поръсват със захар и фурната се увеличава на 200°. След като започнат да порозовяват, намалявам фурната на 180°С и ако е необходимо ги покривам с алуминиево фолио. След като ги извадите от фурната, по желание може да ги намажете с бучица масло. Дали козунакът ще има конци, често се вижда още при втасването.

P.S. Бих искала да добавя, че от тези 500 гр. брашно се получават два големи като обем козунаци, но всеки от тях е около 330 гр. Козунаците са много леки, въздушни, пухкави и структурата им наподобява чудесната комбинация на тази, на захарния памук и конците. Поради тази причина е добре да имате предвид, че един козунак ще бъде изяден само от един мъж, та дори и от единa жена, която си похапва малко повечко.
Ако козунака е само със стафиди, е малко по-сух, ако има пълнеж от сладко, локум или като аз направих пълнеж от пасирана извара + вишни, тогава е по-сочен. Така, че сами можете да решите, какъв да е той.
За по-добрата му форма, би трябвало отделните фитили да се претеглят, преди да се оформят, за да имат еднакъв грамаж. Също е добре да се пекат във форма, за да не се разливат. Аз ги пекох в оригиналната тава на фурната и затова моите са по-разлети, но това не повлия в никакъв случай нито на добрия вкус нито на конците. И кифлички от същото тесто.

За нещастие нямам планетарен, а ръчен. Мислех си, че нали има в комплекта бъркалки за тесто и реших, че може и да си замеся с тях.

За нещастие нямам планетарен, а ръчен. Мислех си, че нали има в комплекта бъркалки за тесто и реших, че може и да си замеся с тях. Само че ме посъветваха да не го правя, че ще се развали

Показаното от Мики ползвам - подарък от мило квасно другарче. И аз много го харесвам, но не знам къде в Сф го има, тя си го набавя от вносителя, щото има човек. Имам Манитобата, бялото и ПЗ (пълнозърнестото).
Джой, всяка рецепта може да се меси в хлебопекрна, пък бързото при козунака не е на добре.