Чужбински манджи

Izma,

На 500mi на юг от теб, започнах с най-популярния (и с най-ниска цена) в супермаркетите ориз Long Grain. У дома почти всяка манджа с ориз се започва с олио (още по-добре зехтин) на дъното на тенджерата и някакво месо и/или зеленчуци (майките ни така правеха) и на съседния котлон (или в микровълновата) завира премерената вода - 2.5:1 части, а на пакетите пише 2:1 части. Когато месото и зеленчуците са замирисали на запържено, добавям ориза (без да е мит или накисван) и разбърквам/пържа 1-2 минути или по-малко ако започне да залепва по дъното. След това добавям топлата или гореща вода и му се радвам 2-3 минути как "ври циганската", т.е. ври силно. След това намалям газта на съвсееем слабо и слагам капак и обикновенно е готов за 20 минути, но ако се сетя проверявам на 15тата. Резултата е добре сварен, но не разкашкан и не много слепен.

Разбира се, така го готвим у дома и ни харесва, но все пак "хубав ориз" е малко относително. Аз си мисля, че за да не е слепен му помага мазнината, а количеството вода и времето зависи от големината на съда и от това колко мога да намаля газта (да виждам през стъкления капак само 1-2 мехурчета в средата на съда).

Харесват ми оризите, които ям навън - едни такива дъвкателни (не хрупкави), а също и кафяв ориз (май е братовчед на житото, а не на ориза), но те не са на почит у дома.
Пробвала съм и басмати и жасминов - аромата им е чудесен и според мен е престъпление да ги готвя на манджи - само във вода и евентуално малко мазнина накрая.
Кръгличък, тумбест ориз сме вземали само за суши, но там друг готви.

Напоследък често пълня шкафовете с Knorr Asian, Cajun and Fiesta Rice Sides, да има ако се сетим по никое време или да си готвят сами младежите.

Какви оризи са популярни по вашите места?

тук има всякакви. От цяла Азия идват, аз взимам или един пакистански басмати, или един евтин индийски на Лулу, не е басмати, изглежда леко начупен. спазвам най-разпространената процедура - хубаво измиване на течаща вода, после с малко олио да стане стъклен в тигана, покривам с вода съотношение 1:2,5.  След 10 минути изключвам газта и похлупвам - стои си и си поема останалата вода.

Аз си взимам кръгъл, дългия нито го харесвам, нито ми е вкусен. Кръглият е японски, който предлагат при нас. Варя си го 1:3, а ако пека във фурната за дроб-сарма или с пиле 1:4, даже и към 5 понякога, харесвам го разварен.

Мъжът ми не обича, но аз си взимам само за мен басмати от Индия, пак го варя 1:3 

Аз варя ориз 1:2. Като го варите 1:3, не става ли като каша? 

Ами не, на мен не ми е ставал никога на каша. А при печенето пък съвсем, дори с 1:4 или 5 

Аз пък изобщо не гледам съотношенията при варенето на ориза  Варя в много вода до готовности после изсипвам в ситен гевгир да изтече излишното. В зората на моята кухненска кариера се мъчих с всякакви вариации на 1 към незнам си колко, обаче то всеки сорт ориз е със собствено мнение и резултатът често не беше добър. При печене или готвене гледам да се придържам към 1:3, но следя и ако се налага доливам допълнително на око...
Басмати и на мен ми харесва най-много, много хубаво ми мирише докато ври

И на вкус пак   Правих пълнени пресни чушки с него и е супер   

Pisateva, много живо обяснение - благодаря ти И аз уж така го готвя оризът, ама не ми се получи. Последния път взех от дългия ориз, явно трябва да внимавам с количеството вода. И аз харесвам ориза, който ям навън - хрупкав, без да е суров, на отделни зрънца. Та, се мъча да докарам нещо такова 
А тук има всякакъв ориз, какъвто се сетиш, но не им знам марките.

Момичета 

На мен, като ме ни се получи ориза,който варя т.е. почне да става кашкав,след като е готов го слагам в цедката и под обилна струя топла(не гореща) вода.Веднага стaва на отделни зрънца...
Това непосредствено преди да го сервирам,за да е топъл.
Така,обаче оправен ,ориза не става да се съхранява за консумация на другия ден,например.

Аз пък харесвам да ми е мек, малко залепен ориза и затова за българските манджи на общо основание готвя с арборио ориз (този, който се използва за ризото, води се short-grained май, но не е толкова като sticky ориза за суши). Други такива сортове са Валенсия и карнароли, взаимозаменяеми са ми с арборио-то.

Басмати/жасминов и подобни дългозърнести правя само на пара за азиатски манджи.

В къщи проблема не е че не мога да го докарам да стои отделно, а че аз го харесвам така, а мъжа ми го харесва мног лепкав, на топки В резултат много рядко ядем ориз..

Нели, вярно е,че не можеш да угодиш на всички. Моят мъж също го обича лепкав, а аз по-стегнат.
Ще си купя 2-3 вида ориз и ще видя кой ще ни пасне най-добре.
Но много се съмнявам, че ще искат да ядат кафяв ориз , аз обичам да експерементирам с храната, но мъжът ми е традиционалист и не обича много нови рецепти

Кейт, това с измиването на ориза е добра идея, не бях се сетила .Аз мия макароните и спагетите така, за да падне нишестето, явно и с ориза се получава така

Ауу,за малко да изпусна ..Ориз всеки ден почти да ям няма да ми омръзне.
Тук има също много различни видове ориз:
1.Ориз за пууро(Riisipuuro,оризова каша,наподобяваща сутляш,но без канела и е солена).Този ориз по принцип е кръгъл и се сварява бързо(разкашква се).Тези оризи са с немного високо качество.Кръглозърнестия ориз
е млечен.Използвам за ризото,а също и за суши.
2.Басмати...от Индия и Пакистан най..вече,но рядко купувам,най..доброкачествения ориз(независимо бял или тъмен)
3.ЖАСМИН е средно ароматен ориз от Тайланд.Ние от него взимаме като правя WOK,лесно се яде с пръчките..
Червен ориз,кафяв и т.н.т

Еее, Bee, ти направо ме разби
Сигурна ли си, че не са ти дръпнати очичките    

Оо, като видях тези снимчици и ми се прияде суши, ще мъкна неделно половинката да хапваме
Харесвате ли азиатска кухня? Аз признавам, голям фен съм, всичко което не е люто много ми харесва. НО обикновено такива неща оставям на готвачите в ресторантите да им се главоболят, особено сушито ми изглежда такава голяма играчка  Ама сега тъкмо попаднах на някакъв страхотно зареден азиатски магазин и съм се заканила да пробвам някой неща, задължително супичка Мисо, и разните гъбки, а чето че тази соева паста с която се правят супите е страхотна подправка за печене на меса във фурната...