Езиколюбителна ЧЛЕНоразделна. Пивница, де. (29)

Избираме тиквичките да се леко издути и не много дълги. Внимателно, с остър дълъг и тънък нож или малък тирбушон за чушки ги изкормваме, бъркайки откъм края, дето е дръжката, която сме отрязали като капаче. Запазваме изкорменото, а кухата тиквичка намазваме отвътре със сол и стрит чесън и я оставяме да помисли. Предната вечер сме мариновали пилешкото. Ползваме месо от гърди. Нарязваме го на тънки ивички напречно на влакната. Важно е да знаем, че влакната при гърдите са перпендикулярни на оста на парчето, тоест режем успоредно на оста. Маринатата се прави от захар (за окрехкотяване и убиване на оцета), оризов оцет, сол и много смлян чесън.

На сутринта туряме пилешкото в гевгир да се отцеди. Слагаме месото на голяма дъска и го покълцваме с голям нож или сатър. В тиганче сипваме олио и запържваме бързо пилешкото до побеляване. Добавяме количество ориз - на една тиквичка две-три лъжици, според големината и количеството месо. Наливаме съвсем малко вода (1/2 от нужната за ориза) и след като се поеме, напълваме с тая плънка тиквичката. Затапваме с отрязаната дръжка и редим в тавичка.

Изкорменото от тиквичките накълцваме на дребно и запържваме бързо (т.е. да не пускат течност) с малко чесън. Добавяме ориз - да речем 1 ч.ч. Разбъркваме, докато оризът се поизбистри, посоляваме и разстиламе ориза около подредените тиквички. Добавяме вода или зеленчуков бульон малко по-малко от препоръката на пакета на ориза - тиквичките пускат при готвене течност и може да направим ориза кашав. Аз лично ползвам басмати , но изобщо препоръчвам за тая рецепта острозърнести видове ориз, без да е задължително. Слагаме тавичката в загрята фурна, покрита с фолио, но почне ли да ври - махаме фолиото. Ако ползваме басмати, фолиото не се маха, а фурната е по-слаба.

При поднасяне сипваме в широка плоска чиния оформен с купичка ориз и добавяме няколко колелца от тиквичките с плънката. Покапваме, като че след беля няколко едри капки тъмен соев сос върху тиквичката и чинията, а върху ориза ръсим щипка ситно нарязан копър.