КОЗУНАЦИ - сезон 2014 г. - тема 4

Моето тесто втасва втори път вече, след половин час ще оформям. Не съм отоплявала специално този път и бавно втасва.

marcheva14, познавам евреи, които си ядат свинско, както всяко правило си има изключение Писах, че най-вероятно е някаква растителна мазнина, виждам  че жената ръси брашно, но когато ги разточи и преди да ги навие на фитили ми се стори, че мацва нещо бяло, затова предположих, че е вид мазнина. Възможно е да е само брашно, не споря, както се вижда клипа е от телефон и качеството не е перфектно, но важна е техниката да се види, а ако има хора между нас, които говорят иврит, може да помогнат да разберем какво обяснява по време на правенето

Докато станат новите козунаци, оползотворих старите на крем карамел с козунак и трюфели с козунак, които ще са за почерпка на колегите утре, че имам повод. По точно панетонето използвах, козунаците се изядоха.


А ето и снимките на новата партида- една доза традиционен без последната на готовия козунак,ч е се пече още. От тази нататък:
http://djemma.snimka.bg/cooking/master-klas.728186.33068819

Само кифличките са готови, с шоколад за малкия:

И готови:

Джемма, не слагаш много захар отгоре, почти не я виждам.

Не, не харесвам с много захар отгоре, да хрупа между зъбите. Предпочитам самото тесто да е сладко.

Добре е, когато човек коментира да се информира преди това, иначе става смешен. Не мисля, че това, което съм научила от Labrex и това, че рецептата и´ за фугасите, както не веднъж съм го казвала, ми послужи за основа, е измислица. Изумена съм от подобно изказване!!!
Друго, което бих искала да кажа, е, че не съм съгласна, че след мазнината не трябва да се прибавя брашно. Може едно време да е било така, но днешните продукти позволяват да се работи по-различно. Както и да е. Нека всеки меси и готви, както на него му харесва. Не желая да вземам отношение, но когато пощата ми буквално "гори" от лични съобщения и ми пишат, че има "глупави коментари" свързани с името ми, то няма как да не взема отношение по въпроса. Явно на някои хора много съм липсвала, че решиха да ме предизвикат, да напиша макар и един коментар в тази тема и тази година.
Надявам се да бъдете малко по-любезни и да се опитайте в бъдеще, стига това да е по силите ви  разбира се,  да не ме споменавайте повече.

Оооо, изобщо не ми се занимава с дребнавости, смешната си ти. Не съм правила рецептата, не ме и интересува. Това с какво не си съгласна, няма значение, има си рецептурници и правила  при работа с разните видове теста. За измислицата - ми така предположих, след като всичките ти рецепти са кръстени с  твоето име.
Изобщо не виждам какъв е проблемът и от какво точно се засягаш??? Явно с "доброжелателите" ти имате някакъв проблем с четенето на различно от твоето мнение. Тук не коментираме фугасите, а козунаците.
Добавяйте си колкото и каквото искате, просто категоричното твърдение, че се слагало брашно в еди си коя рецепта, значи  навсякъде е така, не можах да подмина без коментар!

П.П В тоя форум все ще се намери някоя ощипана мома, дето търси под вола теле и ако някой не премира по рецептите ѝ, да ореве орталъка.

Знаех си, че няма да успееш да се въздържиш. Колкото до приемане на чуждото мнение, бих го приела ако е компетентно, а не да се гради на предположения. И да, пак си чела по диагол. Не говорим за фугаси, но те ми послужиха за основа за рецептата за козунака. Колкото до рецептурниците, тези от 1960 година и доста след нея, не са актуални. Продуктите са с абсолютно различно от тогавашното качество, а и има разлика между продукти за масовия потребител и такива за промишлеността. И да, не съм съгласна за мазнината, защото се позовавам не на моя опит, а на съвременната кулинарна литература и в повечето случаи на информццията от книгите на  Dr. Ötker. А колкото до кръщаването на някои рецепти с името ми, защо не и защо с такава злоба???
И да смешна си, смешна си, защото коментираш без да си се информирала. Но няма аз да те уча, как отговаря една ерудирана персона в такъв случай. Всъщност имаш право, това е твоето ниво, твоят начин на мислене, твоят начин на изказване, твоят начин на общуване.     

Е, сега какво стана...хубава работа ама българска, това става тук. И двете имате прекрасни сладкиши и на двете ви се разглеждат рецептите и от двете ви се взима акъл, а вие...  Това, че на мен не ми се получи рецептата за козунак на Венета си е мой проблем, вероятно съм направила някъде грешка, но това не означава, че съм спряла да ѝ чета рецептурника, както и на Джемма. Дай сега коя е по-по- най.. несериозна работа сте направо. ..Глупости разни чета и се ядосвам, а толкова беше приятно тук.

Аз пък не разбирам за какво точно е спора.    
Правила съм козунак по рецепта на Венета, страхотен се получава.
Всеки, който е правил козунаци повече от 2-3 пъти и обича за експериментира, би трябвало да е наясно, че и с добавяне на брашно , и с добавяне на мазнина все се получават.Поне на мен винаги ми се получават и в двата случая.
Та, решението според мен си е лично на всеки, т.е. ,на когото както му се получава най-добрия и харесван от него резултат.
Да се спори за абсолютни правила точно в кулинарията, която дава толкова простор на въображението, е излишно.    

Аз в събота месих козунаци с Рикота и малко прясно мляко, колкото да "разтворя" Рикотата.Е, станаха и меки, и влажни, и сочни, и на конци , и .....всичко.Като сваля снимките от телефона, ще покажа.Е, вече нарязан, че докато реша, че са изстинали и готови за снимка, се оказа, че мъжете са решили, че вече са готови и за хапване.   

Последна  порция за този Великден.

Тук всички съвети са полезни.  От тази тема и от форума започнах да приготвям много неща, които харесваме в къщи. Благодарна съм, че има толкова много можещи и показващи хора за да добива човек опит и сигурност в това, което прави.

Благодаря!   

Marchеva14, това че не ти се е получил козунака, не се знае дали ти си виновна, както ти си написала или продуктите, или съвсем други обстоятелства. Нека не забравяме, че има разлика с качеството на продуктите не само между тези за потребители и тези за промишлеността, а и между тези в различните държави, различните фирми и т.н.
И още не става дума за това, кой е по, по, най. Мен подобни не ме интересуват. Ако си забелязала, отдавна вече не пиша тук. Но когато ме обиждат, няма как да не отговоря. Коя рецепта всъщност не е измислена??? Тези, които ги четем в специализираната литература или тези, които са в готварските книги??? Все някой и тях ги е измислил.

Краси, аз не споря, нямаше и дума да напиша, ако Джемма не беше написала толкова арогантно:



А и е нормално да не съм съгласна с всичко, което се пише тук, но дори и да не съм, не бих си позволила да напиша за когото и да е било нещо обидно, докато Джемма си го позволи и затова се стигна до тази размяна на коментари.
Не разбирам как е възможно, някой, който казва, че не е чел рецептата ми и не е правил козунаци по нея да си позволи да коментира и да се изказва по този арогантен начин. Но както вече казах, това е явно нейният стил, нейният начин на общуване. Наистина съм изумена от грубостта на Джемма. Прочети вторият ѝ пост към мен, ужасен е!!! Груб, арогантен, злобен! Мое лично мнение, но точно по махленски, "ооо", "яаааа" и т.н.
И кое е правилно е много относително. Щом ми се получават козунаци със съвсем малко мазнина в тестото и когато са оформени с помощта на малко брашно, значи не е може да се каже, че не е правилно.
Всъщност Джемма сама си противоречи. Ето какво е писала тя самата тук в този пост.

Цитирам:

"Освен това, от опит стигнах до извод, че много по-хубаво тесто се получава ако сложите всички продукти наведнъж (т.е мазнината заедно с течните съставки), отколкото при формирано тесто да подавате мазнината."

Така че проблемът не е, кой как прави козунаците, а грубото отношение на Джемма към мен, при положение, че аз изобщо нито се занимавам с нея, нито съм се занимавала, нито тя някога ме е интересувала и никога не съм се отнесла с неуважение към нея. Затова не виждам причинида ѝ  позволя да пише подобни обиди по мой адрес.

+1 от сърце благодаря на всички