Машина за хляб-27 част

Публикувана: 15 фев. 2010, 18:52 ч.
Последно мнение: 25 фев. 2010, 17:59 ч.

48 274
743

дядо хаджия - Пристрастен

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Каква е разликата между сухата и активната мая? Също за сухото мляко на прах и прясното мляко. Кое е по-добре да се използва? И как се заменя едно с друго, има ли разлика в пропорциите (2 с.л. сухо мляко на прах към 200 мл вода или 200 мл прясно мляко)?
Как се приготвят захаросани цитрусови кори и моркови за кексчета и козунаци?
Как мога да заменя сухото мляко с вода и прясно мляко? Има ли разлика в пропорциите?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Каква е разликата между сухата и активната мая? Също за сухото мляко на прах и прясното мляко. Кое е по-добре да се използва? И как се заменя едно с друго, има ли разлика в пропорциите (2 с.л. сухо мляко на прах към 200 мл вода или 200 мл прясно мляко)?
  
  Сухата мая е в по-концентрирана форма и може да се съхранява за по-дълъг период от активната мая. Замяната на сухо мляко на прах с вода и прясно мляко обикновено следва съотношение 1:1. Това означава, че за 2 супени лъжици сухо мляко на прах и 200 мл вода, може да се използва 200 мл прясно мляко. Сухото мляко се разтваря в течността, която замества водата в рецептата.
- Как се приготвят захаросани цитрусови кори и моркови за кексчета и козунаци?
  
  Захаросаните цитрусови кори и моркови за кексчета и козунаци могат да бъдат приготвени чрез варене, докато омекнат, отстраняване на семките (ако има такива), за да се предотврати горчивината на мармалада. След това ги потопете в смес от захар и вода, оставете ги да се охладят и оставят да киснат, за да постигнат желаната текстура.
- Как мога да заменя сухото мляко с вода и прясно мляко? Има ли разлика в пропорциите?
  
  Когато замествате сухо мляко с вода и прясно мляко, обикновено се използва съотношение 1:1. Това означава, че за 2 супени лъжици сухо мляко и 200 милилитра вода можете да използвате 200 милилитра прясно мляко. Сухото мляко се разтваря в течността, която замества водата в рецептата.
- Как се приготвя крем карамелена смес за заливане на козунак?
- Какво да правя, ако хлябът ми стане ронлив или се разпадне на трохи?

polin_a

# 495 21 фев. 2010, 18:24 ч.

Петушке, благодаря ти Hug

!
мах-мама, вече всички снимки са си по местата, че и Пухчо Laughing

!

Уау, какви кифлички, страхотни са Heart Eyes

! Като от калъп Thinking

.
Аз още не съм на вълна козунаци и козуначени кифлички, но по-нататък ще питам пак за рецептата къде е Crazy

Виж целия пост

max-mama

Редовен потребител

# 496 21 фев. 2010, 18:26 ч.

Полин,благодаря bouquet

.Снимките-да,оправих ги.Пухчо,накъде без него?

Виж целия пост

ketti

# 497 21 фев. 2010, 19:16 ч.

Max-mama, страхотни са.Колко дебела разточваш кората?

Виж целия пост

Анонимен

# 498 21 фев. 2010, 19:21 ч.

Dina.K -много интересно хрумване,изглежда свежо и напомня за наближаващаото лято Peace

.
polin_a -питката ти е поредната красота,която показваш,много ми хареса! Hug

max-mama - ох,какви златисти кифлички,очите ми останаха в тях Heart Eyes

.

След питкоправенето днес реших да скоча за висока топка-козунак,действах по рецептата за бързи козунаци на мах-мама- bouquet

за рецептата и подробните обяснения .
При мен обаче не бяха чак толкова бързи,оставих ги да втасват почти час и половина,когато ги извадих от фурната за намазване с жълтък забелязах,че леко са се изсушили,а съвсем забравих да ги покрия,както правя с питките.За съжаление не ми станаха на конци и каточели лееееекинко усещам вкус и аромат на мая,което при питките не ми се е случвало.Сплетени са по идея на Стаси 76,първо ги разточвах на три отделни листа,сложих ядките и локума,усуках на фитили и тогава сплетох.
Явно някъде сгазих лука с технологията Tired

,но пък са сладки и вече ги преполовихме Yum

.
Та май с козунаците няма да се срещнем на тепиха повече,ще пробвам с козуначените кифлички дали няма да съм по-скопосна.

със стафиди и орехи с локум и сушени кайсии

Виж целия пост

дядо хаджия

Пристрастен

# 499 21 фев. 2010, 19:36 ч.

Цитат на: PURE ELIXIR в нд, 21 фев 2010, 19:21

...
Та май с козунаците няма да се срещнем на тепиха повече,ще пробвам с козуначените кифлички дали няма да съм по-скопосна.
...

Аааа спокойно ще се срещаме и още как. Ние тука на едни козунаци ли ще им се плаишм бе. Ще видят те ние като се развъртим какви козунаци какво чудо правим.

Виж целия пост

max-mama

Редовен потребител

# 500 21 фев. 2010, 19:37 ч.

PURE ELIXIR ,иначе много добре изглеждат на външен вид. Peace

Виж целия пост

petu6ka63

Потребител

# 501 21 фев. 2010, 19:43 ч.

Max mama, страхотни кифлички, направо огладнях ,щом ги зърнах! newsm51

Утре ще търся рецептата, че сега не мога.
PURE ELIXIR , знаеш ли колко такива опити имам, но продължавам? Много са хубавки и сигурно ще се изядат, а това е важно Hug

А аз и с кифлички съм се проваляла - голям съм талант Joy

Виж целия пост

VesitoAJ

# 502 21 фев. 2010, 19:48 ч.

Леле леле леле какви вкусотии сте направили bouquet

Имам предложение да качваме рецептите,ако вече ги няма в рецептите ,и ако ги има да казваме по коя рецепта са се правили да не се питаме постоянно ти по коя, ти по коя Peace

Ето и моето творение за вечерта
"Солена Корона"
150мл прясно мляко;40гр масло;20гр пудра захар;5гр сол;260гр брашно;10гр прясна мая;
за плънката:1патект сирене Крема; 100гр шунка; 50гр орехи; микс за поръсване
Програма: тесто за пица (Мулинекс 3000)

Виж целия пост

Анонимен

# 503 21 фев. 2010, 19:55 ч.

дядо хаджия ,max-mama ,petu6ka63 - безценни другарчета сте,благодаря ви ,че ми давате стимул и кураж! Hug

Работата е там,че нямам идея кое не ми е наред в правенето,за да го коригирам следващия път 33uu

.
Според вас каква е причината да не станат конци и да се усеща съвсеееем лекинко всук на мая?

Виж целия пост

дядо хаджия

Пристрастен

# 504 21 фев. 2010, 20:00 ч.

Цитат на: PURE ELIXIR в нд, 21 фев 2010, 19:55

дядо хаджия ,max-mama ,petu6ka63 - безценни другарчета сте,благодаря ви ,че ми давате стимул и кураж! Hug

Работата е там,че нямам идея кое не ми е наред в правенето,за да го коригирам следващия път 33uu

.
Според вас каква е причината да не станат конци и да се усеща съвсеееем лекинко всук на мая?

Дай ми линк към рецептата и начина по който си ги приготвила. Това изсъхване ме кара и да те попитам на каква температура си ги втасвала.

Виж целия пост

Анонимен

# 505 21 фев. 2010, 20:27 ч.

Цитат на: дядо хаджия в нд, 21 фев 2010, 20:00

Рецептата е на мах-мама от тази страница на темата с рецептите.
Процедирах по подробното й описание,това което промених е,че не осуках направо фитилите,а първо ги разточих малко на правоъгълник,наръсих ядки и локум,навих на руло,осуках и тогава сплетох на плитка.Сложих тавичките да втасват във фуртата като предварително я затоплих на 50 гр.,изключих я и така ги сложих.На всеки 15-20 мин. я включвах отново за минута да подгрее пак и я изключвах.Но както казах,не ги покрих и леко се бяха засушили отгоре като ги подмазвах с жълтъка.Когато правя питка я пека в дълбока йенска тенджера като преди това по време на втасването я похлупвам с капака и така я слагам във фурната да втасва.Така тестото се запазва влажно и не изсъхва.Но тоя път пусто се отплеснах в този детайл.

Виж целия пост

дядо хаджия

Пристрастен

# 506 21 фев. 2010, 20:35 ч.

Цитат на: PURE ELIXIR в нд, 21 фев 2010, 20:27

Цитат на: дядо хад … 1 фев 2010, 20:00

Значи аз мисля, че може би трябва да изчакаме Max Mama да се изкаже защото все пак тя е специалиста тук по козунаците. Мен лично ми стана интересно защо изобщо сте си играли да включвате и изключвате фурната. Аз слагам тавата на средното ниво, включвам на 50^о само отдолу и докато втаса тестото не пипам нищо. Та проверете при това подгряване на фурната дали тя случайно не е била включена и от горе.

Може би трябва да обмислиш и дали си му оставила достатъчно място за втасване и дали не си го нагъчкала на тясно в тавата. Така козунака няма къде "да се развие" и се сплъстява. Тръгва нагоре, но все пак това е фино тесто и не всякога издържа на собствената си тежина.

Тук няма първо втасване и това ме кара да си мисля, че трябва да предвидите и повече време за втасване - та да попитам до кога го оставихте да втасави като как преценихте да прекъснете втасването.

ЗА КОНЦИТЕ !!!

За другите не знам, моето лично убеждение е, че след разточването или ръцете ви трябва да са обилно намазани с мазнина (при този вариант аз не точа а разглаждам тестото настрани и така го омазнявам) или пък като ги разточите да намажете корите с мазнина. И изобщо при козунаците се правят кори, които трябва да бъдат намазани с мазнина след това усукани за да разнесем мазнината, която пък разделя тестото на едни тънки слоеве и от там идват конците.

Виж целия пост

Анонимен

# 507 21 фев. 2010, 20:51 ч.

Цитат на: дядо хаджия в нд, 21 фев 2010, 20:35

Може би трябва да обмислиш и дали си му оставила достатъчно място за втасване и дали не си го нагъчкала на тясно в тавата.

При първото втасване имахме ли проблеми ?

дядо хаджи,рецептата е с едно втасване.
Като подгрявах фурната я пусках пак на 50 гр. и то само за минута,много внимавах да не започне печене.
За тясното-правия козунак не беше на тясно,но този с дупкаата беше в кексова форма,която е тясна в дъното си.

Ето я: това е другата форма

Сега отворих съветите на Джемма и си открих пропуски:
1. Брашното се пресява със щипка сол 2-3 пъти, за да се насити с кислород. - аз не го пресях Embarassed

9. Като се оставят да втасат на топло отгоре се мажат с мазнина, за да не хванат кора.-аз ги понамазах,но съвсем леко
13. Изваждат се топли и се покриват с кърпа.- аз не ги покрих.Питките покривам,но козунаците исках да останат с хрупкава коричка.

Виж целия пост

дядо хаджия

Пристрастен

# 508 21 фев. 2010, 20:55 ч.

Цитат на: PURE ELIXIR в нд, 21 фев 2010, 20:51

Цитат на: дядо хад … 1 фев 2010, 20:35

дядо хаджи,рецептата е с едно втасване.

... За съжаление аз промених мнението си защото при второто прочитане на твоите обяснения и прочитането на рецепта си промених изводите.

По първата ви констатация - никога не съм пресявал брашното, може би защото купувам от това специалното за козунаците на София Мел.

По втората ви констатация - не мисля, че основния проблем е в хващането на кора отгоре. По-скоро втасването не е развито до край.

По третата констатация - аз също не покривам козунците, но дори и да ги покриете, консистенцията се оформя по време на печене, а след изпичане може да се свие само при рязка промяна на температурата (от топла фурна го изваждаме на студено).

Виж целия пост

polin_a

# 509 21 фев. 2010, 20:58 ч.

Дина, голяма си новаторка Laughing

! Какъв вкус има тая шарена прелест? Като солен кекс нещо ли е?

Еликсирче, за съжаление не мога да съм ти полезна що се касае до козунаци. Нямам богат опит. Дано дядо хаджия и мах-мама ти помогнат. Но пък на външен вид изглеждат като да са перфектни Peace

Виж целия пост

Препоръчани теми

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

16 786
385

Готварски рецепти и съвети

Шеф, мултиварка или както ние го наричаме КУКЪР - Тема 9

6 744
157

Уреди и съдове за готвене

Кой какво сервира вчера? Кой какво ще готви днес? - Тема N°3 - 2026 година

4 947
177

Готварски рецепти и съвети