Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА

Публикувана: 30 май 2014, 10:34 ч.
Последно мнение: 12 апр. 2020, 15:43 ч.

146 893
807

дядо хаджия - Пристрастен

M

Ентусиаст

# 720 22 март 2020, 14:40 ч.

1 ч.ч квас разтворена в 300 мл и около 500 г брашно от спелта и щипка сол.След като го замесих,на всеки 20 Мин го размесвах по метода стреч енд фолд (общо 3 пъти) и след това в хладилника за 12 часа(явно това беше грешка,но четох,че там също втасва)Останалото е ясно-изкарах го от хладилника и 24 часа на топло.
Сега замесих 500 г спелта с посочения сух квас(15г) и 320 мл вода и щипка сол.Сложила съм го в купа и е завит и мисля на всеки 30 Мин да го премесвам?
Къде бъркам?

Виж целия пост

Редовен потребител

# 721 22 март 2020, 15:12 ч.

По принцип хлябът с брашно от спелта трудно ще ти се получи по-различен. Ето, ако искаш да разгледаш една рецепта, по която правя аз: Хляб с брашно от лимец.

Виж целия пост

M

Ентусиаст

# 722 22 март 2020, 15:19 ч.

А за да е по-въздушен с хубави мехури вътре какво пълнозърнестто брашно да използвам?
Купувала съм от пекарна пълнозърнест хляб с квас и е вътре на големи балончета-искам и моя да стане така.
https://www.cookwithasmile.com/пълнозърнест-хляб-с-квас-и-кефир/
А технологията правилна ли е?

Виж целия пост

Редовен потребител

# 723 22 март 2020, 15:33 ч.

Онзи ден правих този: Хлябът на баба (със зехтин и закваска).
Погледни рецептата и ако нещо не ти е ясно ми пиши.

Виж целия пост

G

Новак

# 724 22 март 2020, 16:52 ч.

И аз исках да попитам по-опитните, как правите така, че хляба да не е толкова кисел? Особено ако е 100% ръжен или + % лимец.

При мен ако е 100% ръжен се получава много мокър и кисел, въпреки по-дългото печене. А когато купувам от пекарна ръжен с квас е много вкусен. Явно или нещо му добавят или и аз незнам...

Виж целия пост

Потребител

# 725 22 март 2020, 17:03 ч.

Чисто ръжения е кисел. Яла съм руски черен хляб, вакъл и кисел. Тозимот пекарната е с 40% вероятно ръжено брашно. Ако не е кисел, не е ръжен а боядисан. Прави но на тънки питки. По ще са ядливи според мен. Да не е кисел хляба с квас не трябва да се държи нито кваса нито тестото в помещение над 20 градуса. Над 20 семразвива лоша бактерия. За да е много на шупли го правят с повече вода или хидратация илимкакто там му казват. Мерят, точат.

Виж целия пост

Ентусиаст

# 726 22 март 2020, 17:16 ч.

Аз правя хляб от 6-7 години и без да съм специалист ще кажа от опит, че ако класа е добър хляба не е кисел и втаса сравнително бързо. В началото и моя ставаше кисел и глетав, на мен ми харесваше Joy

Joy

, но на семейство не. Вече му хванах цаката и винаги се получава с хубав вкус, не може да се познае, че е с квас.

Виж целия пост

M

# 727 22 март 2020, 17:22 ч.

Цитат на: g.hristova в нд, 22 мар 2020, 16:52

И аз исках да попитам по-опитните, как правите така, че хляба да не е толкова кисел? Особено ако е 100% ръжен или + % лимец.

При мен ако е 100% ръжен се получава много мокър и кисел, въпреки по-дългото печене. А когато купувам от пекарна ръжен с квас е много вкусен. Явно или нещо му добавят или и аз незнам...

Колкото е по-обновена закваската, толкова няма да е кисел хлябът. Но от ръжта винаги има кисела нотка.
Аз лично освежавам закваската поне три пъти преди да замеся тестото (1:1, 1:2, 1:2).
Вижте да се присъедините към групата в ФБ "Страст с квас". От там определено ще научите доста, а и има много файлове. Всички в групата помагат на новодошлите

Виж целия пост

G

Новак

# 728 22 март 2020, 17:45 ч.

Момичета, благодаря ви за насоките. Квасът ми е хубав. Няма лоша миризма, шупва си хубаво. Но хляба....като добавя повече лимец не става толкова мокър и кисел. Но само с ръжено - не ми става.

Гледах клипче в ютуб на един ирландец, пекар. Интересно показваше за кваса и правенето на хляб. Направи и 100% ръжено... и му изглеждаше доста добре.

Иначе да, след първите опити, намалих дозата на по-малки хлебчета, но мокротата и киселото си остават. За ръжта...

Виж целия пост

Редовен потребител

# 729 22 март 2020, 18:26 ч.

По този начин правя хляба само с ръжено брашно: Ръжен хляб със закваска и семена.

Виж целия пост

gabrielatsulin

Редовен потребител

# 730 27 март 2020, 07:39 ч.

Палачинки с квас

Виж целия пост

M

Ентусиаст

# 731 29 март 2020, 16:26 ч.

И аз сложих закваска да правя от пълнозърнесто пшенично брашно,за пръв път ми е,снощи след 24 часа добавих брашно от същото и вода по вашите съвети,пораснало е малко до сутринта,гъстичко го направих май,днес е втори ден,ще видя как е довечера,та се чудя ,само от такова брашно започната закваска / дано стане/,хляба пак доомесен с пълнозърнесто,ще стане ли,ще бъде ли кисел ,с друг вид брашно ли да я подхраня днес,по спитен ли ще стане ако е от пърнозърнестто брашно само ,трябва да оцеля мекотата на тестото...оххх май се пооплетох от всичко което ми се върти в главата прочено тук😕🤔😊

Виж целия пост

Ала-Бала

Редовен потребител

# 732 29 март 2020, 16:38 ч.

Моето с лимец не стана отново. Сутринта гедах клип на една рускиня, която направи levito madre изцяло с бяло брашно. Но го направи на тесто и го заля с вода. След това като "изплува" тестото на повърхността (след няколко дни), започна да го захранва.

Виж целия пост

Редовен потребител

# 733 29 март 2020, 16:41 ч.

Последно направих този хляб:

- с няколко вида брашно, маково семе и ким.

Виж целия пост

Потребител

# 734 30 март 2020, 08:59 ч.

Разрезите на хляба след като се направят, оставя ли се да втасва отново или се правят непосредствено преди слагане във фурната?

Виж целия пост

Препоръчани теми

?Въпроси всякакви? (2020г.)

485 173
13 836

Актуални теми и общи дискусии

Нашите second hand находки - тема 42

82 197
758

На пазар

Фентъзи и фантастика -19

22 372
726

Литературен клуб

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.