Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 127

Снегът е от моделираща маса, айсинг и и отгоре кокосови стърготини.

Много се извинявам за закъснелия отговор, но не следя темата съвсем редовно и губя понякога доста информация. Ако някой има въпроси към мен - пишете ми на лични, защото има възможност да не ги видя в темата - с радост ще ви отговоря:)

Здравейте искам само да попитам нещо-предстои ми да правя торта и съм си избрала да направя торта  с фондан,понеже за пръв път ще работя с него и от прочетеното само едно не разбрах като изрежа фигурки от тестото  с какво трябва да ги залепя в/у фондана

plamito, аз лепя с вода обикновено, или имам и едно захарно лепило. виждала съм по клипове и с айсинг. зависи какво ще лепиш

мина, благодаря ти за отговора. на мен не ми беше спешно. аз ще правя коледна торта за нова година

Привет момичета, чета ви редовно, но не пиша. Само ви се възхищавам на красотите. Аз съм от пишман говачките, но за определени неща. Например питка, козунак, сладки правя, но кексове, сладкиши и торти не ми се отдават нещо. Както и да е. Благодарение на вас скоро реших да се престраша и да пробвам да направя торта. И...ооо чудо. Получи ми се. След нея така се мотивирх че направих и руло. И то взе че ми се получи. Като за начало реших да ги покрия със шоколадов ганаж, ИИИИ тук запецнах. Не знам къде бъркам. Значи като покрия тортата да речем и шоколада ми след време не стои лъскав ами един такъв помътнява. Разбрах че ако го сложа в хладилника и се получава такъв ефект, опитах и да не слагам в хладилника и пак така ми се получава, та на всичкото отгоре и не ми се стяга. Погледнах вашите рецепти ами всичко правя както вие правите но ниц. Ето да ви кажа каква рецепта пробвах:
Първа - 150 г черен шоколад
2 ч. ч. готварска сметана - Разбивам сметаната и добавям шоколада ,като продължавам да бъркам до хомогенизиране.
Втора - 300гр. натурален шоколад,
*180 мл. пълномаслена сметана,
*130 гр. масло

намерила съм рецептите от заглавната страмница някъде проверени от вашия опит, но нещо не ги докарвам. Нито едната нито другата. А забравих да допълня-пробвах и една с царевичен сироп. Тя пък ми се пресече и съвесем нищо не стана.


Предполагам сте обсъждали напред в темите, но бихте ли ми дали някакъв съвет  къде греша, каква е тайната на лъскавата глазура. Благодаря ви  . Може и на лични да ми отговорите. ако смятате че ще бъде досадно да се обеснява отново.

За лъскава глазура слагам в разтопения шоколад олио, с масло не става лъскаво. Разтопявам шоколад, слагам малко сметана и олио и заливам.

vici75, ганашът изглежда лесна работа, ама не е съвсем така Добрата новина е, че се свиква Основната тънкост на ганаша е съотношението шоколад и сметана:
черен или млечен шоколад:сметана = 1:1
бял шоколад:сметана = 2:1
Масло се слага 25 гр. на 200 гр. шоколад
Втората тънкост е приготвянето. Значи, загряваш сметаната до точката на кипене и я плисваш върху шоколада. В началото, като започнеш да бъркаш, изглежда като пресечено, но след време сместта се хомогенизира и става лъскава. Маслото се добавя, когато ганашът е изстинал до степен да можеш да си натопиш пръста вътре без да изпищиш. Маслото е на стайна температура, меко, и се разбърква вътре.
За заливка - ганашът е престоял на стайна температура и е изстинал дотолкова, че като капнеш капка върху чиния, тя не се разлива.
За бонбони - ганашът е преспал една нощ в хладилника и е твърд, за да могат да се правят топчета. Или малко по-студен от за заливка, тогава се шприцова и се праща в хладилника.
За крем на торта - класическият ганаш не се разбива - излива се изстинал в тортата, където си стяга, но не знам защо тук се разбива - стои в хладилника повечко време, за да се охлади сметаната и се разбива на пухкав крем - тогава изсветлява, няма този апетитен плътен шоколадов цвят.
Нормално е да се матира ганашът като изстине, тъй като горещата сметана направо разбива на пух и праш кристалната решетка на шоколада и той не може да възвърне истинския си гланцов цвят. Но това не влияе на вкуса му, ама хич.

Ако искаш лъскава шоколадова глазура, разтопи си на водна баня шоколад, добави 1-2 с. л. олио и после темперирай като добавиш 1/3 от количеството шоколад. Изчакай да поизстине и залей.

Ами, това е, няма страшно  

Mariet-ка , Mishoka благодаря ви момичета. Верно страшно няма  . Предположих че няма да е баш както го намерих из нета слагаш шоколад и сметана и сме готови. Значи копирам си препоръките и тънкостите и ще пробвам и ще докладвам       . Благодаря ви от сърце.

Здравейте дами да покажа и тортата след всичките ми питанки
Вътре е най вкусната шоколадова торта от Слънчевата кухня на Ирина,с мус от тъмен шоколад с парченца портокал.Току що я отнесоха,само ми е притеснено да не се смачка нещо до утре.....
Мишока благодаря ти за съвета за обличане с платки 

Кикиридка,много готина торта и обувка.
Момичета съжалявам но нямам нужното време да се върна назад и да изкоментирам всичките ви прекрасни неща.Надявам се да ме извините,но наистина съм се оплела като пате във калчища.
Ето и тортата за джудото дето ви писах.Не е нищо особенно,а и снимката както винаги е отврат.

доня Коприва ужасно много ми харесва тортата,прелестна и романтична.
r.i.angelova всичките торти са прекрасни,за мишката вече казах...,но тази със щъркела е убийствена.
kikiridka много хубава,чиста работа...перфектна
ditsan страхотна торта,браво за идеята,много добре си я реализирала.
Моя милост направи тортата топка.Тук е момента да Благодаря отново наani_dкоято беше така любезна да ми обясни стъпка по-стъпка как да я направя.Топката (без захарното тесто) стана идеална,гладка кръгла,но после нещо май нямах нерви да се занимавам,шестоъгълниците станаха криви,напасвах ги,абе ужасна работа ...Най-накрая си купих молд за букви,но какви ги бях направила...,добре,че мъжа ми влезе в този момент и се захвана той и се оказа,че работи доста по-прецизно от мен.После без да искам напръсках няколко капки вода върху торта и останаха петна.Вече се убедих ,че трябва голямо старание,не само помощни материали....Докато я направя се стъмни и снимките са ужасни.Като гледам вашите торти,почвам да се отчайвам....

Ditsan,браво супер е!
Ilariana,уникална е станала топката  как я измайстори ,трябва ми инфо -за мъжо като правя топка през февруари,специално теб ще питам да си знаеш!

Простете, че нахълтвам в темата, но искам да изкажа своите адмирации към Мишел - изключителна проява на стил и  прекрасен вкус, личи си, че си художник. Чудесно и живописно съчетаване на форми, цветове.  Най-доброто 

Извинявай, Перуника, коя е Мишел ... Искам и аз да видя художествените и произведения..
Тук има много художествени произведения, ама не съм срещала ник Мишел ...

На стр. 30 

ilariana , много си е хубава футболната торта, не се отчайвай!
ditsan , хубава и оригинална е тортата с джудото,
kikiridka , чудесна обувка

Аз днес излязох малко от коледната тема, за да спретна изненада за рождения ден на скъпа приятелка: