Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА

Публикувана: 30 май 2014, 10:34 ч.
Последно мнение: 12 апр. 2020, 15:43 ч.

147 372
807

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво е лимец и как се отглежда?
Как мога да увелича кваса за следващия път, ако не се надига?
Какви са мненията за хляба с квас и какви са опитът на другите?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво е лимец и как се отглежда?
  
  Лимецът е вид древно зърно, което нашите предци са отглеждали и консумирали. Той има нисък добив, но висока устойчивост на вредители и климатични промени. Не реагира добре на изкуствени торове и химикали, така че не се използва при отглеждането му. Все още няма официално потвърждение дали лимецът натрупва вредни вещества от почвата, върху която е отглеждан. Отглеждането му не изисква използването на пестициди.
- Как мога да увелича кваса за следващия път, ако не се надига?
  
  Ако квасът не се надига, опитайте да го храните с повече брашно и вода, като поддържате правилната консистенция. След удвояване и ферментиране в хладилник, спрете храненето. Ако проблемът продължава, помислете за приготвяне на нова порция квас.
- Какви са мненията за хляба с квас и какви са опитът на другите?
  
  Форумът съдържа различни мнения и опит относно приготвянето на хляб с квас. Някои хора споделят успешни рецепти, докато други обсъждат проблеми и неуспехи. Основните теми включват процеса на месене, втасване и печене, както и използването на различни видове брашно и добавки като малц.
- Как мога да подобря слабия си квас?
- Каква е целта на добавянето на оцет или витамин С при приготвянето на хляб с квас?

Потребител

# 105 12 окт. 2014, 11:48 ч.

Вчера забърках квас с кисело мляко http://boulangerieurbaine.wordpress.com/2010/11/18/как-да-си-направим-био-мая-с-кисело-мляк/
Има няколко начина сами да си „отгледате“ дива мая, квас или sourdough, както е по-известно в презокеанските сайтове. Вариантът, който предпочитам е дивата мая с кисело мляко. Тя е сравнително лесна за отглеждане и не изисква чак толкова време.

Приготвяте си една пластмасова кутия с капак за био маята както и три дни, в които тя ще расте и хубавее. Смесвате в кутията следните съставки с дървена лъжица:

Ден 1 сутринта:

35 гр. хладка вода

25 гр. кисело мляко (по възможност домашно)

50 гр. брашно

Ден 3 сутринта:

100 гр. хладка вода

100 гр. брашно

Единствената уловка е че трябва да разклащате лекичко кутията на всеки 12 ч.На третия ден вечерта ще можете да използвате вашия 100% био продукт.