И аз мога да готвя

Пикантни шишчета във фолио



Продукти :

500 гр. свински бут или плешка - около 6-7 шишчета
гъби, зелена чушка, червена чушка, лук

за маринатата :

около 100 мл. бяло вино
соев сос
1 ч.л. горчица
2-3 с.л. майонеза
3-4 скилидки счукан чесън
сол
черен пипер
2-3 щипки розмарин

Приготвяне :

Продуктите за маринатата се смесват. Месото се нарязва на кубчета и се изсипва в сместта за мариноване, като се размешва хубаво. добре е да престоят така 1 нощ, но и 3-4 часа са достатъчни, ако не разполагате с повече време.



На другият ден маринованите кубчета се нанизват на шишче, като след всяко кубче месо се реди кръгче лук, парче чушка, гъбка, може и кръгче тиквичка, патладжан и изобщо каквото имате и каквото обичате. Колкото по-шарени, толкова по-хубави и вкусни.



Нанизаните шишчета се комплектоват по 2-3 или колкото смятате да има в една порция и всяка порцийка се пакетира във фолио за печене. На всяко пакетче се сипва по лъжичка от мариноващата смес и се слага по една бучица масло. Пакетчетата се нареждат в тавичка и се пекат около час, час и половина на 200 гр. След това време тавата се вади, пакетчетата леко се отварят отгоре, за да се зачерви и се допичат още около 15-20 минутки, до хубав "загар".

С подходяща гарнитура изпиват много винце  .

Джинджифилови сладки




Продукти :

85 гр. масло
3 с.л. захар
100 гр. мед
1 яйце
350 гр. брашно
1/2 каф. л. сода бикарбонат
1 с.л. джинджифил на прах
2 к.л. канела
2 с.л. настъргани лимонови и портокалови корички
 В дълбок съд се разтопява маслото със захарта и меда. като изстине, към сместа се добавя яйцето. Отделно се разбърква брашното със содата и подправките и се добавя към маслената смес. Прибавят се и цитрусовите корички и тестото се омесва на ръка. Оставя се на хладно за около час, след това се разточва и се изрязват формички по желание. Нареждат се върху хартия за печене, намазват се с разбит белтък и се украсяват със стафиди, сушени плодове и цитрусови кори. Пекат се 6-8 мин. във загрята на 200 гр. фурна.
Много са ароматни.

Могат да се консумират веднага, а така също и колкото повече престояват, толкова по-изразен става вкусът на подправките. Затова става идеални за украса на Коледната елха :

 

Рачел



Продукти :

Плодове - общо количество 1,5 кг. ( тиква, сушени сини сливи без костилка, стафиди)
Захар - 1 кг.
Орехи - 300 гр.
Лимонтузу - 2 ч.л.

Приготвяне :

Тиквата се обелва и нарязва на малки кубчета. Накисва се във варов разтвор за 2-3 часа (на 3 литра вода, 90 гр. гасена вар). След това тиквата се изплаква много обилно под течаща вода, а аз даже я накисвам и сменявам още 2-3 чисти води за по сигурно  .
След това плодовете се редят във висока тенджера, върху тях се посипва захарта и се заливат с вода, която почти ги покрива. Вари се до сгъстяване на сиропа. Малко преди да свалите тенджерата от огъня се добавят орехите и лимонената киселина.
Готовият рачел се насипва още горещ в затоплени бурканчета, които се обръщат с капачката надолу за една нощ.

Пълнена агнешка плешка




Продукти :

Месо от плешката, внимателно обезкостено
200-300 гр. гъби
2 моркова
1гл. лук
подправки

Приготвяне :

Обезкостената плешка се посолява и натрива от двете страни със червен пипер, черен пипер, мащерка, чубрица, джоджен и изобщо продправки на вкус и се разстила върху лист фолио със сланинката от долната страна.



В тиган се задушават за кратко лукът, морковите, нарязани на кръгчета или кубчета и гъбите.



Като поизстине, сместта се разпределя върху месото и се навива на руло.



Ако остане от плънката, то с нея се посипва рулото и се завива на пакетче във фолио.



Пече се около 1,5 час на 180-200 гр., след което фолиото се развива за да се запече отгоре до зачервяване.



Да ви е сладко!

Шкембе чорба



Знам че има хиляди рецепти, но откакто научих тази, друга не ща и да опитам. Казал ми е баща ми, който пък я е научил от готвача в една шкембеджийница.

И така....

Продукти :

1 кг. шкембе (аз си купувам винаги от готовото полусварено и нарязано)
3 яйца
1/3 кофичка кисело мляко
1-2 равни с.л. брашно
подправки

Приготвяне :

Шкембето го досварявам и донарязвам на по-дребно. Слагам само бульона да кипва и през това време в друга тенджерка разбивам брашното със киселото мляко и добавям яйцата (в тази последователност, за да може брашното да се разтвори добре  ). Слагам тенджерката на слаб огън и с тел бъркам, докато лееееко започне да се сгъстява сместта и бъркалката да оставя леки следи. Гребвам с черпак във врящия вече бульон и лекичко сипвам в застройката. 2-3 черпака бульон са достатъчни, след което изсипвам застройката на много тънка струйка във врящият бульон, като едновременно с това бъркам енергично, за да не се пресече застройката. Оставям да кипне и добавям запържено за съвсем кратко червен пипер в олио и ръся с едронатрошени, сухи, люти , червени чушлета. Естествено тази благост се сервира със скълцан чесън и оцет   !

Коледни маслени бисквитки



Продукти :

3 чаши брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол
1 ч.ч. меко масло (не разтопено, а размекнато на стайна температура)
1 и 1/2 ч.ч. захар
2 големи яйца
няколко капки ванилен екстракт

Приготвяне :

Брашното се пресява с бакпулвера и солта. В купа маслото се разбива със захарта на пухкав крем и към него се добавят яйцата и ваниления екстракт. Добавя се брашното и се омесват на ръка гладко тесто. Завива се в свежо фолио и е хубаво да престои 1-2 часа в хладилника.
След това се разточва и с формички се изрязват сладки, които се пекат на 180 гр. 12-15 минутки, докято краищата им станат златисти. Не трябва да покафеняват!

Преди печене може да се поръсят със оцветена захар кристал, или след печене да се наръсят с пудра захар или да се украсят със захарно тесто или марципан.
Захарното тесто се прилепва върху сладката с малко вода или намазан на много тътък слой конфитюр или желе.

Марципанови звезди




Продукти :

100 гр. марципан
50 гр. захар
100 гр. смлени олехи
1 равна с.л. канела
1 белтък
150 гр. пудра захар

за глазурата :
1 белтък +180 гр. пудра захар + 1 ч.л. лимонов сок

Приготвяне :

Марципана се настъргва на едро ренде. Към него се добавят всички останали продукти и се омесва тесто. Разточва се между два листа пекарска хартия лист с дебелина около 1 см., и с формичка се изрязват звезди.
пекат се в предварително загрята на 180 гр. фурна 10-12 минутки, вадят се и с четка се нанася бялата глазура и се връщат за още 2-3 минутки да се фиксира глазурата.
Глазурата се приготвя като белтъка се разбива на сняг със лимоновия сок и постепенно се добавя пудрата захар.

Тъй като доста хора ме помолиха, копирам рецептата от тази тема, и я поствам тук, защото архивът точно когато трябва, не работи :

Постни сърми за Бъдни вечер:

Ще ти напиша как аз правя постните сърми. Точни мерки немога да ти дам, защото всичко правя на око и зависи колко сърмички ще навиваш. Нарязвам лук или още по-вкусно става с праз( горе-долу 2-3 големи глави или стръка праз), настъргвам един морков, нарязвам гъби на много дребно и 1-2 кафени чашки ориз. Задушавам лука в олиото, добавям моркова, гъбите и ориза. Когато ориза стане прозрачен сипвам малко зеленчуков бульон и захлупвам докато поеме водата. Накрая подправям с малко чубрица, черен и червен пипер. Аз ги правя мешани постните сърми - най-отдолу редя със зелев лист, върху тях с лозов и най-отгоре пълнените сухи чушки.
Значи сухите чушки ги заливаш с топла( не гореща!) вода да ги покрие и ги оставяш 5-10 минутки да омекнат. Изливаш водата и ги оставяш в гевгир да се отцедят. Ако ще навиваш лозови листа, вземаш едно, слагаш го на дъската и в основата, там където дапочва дръжката (предварително я отрязваш) слагаш малко от плънката. Завиваш първо като прихлупваш от ляво и от дясно и след това навиваш напред като руло. Подвиваш накрая от двете страни и редиш в тенджерата ( с подвитото отдолу!), като преди това си сложила зелев или лозов лист на дъното. Зелевите листа се навиват по същият начин, като предварително изрязваш малко от твърдата жилка в основата. Абе сигурно нищо не си разбрала от обясненията ми, ама незнам как по-точно да го обясня . Чушките надявам се знаеш как се пълнят . Ако искаш те да са с различна плънка, можеш вместо гъби да накълцаш малко прясна зелка (в робота напримар) на дребничко и да добавиш към горната смес. Става много вкусно.
На края захлупваш сърмите с чиния, наливаш вода, колкото да ги покрие + 1-2 к.ч. олио и ги вариш около час -час и половина. Задължително захлупи с чиния отгоре и вари на умерена фурна. Така няма да се развият.

Само да добавя, да хвърляш по време на варенето по един поглед в тенджерата, защото ориза дръпва водата и да не останат сърмите на сухо. ако се наложи да долееш вода, доливай само гореща, за да не се спука чинията.

* Като тук искам да направя и едно уточнение, тъй като получих доста запитвания. Сърмите могат да се пекат/задушават във фурната в глинен гювеч с похлупак или по стандартния начин на котлона.

Тирамису

(и вариация на темата - Малиново Тирамису)

 

Продукти :

3-4 жълтъка+1 белтък
1/2 ч.ч. захар
2/3 ч.ч. сладкарска течна сметата
1 опаковка (500 гр.) сирене Маскарпоне
1-2 с.л. настъргана лимонена кора

1 опаковка бишкоти (24 бр)
1 чаша подсладено еспресо + 1 с.л. ликьор/коняк/ром по желание

Правя го в кръгла разкопчаваща форма - 24 см.

Приготвяне :

Еспресото се смесва с ликьора, половината от бишкотите се редят на дъното на формата и след това със лъжичка се напояват с кафеената смес.

На среден огън в тенджерка се сипват жълтъците, белтъка и захарта и започват да се бият с миксера на висока скорост. Бърка се без да се маха тенджерката от котлона 10-тина минутки, докато сместта започне да се сгъстява (така хем го има фактора яйца, без които тирамисуто не е тирамису  , хем самите яйца минават топлинна обработка и не ме е страх да ги ям после ). Крема увеличава 2-3 пъти обема си и става гладък и пухкав. Като се сгъсти се сваля от огъня и се смесва с предварително разбитата на сняг сметана.
Маскарпонето се смесва със лимонетата кора, разбива се и се смесва със сметаново-яйчния крем. Крема е готов!
Изсипва се половината върху бишкотите и отгоре се реди втори пласт бишкоти, които се сиропират с остатъка от кафето. Залива се с останалия крем и се прибира в хладилника. Хубаво е да престои поне една нощ. На другият ден се разкопчава внимателно формата и готовата торта се наръсва с какао на дебел пласт и се декорира по желание.

---
Аз за малиновото тирамису използвах домашно приготван малинов сироп за напояване на бишкотите и вторият пласт крем го смесих със малиново пюре. То се приготвя, като една голяма чаша с малини се пасира с 1/3 чаша захар и след това се прецежда през цедка, за да се махнат семките. Пюрето го смесих с крема и му сложих и малко желатин, защото стана редичко.
На вкус беше разкошна!

Сироп от бъз

12 цвята бъз се накисват в 6 литра вода с 2 пакетчета лимонтузу. На следващия ден се прецеждат и към сока се добавят 3 буркана мед и сока от 1 кг. лимони. Съхранява се в хладилник. Разрежда се с вода на вкус.