здравейте, да се включа и аз имам таранка или платика/ и аз незнам каква е речна и дребна е / замразена е изчистена, някакви идеи за мариноване или въобще приготвяне около 3-4 кг е.
Мариноване на сафрид
- Публикувана: 26 окт. 2014, 21:51 ч.
- Последно мнение: 26 ян. 2020, 06:01 ч.
# 31
2 ноем. 2016, 12:25 ч.
Ако въпросите дали изчезват костите са към мен, аз съм приготвяла по този начин само скумрия и паламуд. Те имат само една средна кост, която не изчезва, но от оцета става една такава мека и лесно се премахва. Няма как да се нарани венец или нещо друго при хапване. Точно заради многото кости не ми харесват малките рибки. Пък били те и прясно уловени. В един момент се улавям, че повече чопля и плюя отколкото да ям. И ми се отщява. Но пък на много хора това не им пречи. 
Виж целия пост
# 32
7 ноем. 2016, 14:19 ч.
един въпрос, 
след като съм натъпкала буркана с риба, сега олиото трудно достига до дъното на буркана, с вилица правих пролука ,между рибата и буркана , за да слезе олиото до долу, какво да правя , правилно ли е така, натъпкала съм я херметически 
Виж целия пост
след като съм натъпкала буркана с риба, сега олиото трудно достига до дъното на буркана, с вилица правих пролука ,между рибата и буркана , за да слезе олиото до долу, какво да правя , правилно ли е така, натъпкала съм я херметически
# 33
7 ноем. 2016, 14:22 ч.
Споко. Правилно е. Може да си помогнеш с тънък нож, който да промушиш между рибата и стената на буркана, за да отвориш луфт.
Виж целия пост
# 34
7 ноем. 2016, 14:36 ч.
благодаря , да така правих, довечера ще проверя , ако се е процедило олиото до долу, да допълня пак
Виж целия пост
# 35
9 ноем. 2016, 09:04 ч.
Аз напълних бурканите и по същия начин с нож по стената на буркана правих път на олиото.Четох, че е хубаво рибите преди да се наредят, да се потапят в олио.Знаех го,но не го направих.
Виж целия пост
# 36
9 ноем. 2016, 09:53 ч.
Да това е хитро, така олиото ще влезе навсякъде, а как ги подреждате, аз редих чернокоп, дебеличък е и го нареждах цял , навит като на рулце един след друг, когато е прав в буркана , олиото не слиза добре до долу, сигурно и в подреждането си има тънкости
Виж целия пост
# 37
5 септ. 2017, 19:14 ч.
Едно време дядо ми правеше маринован сафрид в буркани. Ял съм сафрид по подобна рецепта (солена вода, оцет ), но рибата стои мека. Тази от дядо ми беше много жилава. Късаш със зъби месото на гърба, а гръбнака на рибата си стои и боде. И нали така съм я ял за пръв път- така си я харесвам. Няма как да разбера метода на приготвяне. Някой да е правил по някаква рецепта при която месото става жилаво и стегнато?
Може би директно осоляване в морска сол и после киснене в оцет ...
Виж целия пост
Може би директно осоляване в морска сол и после киснене в оцет ...
# 38
5 септ. 2017, 21:44 ч.
Да. Солта и оцетът стягат.
Виж целия пост
Може би директно осоляване в морска сол и после киснене в оцет ...
# 39
6 септ. 2017, 22:53 ч.
Да аз така осолявам със сол, а не със солен разтвор, така остава стегната, като рибка ☺
Виж целия пост
# 40
7 ноем. 2019, 19:17 ч.
Абсолютно вярно. Аналогията с луканките и "зреенето на рибата в олио" е показателно за нивото на авторката. Че и не възприема като й се говори, и упорито си държи на 45-те дена. В такъв случай, няма какво да се направи, науката е безсилна!
Виж целия пост
Глупости на търкалета. Рибата става за ядене веднага и няма нищо общо с луканките, примерът е неуместен. Отраснала съм в морски град, в който живея и досега, риба бол в нас, цял живот я ядем така и ние, и гости, давам на приятели. Никой не е умрял още, нито се е оплакал. някои даже чисто сурова риба ядат.
Тя всичко на всичко има трайност 2-3 месеца, след това има вероятност вече не е толкова хубава и мазнината може да граняса и да стане опасна за ядене, ако не е съхранявана правилно.
И олиото не трябва да е сурово, а първо се загрява хубаво, изстива и тогава се залива рибата.
Тя всичко на всичко има трайност 2-3 месеца, след това има вероятност вече не е толкова хубава и мазнината може да граняса и да стане опасна за ядене, ако не е съхранявана правилно.
И олиото не трябва да е сурово, а първо се загрява хубаво, изстива и тогава се залива рибата.
# 41
7 ноем. 2019, 20:04 ч.
Студена марина за риба ( турска рецепта), рибата е готова да се яде след един ден.
Ябълков оцет (по-висок % киселинност е ), сок от лимон (+лайм) и зехтин.
Виж целия пост
Ябълков оцет (по-висок % киселинност е ), сок от лимон (+лайм) и зехтин.
# 42
25 ян. 2020, 23:11 ч.
Проста и изпитана рецепта, става за дребни и едри риби. Рибата се почиства (по дребните се чистят глава и вътрешностите, чернокопът може да само вътрешностите да се почистят,паламуд се реже на шайби ( търкули)... Та след като се почисти се измива и оставя в гевгир за 5 минути. Обилно се бърка в ЕДРА сол, ама доста обилно. Така престоява 24ч. Рибата се изтръсква от солта и се поставя отново в съд и се залива с оцет (ябълков) за 12ч. Пробвал съм и с винен, пак става,но е по малко киселинен и понякога боядисва кожата на рибата, което не е фатално. Рибата заедно с оцета се обръща в гевгир и 5 мин се отцежда. Запържете олио колкото да покрие съдът в който ще подреждате рибата. С прясно, не запържено рибата може и най вероятно ще се развали. Та редите рибата и между редовете редите зърна черен пипер, бахар и дафинов лист. Може и много ситни резени 🍋 след. Рибата може да се консумира веднага, но ако я оставите 5 6 дена резултатът ще е по добър.
Виж целия пост
# 43
26 ян. 2020, 06:01 ч.
Даниел, чудна ти е рецептата. Една добавка от мен - след солта кожата се маха много лесно и така се получават страхотни филенца. Освен това, наскоро експериментирах да смеся олиото за заливането с равно количество сок от кисели краставички. Кипвам сместа, заливам докато е гореща, запечатвам буркана и обръщам с капачката надолу да се вакуумира. Освен че сокът на киселите краставички ароматизира много приятно, по този начин, заради вакуумирането, трайността се увеличава многократно. Снощи похапнахме един такъв буркан, затворен преди малко повече от месец. Може и повече да трае, защото аз ги държа в хладилника.
Виж целия пост
Препоръчани теми