Аватарно - френска / Тема 39

Френски макарон

Става дума за изискани френски сладкиши, които направо се топят в устата. "Бадемовата курабийка" означава различни неща за различните хора, както ще прочетете в тази статия. За някои, това е топчица от кокосови стърготини, за други - деликатна и ефирна, подобна на целувка сладост. И двете са вкусни. Макаронът е с хрупкава коричка и мека средина с пълнеж, приготвя се от яйца,бадемово брашно и захар (може да бъде заместена с глюкоза или царевичен сироп).
Според кулинарни историци произхода на сладкишите може да бъде проследен до италиански манастир. Във Франция стават популярни през 1533 г., когато Катерина Медичи, съпруга на крал Анри II, идва тук със своята свита (вкл. готвачи и сладкари). Историята продължава с двете бенедектински монахини сестра Маргьорит и сестра Мари-Елизабет, търсещи убежище в гр. Нанси по време на Френската революция (1789-1799). За да плащат за жилището те започват да пекат и продават тези сладки, които стават известни и като “Macaroon Sisters”. Днес те са символ на естетика, вкус и визия. Продажбата им се превръща в нещо съкровено, поднесено в изящна и стилна опаковка.
Амарети
Създадени са от Франческо Мориондо, готвач в двора на Савоите, в средата на 17-ти век. Те са ароматизирани с нарязани горчиви бадеми или ликьор Амарето (горчив бадем). В Италия, натрошени амарети се влагат в крем “frangipani”* (маслен крем ароматизиран лимон, ром, шери), който може да бъде използван и за пълнежи.
Крем “Frangipani”
Продукти: 600 мл мляко, 6 жълтъка, 100 г брашно, 100 г захар, 40 г масло, 40 бр. амарети, 40 г обелени бадеми, 1 ванилия, сол.
Начин на приготвяне: Сложете млякото да заври с ванилията и щипка сол. С миксер пасирайте амаретите и бадемите. Разбийте добре жълтъците със захарта, докато се получи кремообразна смес. След това добавете брашното и на тънка струйка млякото. Изсипете сместа в съд и сложете на огъня при умерена температура, като бъркате непрекъснато, докато достигне желаната гъстота. Отстранете от огъня, добавете маслото, бадемите и амаретите и разбъркайте добре. Оставете крема да се охлади. Натрошени амарети могат да се добавят и към сладолед и сладоледени торти, пайове, пудинги.

Парижки стил
Френските “макарон” са изключително цветни, ефирни и сякаш слепени с “целувка”. Прев ръщат се дори в един от символите на посещение в Париж. Скъп подарък, с който да зарадвате своите най-близки хора. Представяме ви едни от най-известните марки.
Laduree
В началото на 20-ти век на Pierre Laduree хрумва идеята да слепи две целувки с крем ганаш. Така и до днес оригиналните “макарон” са слепени точно с ганаш. ществуват и много вариации, някои дори доста екстравагантни от към цветове, аромати и пълнежи – лилаво, синьо, шам-фъстък, анасон, лайм, портокалов цвят, роза.
Миналата пролет хит бяха сладките с аромат на бергамот и момина сълза. Ако сте в Париж трябва непременно да посетите един от сладкарските бутици на Laduree, където можете да намерите голямо разнообразие на “макарон”. Тайната на фирмения успех са невероятно меките сладки, качествен пълнеж, живи аромати и цветове. Всичко започва през 1862 г., когато Louis Ernest Laduree, мелничар от Югозападна Франция отваря фурна на ул. “16 Royale” в Париж. Още същата година тази част на града се превръща бързо развиващ се бизнес-център и ... до днес. Laduree има фирмени магазини в Лондон, Монако, Лозана, Женева и Токио. В Париж можете да закупите изисканите сладки на следните адреси: 16, rue Royale; 75, avenue des Champs Elysees; 21 rue Bonaparte; 62, boulevard Haussmann. www.laduree.fr

http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F-%D0% … D0%B5%D1%82%D0%B0