Натурална закваска за хляб или Хляб с квас.....

Нали това казваме и ние,че в маята в магазина има химични вещества,които ускоряват процеса на втасване,докато с натуралната се постига същият ефект,като при купената жива мая,само че времето за втасване е много по-дърго,а и нашата мая е по-здравословна.
Ето и още нещо интересно,което копирах от един форум:
"Приготвяне на квасен хляб - лично изпробвана рецепта - аз ям само такъв хляб, или по рецептите, които по-горе съм дала. Този хляб обаче се приготвя по-сложно и изисква време.

Не мога да дам точни пропорции - мога да опиша за какво става въпрос.
Приготвяне на квас - само с брашно и вода се замесва топка, голяма примерно две юмручета  Оформя се топката, слага се в съд (не метален), наръсва се с брашно и се остава да втасва. Обикновено това отнема 2-3 дни, но не може да се каже точно, защото зависи от температурата. Но това е само при първия квас. При следващия ще опиша какво се прави по-нататък. Като се вкисели се омесва пак и пак се наръсва с брашно. Оставя се още малко. Обикновено на следващия ден е готов, за да се замеси с него хляб.

Взима се топката квас и с брашно, вода и малко сол се замесва хляб. С толкова квас може да стане голяма кръгла пита - около 2-3 кг хляб, а може би и повече. Не съм мерила. Ако кваса е в повече - може да втаса по-бързо хляба, или да стане по-киселичък, ако е по-малко - по-бавно да втаса и т.н. Принципът е ясен.

Омесеното тесто се остава да втасва. Обикновено втасва около 1.30 ч - 2ч. - зависи от температурата на въздуха. После пак се омесва и се слага в тава, намазана с олио и поръсена с брашно. Оставя се пак да втаса. Второто втасване обикновено става по-бързо. После се пече. Важно е в началото фурната да е включена само отдолу, като бухне и се поопече, се контрира отгоре. Хихихи - предполагам се сещате за какво става въпрос.

Аааа, забравих - от замесеното тесто за хляб - от цялото, преди да се сложи в тавичката се отделя нова топка за квас. Така се осъществява приемственост между хлябовете. Красиво, нали?

Извинявам се за дългото и без мерки и теглилки описание. Дано на някой да му послужи. Ако има проблеми - ще се опитам да напиша точни пропорции, но не знам дали ще мога. Аз ям такъв хляб - става много бухнал и в същото време плътен. Забравих състава на брашното - може пшенично типово - само, а може и да се добавят други. Но да не се прекалява с другите - няма да бухне. За този тип хляб основното е добре да е пшеничното!

И в крайна сметка главното е много чувство!  "
Толкова ми е интересно,че не спирам да търся.
     
 

Ето от тук прочетох и го направих.Незная кое как става и затова,каквото прочета го правя,ако бъркам ми кажете,защото се уча още все пак.

не е точно така 
в маята няма химия 

разликата е другаде

Ок,няма да споря,това не е мое мнение,просто го прочетох в една книга вкъщи и го цитирам,това е!Дали има или няма незнам със сигурност,това ще кажат производителите,но пак казвам,че това не е мое твърдение.

ми не прозвуча така в предния ти пост 
а книгата има ли си име и автор 

има различни видове закваска.
закваската от брашно и вода се ползва за ръжените брашна, защото набухването при тях не е възможно с маята.
за ръжта й трябва кисела среда, затова се прави закваска, където се развиват млечно-кисели бактерии.
така се създава кисела среда и хлябът се надува

за белите хлябове се прави друга закваска...

разликата между закваската и маята е, че маята се състои от гъбички, докато закваската от млечно-кисели бактерии и гъбички.

хиния няма, макар маята да се произвежда промишлено.
просто гъбичките са култивирани, а в закваската са в диво състояние....

това също беше споменато,както и че се отглеждат по неестествен начин,това може би са имали предвид.А за автора-книгата е много стара и е с домашна подвързия,започва от страница 11,  ,дори съдържанието го няма.Има рецепти за различни видове квас,пироги,сватбен курник...абе общо взето интересни неща.Ужасно стара е,не виждам и година,но баба ми каза,че са я купили още по кумонистическо време-по нейни изчисления към 83-84 та година.
Преписвам:"Гъбите се отглеждат по неестествен начин и узряват бързо.При някои това става и по химичен път,за това за предпочитане е прясната закваска с естествено узрели дрожди.Дори в далечните времена е имало точно определени дни ,в които се е правел кваса за хляба.Според вярванията тогава ставал най-сполучлив и хляба бил с много хубав вкус."
Да добавя-аз нищо не разбирам от тези закваски,само чета и споделям.Нямам наблюдения,защото за първи път правя и от вас се уча все пак.А какво ще кажеш за тази с нахутеното брашно,наистина ли няма да стане?Имаме една съседка рускиня,ще взема да я питам подробно,тя е възрастна и би трябвало да знае.Ще говоря с нея и ще споделя.Благодаря ви,че помагате-много нови неща научих от вас.
А за това ,че в предният пост звуча убедително....повярвах на книгата и затова,но ако не е трябвало,както разбрах-вие ме поправихте,за което благодаря.Все пак човек трябва повече да вярва на хора,които са опитвали и знаят,отколкото на писарушки...нали така?
http://www.usuri-bg.net/index.php?option=com_content&task=vi … id=65&lang=bg Ето тук също е обяснено нещо подобно.
http://www.beinsadouno.com/board/index.php?s=fe6fd97365c001406dd … dpost&p=37900 и тук открих нещо.
и още http://gorichka.bg/index.php?p=22&l=1&id=132
http://www.google.bg/search?hl=bg&q=%D0%BC%D0%B0%D1%8F%D1%82 … &aq=f&oq=  това последно,ако намеря още нещо ще пиша.
В последният линк става въпрос за ГМ храни,най-долу на страницата на google хотмейл документ е отваря с Acrobat reader 5.0
А и знаете ли,че с подобна закваска можело да се прави и боза?Някакви идеи?

Бързам да се отчета.....

Единият хляб в контейнера на хлебопекарната - преди

Другият хляб

Цяла нощ стояха завити в кърпи, но явно им бе студено в кухнята, почти несе вдигнаха....В 4,30ч. ги преместих във фурната, на 50-70гр. и като станах, около 7ч. заварих това -

Втасали


Пекох 1 час на не много силна фурна, 170гр.

Резултат:

Изпечени

Сбърках някъде явно - кората е дебела....Не съм много доволна от себе си, от какво и аз не знам....Помогнете....

Добро утро , ако си лягала изобщо.

Според мен хлябовете са могли още да втасват. А за кората - пекла си ги по-дълго и на по-ниска температура.

Дай разрез, моля.

П.П. В руския сайт всички снимки на хлябове изглеждаха препечени - някои даже до тъмно кафяво. 
При мен кората се получи тънка последния път. Но се натроши на следващият ден.

Ще ги докараме и до вид на изглед, я.

ами аз не бих се доверявала на някаква книга от комунистическо време.
първо доста време мина от тогава, второ - по книгите се пишеха странни неща  
ама май от книгата си взела назидателния тон.

за нахутеното брашни писах 2 пъти, не смятам да го правя отново.
отново ти казвам, че закваска и мая са 2 неща...

закваската за ръжен хляб съдържа: Lactobacillus plantarum und Lactobacillus brevis и малко количество гъбички Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces minor

закваската за бял хляб съдържа: гъбички Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces minor и малка част млечно-кисели бактерии Lactobacillus plantarum

маята съдържа: Saccharomyces cerevisiae

разликата между двете е, че закваската съдържа млечно-кисели бактерии.
затова в началото написах, че добавям кисело мляко, за да ускоря процеса.

боза не пия, съжалявам

препоръчвам ти, когато черпиш информация в нета, да ползваш и на други езици

Мами, добре са хлебчетата
другият път можеш да им нарежеш декоративно коричката

Това с нахута и за мен е интересно, dodyniki.
Продължи експеримента, моля. Ако до седмица няма резултат ще обявим опита за несполучлив.

Ок -съгласна съм.Да не говорим повече за маята.Темата все пак е за закваската ,нали така?Казваш за киселото мляко.Ама аз сега като за пръв път правя,мисля,че не трябва да слагам или бъркам.Какво ще ме посъветваш?

Браво на вас момичета -


 asyalein само да питам - тези сложни наименования на гъбички всъщност, полезни ли са.

Защото аз съм се отворила на полезни неща, защото малко съм го закъсала със здравето.

     Маме, хляба ти е станал много хубав..Аз сега със въпрос към всички.Днес вече май трябва да подхранвам,нали?Да ги прибера ли в хладилника вече или може още да стоят.На бялото брашно имам малки мехурчета,много малко се беше утаило през ноща,а на нахутеното се появяват само когато го разбърквам.Сега кога трябва и по колко пъти да ги подхранвам?

 

за жалост не разбрах въпроса...

какво ме питаш? дали маята е полезна?
дала съм ги на латински, защото dodyniki ме замерва с някакви цитати от неиндетифицирани книги.

геномът на Saccharomyces cerevisiae (маята) е напълно изследван и е открито, че 23% от гените в гъбичката се намират и в човешкото тяло като реципрочни гени.

иначе съм чела тук и там, че не трябвало да се консумира мая в големи количества, но до сега не съм попадала на изследване, което да доказва, че е вредна.

А-а-а. Няма да ги прибираш в хладилника. За да "порасне" закваската трябва да е на топличко. И на слънце даже, според братята руснаци. Аз на слънце не съм слагала закваската. Стои си насред масата в кухнята, че да ми е под око.

Сега си ги захрани с брашно и вода, така че накрая пак консистенцията да е като на кексово тесто. Разбърквай енергично.

Нахута получил ли е леко кисела миризма?