Интериорен и екстериорен стил по аматьорски - 43

1) Гъската беше 3.5 килограма и дойде таман за 8 човека, но бих препоръчал 4-5 килограма за оптимален ефект, ако имате повече гости. Нашите са малко злояди, пък и Съпружка  ги попрехранва още на предястията.

2) Гъската купихме от "Лидл", изчистена и с дреболии. Аз я почистих и мариновах в деня на готвенето, но мъдрите хора препоръчват предварителната обработка да стане 2-3 дни по-рано. Вътрешностите бяха в торбичка вътре в гъската заедно с шийката.

3)Извадих вътрешностите и хубаво измих птицата със студена вода отвън и отвътре. За маринатата ползвах морска сол, червен пипер и кълцан розмарин. Джейми Оливър препоръчва всичко да се разбие в кухненския робот на ситно и тогава да се обтрие. Аз я обтрих отвън и отвътре без да ситня солта. Ползвах 1 чаена лъжичка сол на всеки килограм, 1 стрък розмарин и 1 чаена лъжичка червен пипер. Ако пълните гъската с плодове (ябълки, круши, мандарини) може да изрежете тлъстините около врата и опашката. Ако я пълните с дроб-сърма, като мен, там може да зашиете птицата.

4) След осоляването оставих птицата да почива в хладилника и се заех с дроб-сърмата. Част от дреболиите бяха с жили, които отстраних. Сварих жилите на бульон заедно с шийките, 1 морков, 1 стрък целина и 1 дафинов лист в 1 литър вода. Сложих съвсем малко морска сол. Докато се вареше го отпених няколко пъти. Може да изрежете и третата част на крилата за бульона.
В уок запържих 1/2 глава лук до омекване. Добавих нарязаните на средно големи парчета дреболии и като си смениха цвета добавих 2 наситнени моркова и 1 стрък праз. Накрая добавих няколко гъби и 1 купичка ориз. Сложих малко пресен риган и сух девисил. Оризът дойде много за тази птица. След като оризът се оцъкли налях от бульона 4-5 черпака и доливах докато оризът не остана полусварен на сухо.

5) Сложих 2-3 стръка розмарин, 2-3 стръка риган, листата на няколко стръка мента, дроб-сърмата и 1 срязана на 2 мандарина в гъската. Заших отворите. Дроб-сърмата се разшири по време на печенето и отвори зашитата част, така че оставете малко място.

6) Сложих скарата на фурната толкова ниско, че да мога да пъхна тава под нея. Загрях на 200 градуса и сложих гъската на скарата, а тавата под нея, така че да я обхваща. След час я поокъпах в мазнината от тавата (в началото тече доста), след още час сложих тава с едро нарязани картофи, моркови, праз, лук, резене и испански едър чесън под гъската, като налях в тавата малко вода и част от мазнината на гъската. Около час и половина след като я сложих да се пече, гъската беше вече добила солиден тен, така че я покрих с фолио. Със зеленчука я пекох още час, час и половина така че общо съм я пекъл 3 часа и нещо. За оптимален резултат е препоръчително да я оставите да поизстине малко след като я извадите от фурната.