Коледа 2013 - тема 4

 

Английски коледен пудинг
Традиционно всяко семейство във Великобритания има своя рецепта, която пази и предава от поколение на поколение. Идеята е да се използва основния принцип на правене, като се добавя по нещо свое. За да получа моята рецепта аз се рових из британски кулинарни блогове и комбинирах 3 рецепти за коледен пудинг, като ги дообогатих с нещо свое, каквато е традицията.
Та ето моя вариант.
Продукти:
200 г бели стафиди
250 г черни стафиди
200 г сушени сини сливи без костилки
200 г сушени кайсии
100 г червени череши мараскино
100 г зелени череши мараскино
100 г сушени череши или вишни
100 г бланширани, обелени и нарязани бадеми (не филирани!)
1 голям морков
2 ябълки
100 г кандирани портокалови кори
2 с.л. настъргана изсушена портокалова кора
Сока на 2 портокала
150-200 мл тъмен ром
300-400 г тъмна захар – мусковадо или меласа
150 г разтопено масло
3 яйца
2 с.л. канела
1 бакпулвер
½ ч.л. индийско орехче
1 ч.л. джинджифил на прах
½  ч.л. смлян  карамфил
150 г брашно

По-едрите сухи плодове се нарязват на едро – например, сините сливи на четвъртини. По-малките се оставят цели, средните - като коктейлните череши - се режат наполовина. Всичко се смесва в дълбока купа и се разбърква добре. Добавят се портокаловите кори - кандирани и сушени, всички подправки, без бакпулвера. Морковът се реже първо на кръгчета, а после на четвъртини и половини. Ябълките се настъргват. Те също се добавят към другите плодове. Бадемите се режат на едро и се прибавят към останалите продукти. На финала всичко се залива със сока на портокалите и рома. Пак се разбърква и се покрива с домакинско фолио. Така трябва да престои една нощ, а може и цяло денонощие, но на студено - аз го държах на терасата, която не е остъклена. На следващия ден е изключително ароматно. Съдържанието на течност не бива да ви плаши, нормално е.
Отделно се забъркват останалите продукти и се добавят към тази смес. Трябва да се получи една лепкава каша, достатъчно гъста, за да се моделира на топка. Ако е необходимо се добавя още брашно, докато се получи необходимата консистенция. Оформя се подобие на топка, което се поставя в центъра на голям тензух. Идеята е да може да се вържат краищата на тензуха над топката, за да се запази формата. Върху тензуха се увива хартия за печене или домакинско фолио и пак краищата се вдигат нагоре. Топката се слага в голяма тенджера, налива се гореща вода, така че да стигне до средата на топката. И започва едно тъй дълго варене. Вари се поне 4 часа на най-слабата степен на котлона - например 1. След това се вади от тенджерата. Развива се от фолиото/хартията и от тензуха и се оставя да се охлади. Оформя се с ръце отново на топка. Не да се премесва, а просто се оправят деформираните места от варенето. И пак се завива по познатия начин. Отново се топка в тенджерата с гореща вода до половината на топката. Вари се още 2 часа. По време на варенето трябва да се проверята нивото на водата и при нужда да се добавя гореща вода. Вари се на затворен капак. На финала се вади и се оставя да се охлади завито. След това се развива и пак се оставя да доохлади. Съхранява се идеално в голям йенски съд, предварително покрит с хартия за печене, като пудинга се обръща с върха надолу. Е, после топката не е идеално кръгла като на картинка, но пак има закръглена форма и съхранението е лесно. Нямах друг подходящ съд и това ми дойде най-лесно. В кутия не става, тъй като ще стане ръбест. Трябва да е в куполообразен съд, за да има кръгла форма. Прави се минимум 1 месец преди Коледа. Не се полива с нищо до празника, тъй като има достатъчно ром в него. На празника е много влажен и сочен. Британците го претоплят отново на водна баня, но аз реших да си спестя това, тъй като и така си беше влажен. Преди да се вари британската традиция е всеки от семейството да го разбърка по веднъж и тайно да си пожелае нещо. Моите домашни любимци го направиха, аз забравих.
Поднасянето е в 2 варианта. Единият е като се запали някакъв алкохол върху него (или напоена с алкохол бучка захар) и така е супер ефектно, особено за децата. Абе пиротехнически трикове.  Това не променя вкуса на сладкиша. Другият вариант е да се залее с ромово масло, което се прави от разбито масло с пудра захар в съотношение 1:1 и доста ром, не есенция. Отгоре се бодва стрък имел. Така определено е по-красиво, но пък горящ е по-впечатляващ. Изглежда сложно, но реално не е. Просто е пипкаво и това отнема времето. Пък и варенето де. Но си заслужава усилия. Абе знаят те британците...

Продукти:
за тестото:
500 г пресято брашно
150 г меко масло
3 яйца (аз обикновено ползвам големи, от свободни кокошки - те са горе-долу един размер, нямат отклонения)
150 г пудра захар
1 бакпулвер

Пълнеж
Ще дам този, който ползвах, макар че открих и втори вариант на същата рецепта, който също много ме блазни. Ще го пробвам задължително през зимните месеци, че става много вкусно.
Първи вариант, който правих
2 големи настъргани ябълки
по 150 г бели и тъмни стафиди
150 г тъмна захар
100 г смес от портокалови и лимонови кандирани корички
около 1 препълнена супена лъжица настърган корен от джинджифил
около 50 мл тъмен ром
канела - на вкус
още малко джинджифил, но от този готовия, сушен и смлян
смлян карамфил - на вкус
индийско орехче - на вкус

Втори вариант
по 150 г нарязани ситно сушени смокини, орехи и бадеми
по 50 г бели и тъмни стафиди
100 г черен шоколад, натрошен на малки парченца
100 г кафява захар
100 г мед
кората и сока на 1 портокал
50 мл сладко червено вино
подправки в количества на вкус, но задължителни като присъствие: канела, карамфил, индийско орехче, бахар, какао

Масленото тесто е ясно как се прави, няма какво да го описвам. След като се омеси, се увива с домакинско фолио и се пъха за една нощ в хладилника. С моята работа аз го държах два дни, че все не ми оставаше време да изпека сладките. Пълнежите - независимо от вида, може да се направят и много предварително и да се държат в буркан. Нищо им няма. Даже така става още по-ароматно. Аз нямах такова време, затова плънката остана само една нощ на терасата - колкото да се овкуси. При втората е добре меда да се затопли леко заедно със захарта, за да се разтвори по-добре захарта. След това правенето е лесно. Първо се разточва една кора - като за стандартни маслени сладки, но да не е много дебела. Изрязват се звездички според броя на сладките и се заделят настрана. Във форма за мъфини се слагат хартиени чашки. Не се намасляват. Разточва се втора, една идея по-дебела кора. С кръгла форма или по-широка чаша се изрязват кръгове, които да са по-големи от формата. Целта е като се напъхат вътре да легнат на дъното и да остане и за стените. Тоест трябва да се получат не много високи чашки. Пълнят се с плънката малко над средата и отгоре се слага капачето-звезда. Пекат се на 180 градуса, като аз включих малко и на долен реотан с вентилатор, за да съм сигурна че е изпечено и отдолу. Имайте предвид, че когато горе порозовее, долу все още не е изпечено съвсем. Трябва му малко повече печене. Но не трябва да стават кафеви и да прегарят. След като изстинат се поръсват с пудра захар. Едните ги пекох без звезда, а направих от тестото решетка като на мини пайчета. То реално се получават мини пайчета. Може да се затворят и изцяло, но тогава трябва да се надупчи добре капачето, за да може плънката да диша.