НОВО: Дигитални асистентиВиж

Натурална закваска за хляб или Хляб с квас.....

  • 188 955
  • 749
# 615 8 март 2013, 22:49 ч.
Цитат на: Джемма в чт, 07 мар 2013, 08:28
... Мисля да го разделя този път на 2 и едната половина да захраня с бяло брашно. Сега ще разбера колко консерванти има в бялото брашното, което ползвам. Grinning
Значи днес прегледах няколко марки брашно и се оказа че навсякъде се слага витамин С, та нямам идея какво влияние, ще окаже той на закваската.

При мен днес е третия ден от ръжения квас приготвен по една стара рецепта на баба ми. Днес го разделих на две и започнах пълнозърнестия, а утре ще почна от бяло брашно.
Виж целия пост
# 616 9 март 2013, 08:34 ч.
За белия в хлебопекарната да кажа този път как го направих без да ползвам програмата за хляб със закваска, защото тя няма печене , то трябва ръчно да се включва,а отивах на работа. В 10 часа сложих всички продукти в казанчето,включих най-дългата програма за пълнозърнест хляб, която ми е 4.35 минути, но нагласих и отложен сатрт, така че хлябът да е готов след 7 часа. Като се прибрах заварих хлебчето от по-горната снимка. Simple Smile По време на отложения старт кваса си действа и 7 часов процес си е супер достатъчен очевидно. Вече така ще правя.

дядо хаджия, дай рецептата на баба ти,ако обичаш.

Аз имам една, която не знам дали е коментирана, не съм чела май цялата тема. Имам я от преди 1990 година, веднъж я пробвах тогава, но не бях наясно с кваса и не я изчаках достатъчно и не ми втасаха кифличките, които се опитах да направя с нея. От любопитство ще я пробвам пак тези дни. Ето я:

1 чаша брашно бяло се смесва с 1 чаша топла вода. оставя се за 5-6 часа на топло. Прибавя се 1 чаша бира и 1 лъжица захар. Оставя се пак на топло да втаса.
Виж целия пост
# 617 9 март 2013, 18:38 ч.
Цитат на: дядо хаджия в пт, 08 мар 2013, 22:49
Значи днес прегледах няколко марки брашно и се оказа че навсякъде се слага витамин С, та нямам идея какво влияние, ще окаже той на закваската.

Цитат
Vitamin C, Yeast and Better Bread
Ascorbic acid, or vitamin C, promotes a more acidic environment for the yeast to thrive and produce more carbon dioxide. The more carbon dioxide, the more rise to your bread. Although vitamin C is not essential in the bread making process, some of the sweet breads that have a lot of sugar in the recipe may need an extra boost of leavening. Too much sugar tends to slow yeast production. Usually a pinch of vitamin C powder, or a crushed vitamin C tablet will be all that is needed.


Read more: http://www.livestrong.com/article/486459-vitamin-c-and-bread-flour/#ixzz2N3rNwsRf
Виж целия пост
# 618 11 март 2013, 15:10 ч.
До сега не съм месила с квас и днес една приятелка - баба ме предизвика да опитам Simple Smile. Дано успея да се справя с кваса - мисля от бяло брашно да направя.
Благодаря за разясненията на 1-ва страница!
Виж целия пост
# 619 11 март 2013, 15:32 ч.
Цитат на: newradost в пт, 08 мар 2013, 11:52
Никой няма да се приспособи, ще тлеем докато се скапе всичко. Който има по-здрава генетика. ще се  закрепи ако е предпазлив, но не задълго. Светът си върви към края. Не е негативизъм а реализъм. Първата фронтова редица вече падна - говоря от опит, моето дете е алергично и аз закъсах със здравето също.

Сигурно съм непоправим оптимист, но според мен алергиите са един вид сигнали - кои храни да премахнем от менюто си, за да сме здрави. Моето дете също е алергично, но пък покрай нея и аз спрях да ям някои неща и много си променихме храненето вкъщи като цяло. В резултат - не боледуваме, дългогодишната алергия на мъжа ми също се повлия положително.
Та мисълта ми е, че колкото и отрови да има в храните, едно разумно и балансирано хранене може да ги неутрализира в голяма степен  Peace
Виж целия пост
# 620 11 март 2013, 22:34 ч.
Има нещо вярно в това fata_morgana Моя мъж повръща от сухи супи, кубчета бульони или някои колбаси. Оказа се, че повръща от мононатриев глутамат. В къщи от години от както сме заедно стана вече 5 години не ползвам такива неща и аз самата се чувствам много добре.
Виж целия пост
# 621 12 март 2013, 03:27 ч.
Показах ги в козуначената тема, но да покажа и тук. Най, после след 2 неуспешни опита ми се получи козунакът със закваска. Увеличи обема си над 4 пъти.
http://djemmasvetlana.blogspot.com//

Разрязахме го тази сутрин, невероятен аромат и вкус, повече от доволна съм:

Виж целия пост
# 622 12 март 2013, 08:52 ч.
Браво Джема и аз ще опитам уикенда тази рецепта Simple Smile
Дядо Хаджия Аз си намерих брашно за закваска. На Млин Разград по стара мелничарска рецепта. И не е скъпо под левче е в Билата а в Кауфланд го има само на разфасовки от 5 кг.
Виж целия пост
# 623 13 март 2013, 07:22 ч.
Кифлички със закваска. В 23.30 часа:



в 6.30 сутринта:



Изпечени, меки и нежни:


Виж целия пост
# 624 13 март 2013, 09:40 ч.
Джемма, прекрасни са кифличките! На каква температура ги остави да втасват? И още един въпрос - каква е идеята да се пекат върху хартия направо на скарата без тавичка? Не съм пекла така и ми е интересно дали става по-добре.
Виж целия пост
# 625 13 март 2013, 11:06 ч.
Оф на мен пак не ми се получи заквасения хляб в хлебопекарна. Казвайте, къде е грешката?
1, Сложих продуктите и сложих на месене и месих докато се оформи хубава топка (прекъснах месенето, че като го оставя до край става течно тестото)
2, оставих го 12 часа да в машината и втаса надигна се доста
3. включих направо на печене и даже имам чувството че малко се смъкна. Иначе не е клисав ама е малък на половина висок.
Виж целия пост
# 626 13 март 2013, 15:45 ч.
sinapovaaya, от това, което си написала, разбирам само, че тестото ти е превтасало. Не пишеш бял или ръжен хляб си пекла. При белия си правя две втасвания, за да ми е вкусен. Ръженият е с едно. Друго - квасът ти нали е поне на 7-10 дни? Опитай по някоя от рецептите от моите опити. Особено добре се получи хлябът-капама. Искаш да е в машина - тогава все пак трябва да го наглеждаш и като втаса веднъж, пускаш машината за няколко секунди леко да премеси отдолу, пускаш на затопляне за 1 мин. и пак оставяш да втасва. Когато втаса добре (да си увеличи обема 2-3 пъти), пускаш на печене.
Виж целия пост
# 627 13 март 2013, 16:19 ч.
alys, оставих да втасват затворени във фурната, като първо я подгрях до 30 градуса и я изключих. Така стояха цяла нощ. Не е като с мая- малко по-плоски са, но са вкусни и не са превтасали. Ако мога да се начуа и да стават бухналички като с мая, а не плоски Simple Smile

Идеята за печене върху решетката е единствено от мързел да извадя тавата, нищо повече. Laughing Но пък от долната страна стават релефни, на черти, ефектно е. Simple Smile
Виж целия пост
# 628 13 март 2013, 16:26 ч.
Квасът е бял. От нова година си го отглеждам. Като пека оставям в бурканчето малко от кваста и добавям вода и брашно и така си живее.
 Като го разтворих хляба си има едрички дупчици ( не е сбит и клисав)

Виж целия пост
# 629 13 март 2013, 16:35 ч.
Цитат на: sinapovaaya в ср, 13 мар 2013, 11:06
Оф на мен пак не ми се получи заквасения хляб в хлебопекарна. Казвайте, къде е грешката?
1, Сложих продуктите и сложих на месене и месих докато се оформи хубава топка (прекъснах месенето, че като го оставя до край става течно тестото)
2, оставих го 12 часа да в машината и втаса надигна се доста
3. включих направо на печене и даже имам чувството че малко се смъкна. Иначе не е клисав ама е малък на половина висок.


А защо правиш само едно втасване, според мен трябва да му се изкара въздуха след първото втасване и да втаса втори път. От друга страна 12 часа втасване с бяло брашно може да му е дошло в повече.
Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Уважаеми потребители,

Каним Ви да се включите в кратко онлайн проучване за Вашия опит с VOYO и предпочитанията Ви към видеосъдържание.

Анкетата отнема само 2-3 минути. В края на проучването ще имате възможност да участвате в томбола за награда от VOYO като знак на благодарност за отделеното време.

Вашето участие ще помогне за подобряване на съдържанието за Вас и Вашето семейство.

Благодарим Ви!

Начало