КОЗУНАЦИ - 2 тема

18 яйца, 3 кг брашно и 3 дози козунак по-късно....имам 11 козунака ..и ми се спря тока направо. Снимки ако съм още жива утре..
В събота яйца и кифлички!

а бе мацко,ти да не си на онези батерии Дюрасел,дето ги рекламират

Дами, искам да ви предложа рецепта за козунак без масло, в който  кравето мляко е замесено с овесено.
Придържах се към нейната рецепта, но я промених, защото исках козунак без млечни продукти, т.е краве мляко и масло.
Гарантирам, че липсата на мляко и масло, не се е отразило по никакъв начина на вкуса на козунаците!
Аз лично не усетих никаква разлика, а също и кантара тази сутрин, въпреки че изядох цял козунак!


Основната рецепта по която правя козунаци е на таннита, но с тази разлика, че при мен брашното е с една мерителна чаша повече (това, когато правя козунаци от дадената нейна  рецепта).


Това е нейната оригинална рецепта:
Козунак на Tannita

Козунаци
3 яйца + 1 белтък(жълтъка остава за намазване отгоре)
½ ч.ч прясно мляко
1 ч.ч захар
¼ чаша разтопено масло + ¼ чаша олио
1 tbs(чаена лъжица) мая
около 3 и 1/2 ч.ч. брашно, всеки път ми отива различно количество
настъргана кора от един лимон

Първо слагам в машината и  разбивам яйцата със захарта, после добавям млякото, след това маслото. Слагам после около 2.5 ч.ч. брашно и маята и оставям да се разбърка добре, става каша, после прибавям по малко от останалото брашно и по малко от олиото.Брашно слагам докато се получи нелепкаво тесто. След като  спре месенето, пускам пак на ново машината на цикъла за тесто, така три пъти, последния  път вече  оставям да свърши целия цикъл, така че и да втаса.
Първия път в плитките сложих стафиди, а втория път смесих счукани орехи, полях ги със прясно млако, колкото да ги покрие и ги сложих за две минути в микровълновата, после им сложих захар и канела и оставих така да постои, стана гъста смес. Всяка плитка я разточвах, слагах от сместа и завивах на руло, после оплетох четерите плитки.
Първите пъти оставях козунаците върху печката, включвах фурната да загрее на 250 и отварях вратата, ама става много жега в стаята, затова сега слагам оплетените козунаци във фурната и включвам на WARM и така си втасват, после ги вадя и ги мажа със жълтък, включвам фурната на 375 и ги пека около 18-20 минути, зависи колко е голям козунака.

А ето, как са правени тези от снимката:

Месих го в машината за хляб - програма за тесто.
Пуснах на програма за тесто, и след като спря да меси, пуснах програмата отново, като оставих да свърши докрай - т.е да измеси и втаса.
( Поправям си грешката, която бях допуснала. Написала бях, че два пъти съм пускала машината да меси, а третият път съм я оставила докрай.)
 

От посочената доза оформих 3 малки козунака, които втасваха във фурната на 30 градуса за 1 час.
Вече втасали ги извадих от фурната, за да намажа с жълтък и поръсих с кафява захар, а през това време включих на 170 градуса (фурната ми е с вентилатор).
Намазах ги, и обратно във фурната (и трите) за 23 минути.

Давам точно използваните продукти, премерени с мерителна чаша (cup).

4 1/2 cup брашно (пресято веднъж)
1/4 cup  олио
3/4 cup овесено мляко (извадих го направо от хладилника)
4 яйца - те бяха със стайна температура
1 cup захар
1 чаена лъжичка (мерителна) суха мая
настъргана кора от един лимон
1 супена лъжица ванилия (отново мерителна лъжица).

Яйцата, олиото, млякото, захарта, лимонената кора, брашното в което направих кладенче за маята.
Това беше последователността, като нищо не е предварително бъркано или разбивано.


Още няколко снимки на готовите козунаци.
http://www.smugmug.com/gallery/11695069_Gg644#825207539_y2CjX
Не предполагах, че изобщо ще се получат, затова и не съм правила снимки преди и след втасването.

Свърших! Направо не ми се вярваше по едно време 
Резултата...
на влизане във фурната..

на излизане...

И тук би трябвало да са конците, не са се получили сякаш съвсем.. ама и не ми се чупеше целия, че ни е за неделя 

Ето част от моите творенения:




Направих 5 дози, различни са ползвах рецепти на Наталина, на г-жа Стихийно Бедствие за Украински козунак и направих накрая и козунак с плънка от маково семе. Всички станаха страхотни наконци, сплетох ги лесно, но ми се разказа играта и като си помисля, че в събота пак ще правя малко ми идва в повече в този час

Момичета много благодаря за рецептите. 

Приключих за днес, но съм капнала..снимки утре. Вече раздадох 3 и изядохме 2..останаха ми 6..дано ги опазя до неделя

Стафидите се накисват от предната вечер, това е ясно. Обаче кога се слагат в тестото? При кое втасване?

Здравейте момичета!
И тази година ще правя по рецепта на Лебедуна -   уникален е козунака и нямам провал до сега!
Имам обаче въпрос към вас.
Понеже съм на работа във събота, дали мога да направя експеримент ако го замеся тестото рано сутринта преди работа, да втаса , оформя и докато втасва вторият път ,да отида на работа и като се върна да пека   на работа ще бъда около 4 часа. Много се чудя какво да направя  
чакам съветите ви  

Може и да не се накисват,аз не го правя.Слагат се при сплитането,преди последното втасване.Аз се разделям тестото,всяко парченце разтеглям леко с намаслени ръце и върху намаслена повърхност,ръся стафидите,завивам на рулце,усуквам и отделям настрана.Така всички парченца,после сплитам и настанявам във формата,после оставям да втаса.

Надя,оставяш на студено и по-бавно ще втасат.Не съм правила така,но мисля,че ще стане.Нека и други да кажат.

Момичета,страхотни козунаци,браво. 

max-mama  благодаря ти! И аз така мисля, този път да не затоплям допълнително помещението и така да забавя процеса, но само да не превтасат все пак.....

И аз имам проблем с превтасването. Някога не улучвам точния момент между втасал и превтасал.

Обаче,времето е топличко,да не ти изиграе лоша шега.Ако искаш,намали с малко маята.

У нас е около 20 градуса    Ох ще видим, дано имам късмет!

При последното втасване тестото трябва да си удвои обема.Или както дядо хаджия казва,малко преди да си удвои обема се намазва,поръсва със захар и се слага във фурната за печене.

Момичета, чудни козунаци сте направили!
Бубичка, ние с теб сме бивши съседки, преди да се омъжа и аз живеех в ОК1  .
Аз днес варя яйцата, че утре ще се занимавам с козунаците и няма да имам време да ги варя, само ще ги боядисвам. Както две сутрини се будя в 5ч. и се разсънвам, нищо чудно и утре да кукна и да се заема рано- рано с козунаците.  Само от толкова голям мерак и подготовка да не се проваля, че...