Домакини 49/ Великденска

Рецептата не е моя, а е на Елексир
3 яйца + 1 белтък. Жълтък за намазване
250 г маскарпоне
60 масло и 40 мл олио. Измервам маслото на елект. кантарче, а олиото с една голяма спринцовка.
100 топло прясно мляко
200 до 250 г захар, но 200 е напълно достатъчно.
25 г мая прясна или суха 1 п. ползвам френската тя е за 1 кг брашно
820 г брашно.
Не добавям повече брашно, толкова колкото е показано в рецептата. Ако после лепи по плота, го намазнявам и измесвам. След втасването - също, но й не прекалявам с мазнината.

лим кора, порт. кора ванилия
1 с.л. лим сок
1 с.л. ром. Слагам до 3 с.л.
Може и да се работи с миксер, ако е достатъчно силен и тогава всички продукти се измесват изцяло.
.......................................
Ако е на ръце се прави:
 1. Разтваря се маята с малко топло прясно мляко + 1 с.л. брашно  + 1 с.л. захар Да стане като кашичка и се оставя да втаса. Направо в затоплена и изключена  фурната  на 30- градуса.
2. Разбиват се яйцата + захар+ Маскарпоне+ всички течни продукти. Добавя се и брашното и се замесва тесто. Мазнината се добавя по класически начин за традиционни козунаци т.е. се изсипва в/у плота с шепа и в/у нея започва да се измесва тестото , докато се изчерпи мазнината. По време на измесването тестото се разтегля, събира и отново така. Оставя се да втаса на топло. Загрява се фурната на 30 градуса, поставя се покритото и леко намаслено тесто, изключва се фурната и се оставя да вдигне обема си двойно. Това е в рамките на 1 и половина  - два, може и повече часа. Бъдете търпеливи!
3. Втасалото тесто се дели на 3 топки. Първата се дели на 3 части и се разтегля с пръсти на правоъгълник. Поставя се плънка по желание. Похлупва се и се завива на руло. Може  и да се усучат фитили и да се сплитат плитки. Прехвърля се в добре намаслена форма  и се оставя да втаса отново за около 40 мин.
Втората топка тесто може да се оформи по същия начин или се дели на 6 топки, всяко топка се оформя на фитили които се усукват и сплитат и се оформя козунак в кръгла форма. Втасва отново.
Козунаците след второто втасване се намазват с жълтък + 1 ч.л. олио или 1 ч. л. прясно мляко. Поръсват се с обелени бадеми и с кристална захар обилно.
Пече се на 160-170 градуса.
......................
Ако се работи с миксер направо с брашното се разбърква маята и се добавят всички продукти. По желание може да се измеси с мазнината на ръце, но може и мазнината направо да се сложи  в купата и да се работи с миксер.
Може и да се възбуди маята предварително, което не е лошо , а аз я оставям веднъж да втаса на топло, после я разбърквам отново с още малко прясно мляко и малко брашно и пак втасва, т.е два пъти.
Бадемите се белят лесно, като се заливат с вряща вода, преседяват около 15 мин и шлюпките после падат  веднага.
Плънка за 1 кг брашно:
Тази си е моята, която най-много ползвам..
 2 шепи маково семе се заливат с горещо прясно  мляко, преседява за около 15 мин да набъбне, изцежда се през цедка и се добавя 1 шепа счукани орехи, 1 с.л. хубаво какао, шепа стафиди предварително напоени в ром за около няколко часа, захар на вкус, но около 2 с.л. и един белтък разбит на твърд сняг. Внимателно се обръща плънката с шпатула и с ръце се намазва обилно в/у тестото. Прехвърлят се страните на тестото и се получава руло.
Може и без плънка и само със стафиди, които съм натопила предната вечер в ром. Те стават дебелички и сочни.
 Тестото може да си го делите на колкото топки си искате и да си го плетете както си искате-.
................
Друг вид плънка:
Тази не си спомням на кого е.
250 г смлени лешници
150 захар
200 г заквасена сметана
2 с.л. какао
1 с.л. ром
4 белтъка на твърд сняг.
Обърква се с шпатула и се поставя в/у тестото

Трети вид плънка:
Тази я научих от козуначената тема преди няколко дни.
50 захар
75 вода - топла
4 с.л. нес кафе
100 черен шоколад
100 смлени орехи.
Обърква се добре и се поставя в/у тестото.

Четвърти вид плънка:
На Джема е.
150 г маково семе
3 с.л. захара
ванилия
250 прясно мляко
1-2 с.л. натрошени бисквити или бишкоти
2 с.л. счукани орехи
ром, канела
Отново в млякото се сварява /попарва/ маковото семе . След като е студено се добавя захар + ванилия + бисквитите + канелата + ром.

Това са видове плънки за всякакъв вид и рецепти козунаци, независимо дали е с Маскарпоне или не, НО!!! стафидите трябва да присъстват винаги.....според мен. Затова и винаги добавям по една или две шепи  
Не щадете плънката, тя трябва да е по обилно нанесена. Така, да се чувства добре.