Веганството - да споделим опит

ако банана не е бил замразен се разтича

аз правих два пъти този крем с банана от шапката на версаче
първия път си стана идеално, защото ползвах замразен банан
втория реших да ползвам пресен, понеже така и така тортата щеше да преседи цяла нощ във фризера...да ама не ) разтече се и стана страшна работа:) поне беше вкусен:)

установявам, че суровата кухня не търпи и най-малките орклонения от рецептите
иначе никога не спазвам рецета, но готвеното си е ок всякак
а суровото става страшно зле при неспазена рецепта...имам лош опит и с една сурвоа супа, която направо не ставаше за ядене след моята намеса

ужас и кошмар, точно сурова супа мислех да пробвам като пристигне блендера хаха    няма да стане от мен готвач каквато и кухня да е - готвена, сурова, все странни манджи стават. пак ще се пробвам де, хеле се получи някой път  
иначе ползвах замразени банани, твърдо замразени, но крема стана течен. по-скоро си мисля, че не съм спазила пропорциите, че много бързах и давах на око. бях пробвала предварително блата и беше станал супер! но крема реших да го оставя за когато ще правя цялата торта, щото нали е по-лесен  

Вери,
благодаря за инфото за суровите фъстци. Затвърдих си убежедението, че нямат място на трапезата ми
Между впрочем това за плесените се отнася и за други сурови ядки, както и за зърнени.

Говорите за джоджен. Много го обичаме. Особено в леща или боб- ястията. Тук го намирам само в турските магазини. Веднъж ми беше свършил и реших да пробвам с мента. Не беше същото.ама хич.
desi_sunshine,
за млякото. Децата имат нужните ензими за усвояването му.
В по - късна възраст наличието на тези ензими се променя.
За ползват и вредата от млечните винаги ще намираш мнения в двата полюса. Така е с много теми, не само млечните , не само хранителните.
Има индийски народности/също и в аюрведра и йогите/, където полезността млякото се възхвалява. За тях това е свещенна храна.

За лена и фитоестрогените. Фитоестрогени има в много растителни продукти. Богати източници са соята, лененото семе, лещата, нахутът, слънчогледовите, тиквените и сусамовите семена. Тези продукти са редовно на трапезата ни. супа леща или покълнала леща, хумус с нахут и сусам, соево тофу и т.н.
И аз като имам син, да не му готвя тогава...  ха-ха...
по едно време уж го мислех, но после се отказах. Опитвам се да редувам храни с различно съдържание.

Realist, за лененето семе (част от цитат, който съм си съхранила, не помня откъде/ от кой):
"В лена се съдържат 10 пъти повече лигнани (300мкг/ 100 г) от втория в класацията - сусама. (в по-долния линк са доста повече дори, въобще е рекордьор, в сравнение с останалите храни в таблицата!)
Лигнаните са важни растителни съставки, които действат подобно на хормони в нашето тяло. Те имат способността да се свързват със съществуващите хормони и да поддържат оптималните им нива, необходими за доброто ни здраве."
Лигнаните са различни видове. Ленените лигнани (в семето и в маслото) са мощни фитоестрогени и когато се пият от деца, това може да има последици - ранен пубертет при момичетата и проблеми с половото развитие при момчетата. - Това е предупреждение, което може да няма никакви основания, но фактът, че е било допуснато все пак, ме кара да съм по-внимателна.
Ето един източник за количеството лигнани и фитоестрогени в някои храни:

http://www.totalityofbeing.com/FramelessPages/Articles/estrogeninfoods.html Лигнаните, както казах, са различни видове, но проблемни са само тези с подчертано естрогенен характер, каквито са тези в лененото масло и семе.

И аз това казвам По-конкретно изразих мнение, че само в някаква част от хората е установена липсата на въпросния ензим, а в останалите е нормално да намалява след невръстната детска възраст, тъй като млякото престава да бъде основна храна.

Dao, прочетох със закъснение какво пише на гърба на пакетчето ми ленено семе - накисва се във вода и се пие само водата. Аз и плодове и давам, но веднъж помагат, друг път не. И затова питах за лена - като още една опция, а не като вариант за всеки ден.
А за джоджена - хм, значи казваш, че купешкият е мента ли? Аз мислех точно обратното, защото купешкият чай от мента е съвсем различен от купешкия джоджен (подправката). Вече и чая с джоджен съм пробвала и имат и двете свежарски вкус, но ментовият чай е различен - ментолен вкус си има, а джоджена не. Аз мента съм пробвала само тази - от купешкия чай мента, друга не съм, прясна, сушена, не съм.  

купешкият джоджен не е чиста мента с ментовия мирис и вкус, но не е истински джоджен, а от този, за който писах, че е един вид мутирал, не знам как до го обясня - до миризма е:) обикновено повечето хора не правят разликата в аромата, затова казвам, че няма разлика между мутиралия и редовния джоджен, иначе аз я усещам, додженът върви на много манджи (с картофи, ориз, боб, леща), но не слагам всеки път

l'ange, извинявай за късната реакция, едва от вчера имам малко повече време да седна да пиша

относно пастата от маслини: доверявам се на етикетчето на бурканчето - няма консерванти, оцветители, подобрители; солеността се дължи на морска сол и т.н. не съм ходила скоро до метро и понеже нямам памет за имена и подобни детайли, не мога в момента да съм по-полезна, в момента, в който се сдобия отново с бурканче, ще пиша

относно самите маслини: зелени или узрели те не са годни за консумация, предварително трябва да се третират с луга, саламура или суха сол, заради някакър горчив гликозид - oleuperin; след това киснат в марината (както например ние правим туршии и кис краставички); чела съм, че за разлика от испанските и калифорнийските маслини, гръцките не се третират с луга, а само се обработват със суха сол или в саламура за 6-12 месеца, след това се слагат в прясна марината; за турските и италианските нямам инфо; наистина - за постигане на черния цвят се използват химикали, иначе кафявите (каламон и каламата), зелените и другите маслини, различни от черно, са си в натурален вид и цвят

относно зехтина: има много видове зехтин, счита се, че най-чистият се прави на остров Крит като там маслините се обработвали преди пълното им узряване, понеже ароматът бил по-добър; зехтинъткато всички олиа/масла може да се ползва за термична обработка стига да се знае smoke point-a на всеки вид (за зехтините тази точка на пушене варира от 120 до 180 градуса обикновено); смоук пойнтът е това ниво на температура, при което маслото/олиото буквално започва да пуши/гори, при което се случва този разпад до вредни вещества; колкото по-рафинирано е дадено олио/масло, толкова по-висока е температурата на пушене (реално рафинирането стабилизира молекулите); обикновено за термична обработка предлагат зехтин от маслиново кюспе (най-ниският клас зехтин)

М-да, аз не казвам да не се готви всичко това, ние също ядем почти всичко останало (соята избягвам) и много го обичаме   Но конкретно за лененото семе исках да споделя - това което е цитирала Деси и доктора ми го каза - да се избягва за деца. Но това е въпрос на желание, не е задължително, разбира се.
От друга страна за мъжете след 20 години - даже препоръчват ленено семе за повишаване тестостерона и добра мъжка сексуалност.
http://www.barleansbg.com/omega_more.html

Опитахте ли Суровите шоколади? http://www.bio-magazin.eu/bio-chocolate/720-surov-shokolad-s-portokokal-70g.html

Аз продължавам да си експериментирам в кухнята и като направя попадение, идвам да го споделя

Нещастният ми опит за оризово мляко от полиран ориз (нямах пълнозърнест, а само разни откачени видове - кяфяв, червен, черен...) завърши с бяла течност се мялко тебеширен вкус, която обаче адски бързо се отаяваше - т.е. мляко дефакто не стана, а стана вода с някаква маса накиснат и пасиран ориз (това след прецеждането!). Обаче тази смес се оказа страхотна за готвене!!! На всички ни е известно, че развареният ориз става срашен слепващ агент, но това е още по-добро понеже може да се ползва директно вместо мляко към разни рецепти за печива и запеканки. Трябва само хубаво да се ратърси преди употреба, за да стане отно равномерна бяла течност. Вчера го пробвах за макарони със зеленчуци на фурна - станаха все едно имаше настърган кашкавал вътре или пък смес от мляко и брашно! Много вкусно
Днес го сложих в елдените кюфтета, но съвсем малко и пак придаде по-гъвкав и не толкова разпадащ се вид. Мисля си, че ако не спазват пропорциите за мляко, може да се ползва в по-гъст вариант именно за разни безклютенови смеси.
Иначе засега продължавам да купувам готово оризово мляко, като етикетът ме уверява че от био-ориз с малко добавено нерафинирано слънчогледово масло...

Мег, Вери, а и всички момичета, супер сте! големи таланти в кухнята сте се навъдили тук 

да питам за още идеи - имам 15 оранжеви люти чушки, които обаче са омекнали. аз люто не обичам, а мъжа ми меки не иска да ги яде. дали мога да ги направя на дресинг или да ги мариновам по някакъв начин? мислех да ги сложа в зехтин, сол и оцет да се мариноват и после да ги пасирам като за дресинг или заливка за салата. има ли шанс само да си похабя зехтина така?  

Meg! ,и моето се утаява ,но те всички се утаяват май  
моите моми купешкото не го пият-аз затова се напънах да правя,а как ми се искаше поне едно нещо да има,дето да мога да взема от магазин в случай на нужда  

Мег, може ли рецептата (различни варианти, ако има) за макарони със зеленчуци на фурна! Звучи ми лесно като за лаик готвачи като мен.  Но все пак по-подробно, плюс и подходящите подправки, ще ми е от полза.
Аз вчера пробвах мариновани тиквички (в зехтин, оцет, чесън и подправки) - добре се получиха. Пробвах и патладжан, но май прекалих с оцета, кисел стана. Другият път ще пробвам както съветват в една рецепта в сайта на Вери - да замразя патладжана първо. Само не съм сигурна дали след размразяването е добре пак да си мине през процедурата солене, стоене 30 минути, изцеждане, плакнене? Рецептата е Баба Гануш и като чета сега ми се струва, че при размразяването, той ще е омекнал и ще се разтече достатъчно, така че да му изтече горчилката, т.е. не е необходимо и осоляване, нали така, Вери?
А пресните тиквички имали страхотен вкус, вчера го разбрах, съответно и без марината щяха да са супер, но нали си бях решила да пробвам маринатата все пак.

Имам записано инфо и за "саламура" сирене със сушени домати, розмарин, босилек, пак в зехтин, само че не зная кой го е дал. Искам да пробвам, но се чудя как да процедирам със сушените домати? Накисване в гореща вода, после? Ситно накълцване или направо пасиране с останалите продукти? А дали трябва да се обелят, ако въобще това е възможно, нямам представа?

Вери, попаднах пак на рецептата за реджувелак и се зачудих дали мога да пробвам да направя и да давам по някакъв начин на Настя за разхлабване (пише, че много разхлабва!), но също пише и, че е заместител на кафето и това съответно ме притеснява за малко дете. Явно тонизира, ако не друго (вредното от кафето), така че ако е само това, просто трябва да и давам само сутрин, за да не се затруднява съня и. Но все пак се притеснявам дали става за дете?

Деси, аз все на око готвя и ме е доста трудно да определям количество на съставки... За макароните - има едни био-фусили във Фантастико, които пише че стават за деца - по-меки са като се сварят, а се сваряват иделно за няколко минути само. Та от тези
фусили половин пакет,
един нарязан на кубчета морков,
една малка тиквичка нарязана на праченца,
няколко малки розички карфиол и броколи (имах замразени само)
малко зелен грах (замразен сложих)
сушени зеленчуци, морска сол, кокосово масло
ок. 200 мл. оризово мялако
Фусилите сипах на дъното на йенски съд, поръсих с почти две лъжички сушени зеленчуци (на Меркурий има едни страхотни, голяма опаковка за ок 4 лв) отгоре метнах нарязаните на кубчета, топчета, роички зеленчуци, посолих, залях с мялкато така че почти да покрие зеленчуците и наредих отгоре резенчета кокосово масло (ако е ратопене, може и направо да се полее). Захлупих и текох само на долен реотан на 200С ок 20 мин. (веремето зависи от наличието и количеството на замразени зеленчуци). Като цяло просто поглеждаш към края дали макароните добре са набъбнали и водата почти да е попила в продуктите.

Деси, за патладжана е така, да. Хубави стават работите със суров патладжан, ям ги. Но него и нахута все още ги предпочитам термично обработени.
Сушените домати щом са ти за саламура не е нужно да ги накисваш във вода. Можеш леко да ги нарежеш. Не им трябва пасиране в случая. Те не винаги се и накисват, за да набъбнат. Зависи от рецептата. Няма как да ги обелиш.
Реджувелака не съм го давала на Ясен, а Маги не го харесва. Правим рядко от него и най-вече го използваме за направата на друга рецепта (ядково сирене, например). И той и пшеничната трева имат тонизиращо действие.

Понеже тук съм чела, че някои от вас дават Зелена енергия на бебетата и децата, можете ли да ми кажете дали увеличава апетита? Моето бебе не знам дали заради зъбките, обаче нищо не иска да хапва напоследък, направо съм се видяла в чудо, отварям бурканчета, хвърлям ги, готвя - хвърлям, взимам от детска кухня - аз си го ям... Събират й се по 200-300гр. храна на ден, вече месец и нещо изобщо не качва...Единствено кърма не отказва, но аз съм бременна и просто нямам сили и да кърмя и да бременея.

На тази жега ме съмнява да и се прияде повече. Освен това сигурно сте в периодите със зъбите.