РЕСТОРАНТСКИ/кръчмарски рецепти- 3

  • 189 084
  • 479
# 450 22 окт. 2025, 17:51 ч.
С киселина при месото се получават процес, сходен с готвенето. Подозирам, че дори да се кисне с часове само с вода или вода със сол, пак ще бъде по-крехко.

Невена, с каква концентрация е саламурата, в която киснеш пилето?
Виж целия пост
# 451 22 окт. 2025, 18:20 ч.
Саламурата е от около 100г морска сол на литър вода. Повече от литър е нужна, обаче. Правя 3-4л за едно голямо пиле. Пилето трябва да е изцяло покрито. Ако не е, просто добавяте вода докато го покрие и съответното количество сол.  Сварява се половината вода със солта, заедно с подправките, които желаете да придадат вкус (зърна черен пипер, рознарин, дафинов лист, риган). Добавя се захар или мед ако искате. Аз не слагам. Сваля се от огъня, долива се останалата вода за да се охлади, и се слага в хладилника. Когато пожелаете, слагате пилето с гърдите надолу. Може да се затисне с чиния за да не изплува. Престоява минимум 12ч, идеално 18-24ч.

При обработката в саламура йоните на калия напускат клетките, а натриеви йони от солта навлизат. Това е тайната на сочното месо.

В Лондон имаше един ресторант, в който мариновани пилето в бира. Уау. Ама като не ми се мъкне бира, си карам на сол.

Понякога не варя саламурата. Хвърлям едрата сол и до сутринта сама се е разтворила.

Пиле, обработено в саламура се пече с 20% по-кратко време във фурна или грил. Важно е да се оцеди много добре в хладилник. Хората, продаващи пилета на пазара са ми казвали, че ги оставят да се оцедят 24ч и чак тогава ги пекат.

Да не забравя - Ако пилето е с вътрешности е задължително да се извадят.

Сетих се и за друг много лесен метод когато пилето няма да се пече цяло - дървен или метален широк чук. Така обработвам пържолите, не само пилешки. Но няма да станат сочни както след саламура.
Виж целия пост
# 452 22 окт. 2025, 18:40 ч.
Аз пилешкото например го кисна в сода преди да го правя каквото и да е и става крехко. Пробвала съм и с лимон, но все тая.
Виж целия пост
# 453 22 окт. 2025, 22:19 ч.
Пробвала съм със сода, но я усещам като послевкус, въпреки, че го мия ( пилето) доста преди да го готвя. Явно трябва да слагам по-малко сода.
Виж целия пост
# 454 22 окт. 2025, 22:37 ч.
Какви пилета готвите, не мога да разбера... Някакви дърти кокошки и петли ли, че киснете и мариновате?!
Бройлерите се готвят само със сол и масло. Наливам бира в тавата и пека.

Сода слагам само на дроб. На тънки парчета, поръсвам ги обилно със сода и ги оставям за 30тина минути. После измивам обилно, овалвам в брашно и пържа. Посолявам след като съм го изпържила.
Виж целия пост
# 455 22 окт. 2025, 22:58 ч.
Цитат на: dany_nik в ср, 22 окт 2025, 22:19
Пробвала съм със сода, но я усещам като послевкус, въпреки, че го мия ( пилето) доста преди да го готвя. Явно трябва да слагам по-малко сода.
Всъщност газирана вода ползвам аз. Не се изразих правилно, но аз си и викам сода 😆
Виж целия пост
# 456 22 окт. 2025, 23:56 ч.
Цитат на: AIDA_N в ср, 22 окт 2025, 22:37
Какви пилета готвите, не мога да разбера... Някакви дърти кокошки и петли ли, че киснете и мариновате?!
Бройлерите се готвят само със сол и масло. Наливам бира в тавата и пека.

Сода слагам само на дроб. На тънки парчета, поръсвам ги обилно със сода и ги оставям за 30тина минути. После измивам обилно, овалвам в брашно и пържа. Посолявам след като съм го изпържила.
Защо слагаш содата на дроба? Той си е мек и без нея. По-вкусен ли става? Аз слагам сода на говеждото когато ще го запържвам в уок за да омекне по-бързо. Ако ще го готвя в експрес тенджера или бавно, евентуално може да сложа вино ако така се готви по рецептата, но пък синът не обича вкуса. Слагам сода и на листа от касава за да останат ярко зелени, както и варя сом с малко сода за да не е лигав. Но не харесвам вкуса на сода ако се усеща силно. 

Бирата в тавата е под шиша с пилето, така ли? С каква цел се хаби в тавата 🤣?

Не става дума за дърти кокошки. И аз се учудих, че някой пита как да му е крехко пилето. Синът не ще да вкуси пилешко и свинско точно, защото са му меки.

Мисля, че хората бъркат сочно с крехко. Бройлеровото месо е много крехко, но може да не е сочно, особено бялото месо на гърдите. На мене пуешките гърди ми харесват много повече от пилешките, защото въпреки че не са много крехки, поне са по-сочни.
Виж целия пост
# 457 23 окт. 2025, 00:04 ч.
Какъв шиш?!
Слагам пилето в тавата.

Сода слагам на дроба, защото след много проби на различни рецепти, само така не ми горчи.
Виж целия пост
# 458 23 окт. 2025, 00:10 ч.
Част от пилето лежи в бирата или е на решетка над нея? С гърдите надолу или нагоре го слагаш? Колко бира се сипва?

Писах за шиш, защото помислих, че го печеш на шиш. Слагам тава с вода като пека пиле на шиш за да се сготви по-бързо от горещата пара и да направи хрупкава кора. Но пилето не опира във водата.
Виж целия пост
# 459 23 окт. 2025, 00:16 ч.
Скрит текст:
Цитат на: AIDA_N в чт, 23 окт 2025, 00:04
Какъв шиш?!
Слагам пилето в тавата.

Сода слагам на дроба, защото след много проби на различни рецепти, само така не ми горчи.

Дроб правя по тази рецепта. Става мозък.
Виж целия пост
# 460 23 окт. 2025, 00:17 ч.
Неве, ти направо ме уби...
Пиле бе, пиле в тава. Цяло, нарязано на порции, с картофи, без картофи... Наливам му бира в тавата и пека във фурната.

Ето няколко снимки от нета. Извинявам се за което, ама не ми е идвало на ума да си снимам простото печено пиле.






Благодаря.
Кимион и прясно мляко на дроб няма посмъртно да сложа.
Виж целия пост
# 461 23 окт. 2025, 00:23 ч.
Аз все пак да попитам, темата не е ли за „Ресторантски/кръчмарски рецепти“? Хайде да дискутираме всякакви други варианти по други теми в кулинарния форум.
Виж целия пост
# 462 23 окт. 2025, 00:35 ч.
Имаше зададен въпрос за крехко пилешко като в турските ресторанти.
Виж целия пост
# 463 23 окт. 2025, 13:39 ч.
Карфиол правих паниран с бира. Малкото като разбра, се затръшка. Край! Пих алкохол!
Виж целия пост
# 464 16 март 2026, 11:49 ч.
Търся рецепта за паниран карфиол и броколи, моля...
Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Здравейте,
Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

Към анкетата

Включете се в проучването на наш партньор относно вашия опит и предпочитания, свързани с лоялни програми, предлагани от различни търговци.
Попълнете анкетата сега - отнема само 2 минути.
Благодарим ви предварително!

Към анкетата

Включи се в анкетата на Pampers!
В края ѝ ще откриеш как да участваш в дискусията за споделяне на родителски опит и да печелиш награди.

Към анкетата

Уважаеми потребители,
BG-Mamma и bTV Ви канят да се включите в кратко онлайн проучване относно Вашия опит с платформата VOYO.
Молим да отделите няколко минути и да отговорите на всички въпроси, свързани с използването на VOYO и предпочитанията Ви към видео съдържание по заявка, за да участвате в нашата игра за спечелването на награда.
Благодарим Ви предварително!

Начало