КАК СЕ КВАСИ ПРЯСНО МЛЯКО

Публикувана: 9 юни 2007, 00:58 ч.
Последно мнение: 13 юни 2007, 22:02 ч.

12 135
17

shushi7777 - Ентусиаст

Ентусиаст

9 юни 2007, 00:58 ч.

Здравейте МАМИ bouquet

bouquet

Тъй като многократно съм опитвала да квася домашно прясно мляко и не се е получавало ще помоля за ваши рецепти и хитринки за получаване на оптимален резултат

Виж целия пост

Ентусиаст

# 1 9 юни 2007, 07:13 ч.

Млякото се сварява и се оставя да поизстине,но не много-малкото пръстче на ръката,потопено в млякото трябва да издържа на топлината/това го знам от баба ми/.После се разлива в буркани.На всеки буркан слагам по 1 суп.л. кисело мляко,което предварително съм разбила с малко от топлото прясно мляко/т.е.изравнява се температурата-като при застройките на супите/.Слагат се капачки и бурканите хубаво се завиват с някаква вълнена материя-одеал или дреха...Така млякото престоява 2-3 часа на топло,за да се "захване" и след това се поставя в хладилника за още няколко часа.
Много е важно обаче какво е киселото мляко,което ще използваш за подквасване на прясното.В повечето купешки млека няма живи млечнокисели бактерии и съответно резултатът от подквасването ще е нулев.

Виж целия пост

S

Регистриран

# 2 9 юни 2007, 07:39 ч.

Преварявам млякото и го разливам в едни големи глинени чаши (500мл), които съм купувала някога незнайно защо, но сега ми вършат идеална работа Twisted Evil

Twisted Evil

. Изчаквам да изстине, така че да не ми пари на устните. На всяка чаша слагам по 1 с.л. закваска, разредена малко с топлото мляко, разбърквам добре и нареждам чашите върху една електрическа възглавничка - и тя от време оно. Отгоре покривам с едно одеалце и така млякото стои една нощ. На другата сутрин отива в хладилника и след няколко часа е готово.
Въпросът със закваските е наистина важен, щото в страната на киселото мляко вече почти не остана истинско кисело мляко #Cussing out

#Cussing out

. Аз използвам за подкваса домашно овче мляко, което една приятелка ми носи от село. Това е мляко, което след 3 дни става наистина кисело, както беше едно време и вкусът си му е точно, както трябва.
Ако на някой му се занимава, може да вземе по една кофичка мляко от различни производители, да го остави някъде и да изчака 4-5 дни. Истинското мляко ще се вкисне и капачката му ще се надуе. Аз досега не съм попадала на такова мляко. Sad

Sad

Виж целия пост

Биляна

Потребител

# 3 9 юни 2007, 09:12 ч.

Е Т О тема с подробни обяснения.
При мен в Англия не се получи на вкус, но на гъстота стана.За БГ разбрах, че най-хубаво се подквасва с кисело мляко Елена.

Виж целия пост

A

# 4 9 юни 2007, 09:25 ч.

Стефани и Стела са ти обяснили подробно всичко. На мен навремето ми се подквасваше със закваска от "Пършевица", "Елена" и "Верея". Но скоро не съм квасила,та нямам впечатление от закваските.

Аааа,сетих се. Четох тук за едно "Био кисело мляко", което повечето мами са купували от "Пикадили". Взех си го (малко по-скъпичко е от обикновеното, аз го намерих на 1,30 лв./кофичката), ядохме, но остана малко на дъното и на другия ден в хладилника остатъка киселееше доста. Ако искаш пробвай с него.

Когато аз квасех мляко за дечките, завивах бурканите с подквасените млека повечко. Върху бурканите слагах вестник, после една кърпа и отгоре одеало или нещо друго вълнено.

Желая ти успех и да кажеш дали ти се е получило след тези съвети.

Виж целия пост

Ентусиаст

# 5 9 юни 2007, 10:02 ч.

Значи , ето къде бил проблема - В закваската , защото останалото спазвам стриктно А вярно ли е че млякото трябва да се вари още десетина минути след първото кипване / прочетох в темата която е оставила Биляна/ До сега не съм правила така Rolling Eyes

Rolling Eyes

Виж целия пост

Ентусиаст

# 6 9 юни 2007, 10:04 ч.

Цитат на: Променена в сб, 09 юни 2007, 09:25

Стефани и Стела са ти обяснили подробно всичко. На мен навремето ми се подквасваше със закваска от "Пършевица", "Елена" и "Верея". Но скоро не съм квасила,та нямам впечатление от закваските.

Аааа,сетих се. Четох тук за едно "Био кисело мляко", което повечето мами са купували от "Пикадили". Взех си го (малко по-скъпичко е от обикновеното, аз го намерих на 1,30 лв./кофичката), ядохме, но остана малко на дъното и на другия ден в хладилника остатъка киселееше доста. Ако искаш пробвай с него.

Когато аз квасех мляко за дечките, завивах бурканите с подквасените млека повечко. Върху бурканите слагах вестник, после една кърпа и отгоре одеало или нещо друго вълнено.

Желая ти успех и да кажеш дали ти се е получило след тези съвети.

И аз четох за Био кисело мляко ще опитам и с него

Виж целия пост

Ентусиаст

# 7 9 юни 2007, 18:31 ч.

Цитат на: shushi7777 в сб, 09 юни 2007, 10:02

А вярно ли е че млякото трябва да се вари още десетина минути след първото кипване

Това се прави,за да изври водата ако недобросъвестен търговец е добавил към млякото такава.

Виж целия пост

P

Ентусиаст

# 8 10 юни 2007, 00:20 ч.

Всичко правя както горните мами, с тази разлика, че вечер като го подквася към 22-23 часа /с мляко Елена, 2 %/ и като го разсипя по бурканчетата, без да го завивам, го слагам във фурната. Сутринта, като ставам за работа - към 6,30-7 ч , го местя в хладилника. Става идеално!

Виж целия пост

З

Зла(то)

Регистриран

# 9 10 юни 2007, 00:52 ч.

Цитат на: stella_70 в сб, 09 юни 2007, 18:31

Цитат на: shushi7777 в сб, 09 юни 2007, 10:02

А вярно ли е че млякото трябва да се вари още десетина минути след първото кипване

Това се прави,за да изври водата ако недобросъвестен търговец е добавил към млякото такава.

Извинявай, но не съм съгласна с теб. Вари се 10-15 мин.за да стане процеса пастьоризация! Нали сме учили по химия за това Wink

Wink

.
Успех в приготвянето на кисело мляко. В момента това правя(квася мляко) и чакам да сложа бурканите в хладилника.
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=159107.0;all - това прочети за по вече инфо.

Виж целия пост

X

# 10 10 юни 2007, 02:10 ч.

Пастьоризацията това е нагряване до към 70 град. с цел убиване на бактериите. Има два производствени метода за пастьоризация- първия, нискоградусен, но по- продължителен (63 градуса за 30 мин.) и втория на по-висока температура за много кратко (73 градуса за 15 сек.)
15 минутно кипене на млякото няма нищо общо с пастьоризация! Shocked

Shocked

Кипването се прави за да се подтиснат евентуално всички други бактерии ако има такива и да се даде шанс на млечнокиселите. Ако има съмнения за лоши бактерии (купено от неизвестно какъв частник, доено от мръсна крава и т.н), разбирам да се презастраховаш. Но купено в магазин мляко...няма нужда от подобни неща. Още повече че то принципно вече е минало пастьоризация.

Аз лично току-що кипнах мляко за подквасване и както винаги едва дочаквам да се появят първите мехурчета и свалям от котлона. Стига му толкова. Naughty

Naughty

Да, аз не мърлям никакви буркани, които пък и място да ми заемат в хладилника. Квася директно в тенджерата, в която варя млякото. Квася редовно всяка седмица по 1 голяма тенджера, която стига горе-долу за цялата седмица. От остатъка квася следващото. Не помня честно казано кога за последно съм купувала кисело мляко.

Виж целия пост

A

Потребител

# 11 11 юни 2007, 15:55 ч.

Аз процедирам по същия начин, оставям го до сутринта, но сега в топлото изобщо не си играя да го завивам. Ползвам моя си закваска от преди 1-2 години, като първата беше май от Елена. А млякото си го варя докато кипне. Незнам защо обаче никога не ми се е получавало за по-кратко време, някои го държат 3-4 часа, аз цяла нощ Rolling Eyes

Rolling Eyes

Зиме, лете - все толкова.

Виж целия пост

Валя Калпакова

Регистриран

# 12 13 юни 2007, 19:00 ч.

Цитат на: stella_70 в сб, 09 юни 2007, 07:13

Млякото се сварява и се оставя да поизстине,но не много-малкото пръстче на ръката,потопено в млякото трябва да издържа на топлината/това го знам от баба ми/.После се разлива в буркани.На всеки буркан слагам по 1 суп.л. кисело мляко,което предварително съм разбила с малко от топлото прясно мляко/т.е.изравнява се температурата-като при застройките на супите/.Слагат се капачки и бурканите хубаво се завиват с някаква вълнена материя-одеал или дреха...Така млякото престоява 2-3 часа на топло,за да се "захване" и след това се поставя в хладилника за още няколко часа.
Много е важно обаче какво е киселото мляко,което ще използваш за подквасване на прясното.В повечето купешки млека няма живи млечнокисели бактерии и съответно резултатът от подквасването ще е нулев.

По същия начин съм го правила в буркани.И аз знам рецептата от баба.Преди ставаше и с Данон фамилия,но млякото има леко сладък вкус.Най-добре като направите един път си пазете закваска от вашето мляко.

Виж целия пост

Ентусиаст

# 13 13 юни 2007, 21:37 ч.

Реших да взема закваска от една жена която продава мляко Така ще е по сигурно Peace

Peace

Виж целия пост

X

# 14 13 юни 2007, 21:41 ч.

Цитат на: shushi7777 в ср, 13 юни 2007, 21:37

Реших да взема закваска от една жена която продава мляко Така ще е по сигурно Peace

Peace

Ако смяташ, че винаги когато поискаш ще можеш да взимаш от нея, взимай, ако не, по-добре си намери истинското купешко мляко, което заквасва, защото рано или късно можеш по някаква причина да изгубиш закваската.

Виж целия пост

Препоръчани теми

Кой какво сервира вчера? Кой какво ще готви днес? Тема №1 за 2024 год.

10 701
377

Готварски рецепти и съвети

Козунаци 2024

15 451
279

Празнична трапеза

Включете се във великденската кулинарна книга на „Белла“!

3 002
119

Готварски рецепти и съвети

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.