Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА

Публикувана: 30 май 2014, 10:34 ч.
Последно мнение: 12 апр. 2020, 15:43 ч.

147 340
807

дядо хаджия - Пристрастен

Потребител

# 105 12 окт. 2014, 11:48 ч.

Вчера забърках квас с кисело мляко http://boulangerieurbaine.wordpress.com/2010/11/18/как-да-си-направим-био-мая-с-кисело-мляк/
Има няколко начина сами да си „отгледате“ дива мая, квас или sourdough, както е по-известно в презокеанските сайтове. Вариантът, който предпочитам е дивата мая с кисело мляко. Тя е сравнително лесна за отглеждане и не изисква чак толкова време.

Приготвяте си една пластмасова кутия с капак за био маята както и три дни, в които тя ще расте и хубавее. Смесвате в кутията следните съставки с дървена лъжица:

Ден 1 сутринта:

35 гр. хладка вода

25 гр. кисело мляко (по възможност домашно)

50 гр. брашно

Ден 3 сутринта:

100 гр. хладка вода

100 гр. брашно

Единствената уловка е че трябва да разклащате лекичко кутията на всеки 12 ч.На третия ден вечерта ще можете да използвате вашия 100% био продукт.

Виж целия пост

д

дядо хаджия

Пристрастен

# 106 13 окт. 2014, 11:59 ч.

Към предишния пост да допълня, че ако ви се е отделила вода в киселото мляко, не я изхвърляайте а я добавяйте към кваса.

Виж целия пост

Потребител

# 107 13 окт. 2014, 15:20 ч.

Преди време пробвах да направя хляб с квас и кис.мляко, но ми се получи по-кисел, отколкото като е само с квас. Ако е с мая и кисело мляко не е така.

Виж целия пост

Потребител

# 108 13 окт. 2014, 19:34 ч.

Още чакам кваса ама нещо няма мехурчета.

Виж целия пост

Потребител

# 109 13 окт. 2014, 21:46 ч.

Рано е да стане за 1 ден, моя беше готов на 8мия или 9тия, не помня точно. Аз го правих само с вода и брашно де, без кис.мляко.

Виж целия пост

Ентусиаст

# 110 13 окт. 2014, 21:59 ч.

Ani Ka, не претендирам, че съм спец, но мисля, че ако сложиш малко повече брашно, по-бързо ще се появят мехурчетата.

Виж целия пост

Потребител

# 111 14 окт. 2014, 07:33 ч.

Цитат на: mama Barba в пн, 13 окт 2014, 21:59

Ani Ka, не претендирам, че съм спец, но мисля, че ако сложиш малко повече брашно, по-бързо ще се появят мехурчетата.

Нали трябвало да е като боза?

Виж целия пост

Потребител

# 112 14 окт. 2014, 14:58 ч.

Като по-гъсто палачинково (или по-рядко кексово) тесто го правя аз.

Виж целия пост

А

Анонимен

# 113 15 окт. 2014, 12:18 ч.

Как да си направя квас от хмел /става въпрос за пресен, а не изсушен/. Какво е съотношението.

Виж целия пост

R

# 114 17 окт. 2014, 10:56 ч.

Здравейте момичета, искам да попитам нещо за кваса. Започвам правенето на квас със пълнозълнесто брашно и вода. На третия ден вече имам бълбукащ и пораснал квас, но от следващия ден спира да се надига, но има балончета. На петия ден вече ми мирише на кисело и го изхвърлям. Дали не е готов или умира след третия ден не мога да разбера. Трябва ли след третия ден да го прибирам в хладилника или още не е бил готов на петия ден. Обърках се вече.

Виж целия пост

Ентусиаст

# 115 17 окт. 2014, 11:37 ч.

Ани Ка, какво стана? Аз следвам съвета да ми е по-гъсто от кексово. И нямам провал.

Радост, след като е шупнало ти е нараснала популацията на гъдинките и иска повече храна. Wink

Wink

Аз ги храня 3 пъти на ден. Ако искаш, след като шупне, отдели една част, която да продължиш да храниш (мисля, че на този етап, като шупне пак, може да месиш), а другото или хвърли, или захрани и прибери в хладилника.

Следвам съветите на Йоана: http://www.kulinarno-joana.com/2014/03/bageti-ot-bialo-brashno-s-kvas/

Виж целия пост

R

# 116 17 окт. 2014, 12:03 ч.

Благодаря, и мойте мисли бяха в тази насока че така трябва да стане, но вече изхвърлих два пъти. Да се надявам че сега вече ще се справя.

Виж целия пост

50 Shades of Purple

# 117 17 окт. 2014, 12:11 ч.

Аз да се похваля, че пробвах да направя хлебче с квас в машината за хляб, получи се. Първо го пуснах на програма за тесто, след това на програма за черен хляб, която при мен е 3.50 мин. Машината от години я вадя само по Великден да направя някой козунак, като все не се осмелявам и той да е с квас, но вече ще имам опита и може да опитам и козунак с квас. Но все пак не съм сигурна дали ще продължа в машината или както досега във фурната, спестява ми известни усилия и цапане, но от друга страна ми е кеф да пипам тестото и да си го меся сама, а и го правя само веднъж седмично, а понякога и по-рядко. Освен това все пак мисля, че хлябът, изпечен във фурна е някак по-вкусен от този в машинката, а и филийките са по-неудобни заради размера си (във фурната пека в две правоъгълни форми).

Виж целия пост

А

Анонимен

# 118 17 окт. 2014, 13:10 ч.

Вчера си набрах хмел.Искам да си направя квас с него . Не открих рецепта /начин на приготвяне с пресен. Моля някой да ми помогне.
Смятам да пробвам в съотношение 2към 1 /2 части хмел + 1 вода / Колко време се вари или запарва.
Какво брашно е най -подходящо -може ли типово.

Виж целия пост

50 Shades of Purple

# 119 17 окт. 2014, 13:49 ч.

yulmana, ето тук - http://vanillka.com/2012/04/01/hops-yeast-video/, а брашното според мен винаги е добре да е ръжено, пълнозърнесто, спелта, лимец..

Виж целия пост

Препоръчани теми

Рецептите на мама

31 769
218

Хранене с млека за кърмачета, захранване

ИТАЛИАНСКА кухня

105 745
995

Готварски рецепти и съвети

Фентъзи и фантастика - 20

22 162
724

Литературен клуб

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.