Е, няма ли да има рецепта за кайзерования врат?
В скрит текст или в някоя кулинарна тема, но с молба да дадеш линк.
Благодаря!
В скрит текст или в някоя кулинарна тема, но с молба да дадеш линк.
Благодаря!
Цяло парче свински врат около килограм. Разделих го на половина по дължина.
Осолих го в марината.
Марината:
- 40 гр. сол на литър вода (2 литра са достатъчни) аз сложих 60 грама сол и 20 грама нитритна сол на 2 литра вода.
- дафинов лист
- зърна черен пипер
- едно зърно бахар
- супена лъжица захар
- смачкана скилидка чесън
Маринатата се кипва до разтваряне на солта и захарта. Оствя се да изстине напълно. След това месото се кисне 48 часа.
Изважда се и се подсушава добре с кухненска хартия или кърпа.
Приготвя се на су вид. Аз го вакумирах по едно парче в плик, но се беше развакумирало при готвенето. Бих препоръчала да се увие стегнато в стреч фолио и после да се вакумира.
Правих го в кукър с програма за су вид на 68 градуса за 9 часа, ако нямате уред може във фурна или тенджера, но да не се покачва над 70 градуса водата.
След приключване на готвенето го охладих шоково в лед за около час както беше в пликовете.
Подправки:
- Супена лъжица сладък червен пипер
- чаена лъжица пушен червен пипер
- чаена лъжица кимьон
- чаена лъжица сумак
- супена лъжица чубрица
- чаена лъжица черен пипер
- лют пипер на вкус
- чесън на прах на вкус
- няколко лъжици вино
Прави се каша, с която се намазва обилно месото и после се завива в стреч фолио и се оставя в хладилника за няколко часа.
Написано изглежда дълго, но реалната физическа работа е под 20 минути.
