Kira, благодаря за подробните указания. Казваш, че по средата на кисненето опитвате и правите нова саламура. Извинявам се за може би тъпия въпрос, но как опитвате и евентуално как преценявате налага ли се нова саламура ? Питам, защото сме съвсем "боси в мръвкоправенето", а миналата година първият ни опит станаха много солени, втория пък обратното и като цяло не бяхме доволни от резултата.
Виж целия пост
ДОМАШНИТЕ МЕЗЕТА
- Публикувана: 29 септ. 2013, 10:12 ч.
- Последно мнение: 27 септ. 2023, 07:34 ч.
# 300
15 ноем. 2014, 11:09 ч.
# 301
15 ноем. 2014, 11:38 ч.
Отрязваме малко от крайчето на някое парче и го изяждаме 
Тъй като месото се е изпекло много яко от седенето в солта не е страшно (пък и още мърдаме). Ако ни се стори много солено варим още една саламура, понеже старата вече се е осолила доста и колкото и да седи в нея ефект няма да има. Ако е ОК го оставяме така.
Малко е нож с две остриета, защото с втората саламура може да се обезсоли много месото и пак няма да е хубаво, но може да се накисне само за няколко часа, вместо за цяло денонощие. Въпрос на преценка. И нашите стават различни всеки път, но до сега не са били толкова гадни, че да не ги изядем
Между другото бяхме пробвали и през лятото да правим и ги сушихме върху един гевгир в хладилника. Станаха супер
Виж целия пост
Kira, благодаря за подробните указания. Казваш, че по средата на кисненето опитвате и правите нова саламура. Извинявам се за може би тъпия въпрос, но как опитвате и евентуално как преценявате налага ли се нова саламура ? Питам, защото сме съвсем "боси в мръвкоправенето", а миналата година първият ни опит станаха много солени, втория пък обратното и като цяло не бяхме доволни от резултата.
Тъй като месото се е изпекло много яко от седенето в солта не е страшно (пък и още мърдаме). Ако ни се стори много солено варим още една саламура, понеже старата вече се е осолила доста и колкото и да седи в нея ефект няма да има. Ако е ОК го оставяме така. Малко е нож с две остриета, защото с втората саламура може да се обезсоли много месото и пак няма да е хубаво, но може да се накисне само за няколко часа, вместо за цяло денонощие. Въпрос на преценка. И нашите стават различни всеки път, но до сега не са били толкова гадни, че да не ги изядем
Между другото бяхме пробвали и през лятото да правим и ги сушихме върху един гевгир в хладилника. Станаха супер
# 304
15 ноем. 2014, 17:15 ч.
Някой беше направил пастърма от пилешко филе ..я бързо да казва рецептата , че се чудя колко часа да го кисна в солената вода 
Виж целия пост
# 305
15 ноем. 2014, 17:45 ч.
Аз съм правила от пуешко, но заривам с морска сол, а не в саламура и оставям за около 12ч.
Ако приемем, че течността е по-слабо солена, то мисля че 14-16 часа ще му стигне на пилешкото.
Виж целия пост
Ако приемем, че течността е по-слабо солена, то мисля че 14-16 часа ще му стигне на пилешкото.
# 306
15 ноем. 2014, 19:28 ч.
Искам да се запиша в темата,т.к. вкъщи сме месоядни всичките.И най вече мезерлии яко.Правила съм сланина,правила съм кървавица.А сега съм навита да правя контрафиленца на сушинка на балкона
Всяка година баба ми действа със пъстърмата и мезетата -тази година мисля аз на терасата без селски въздух
Виж целия пост
Всяка година баба ми действа със пъстърмата и мезетата -тази година мисля аз на терасата без селски въздух
# 307
16 ноем. 2014, 16:08 ч.
Ето едно лесно и бързо мезе от вчера. По стара бабина рецепта е.
Около 1 кг свинско месо, в случая врат без кост не нарязан. Може и с друго месо без кост. Вари се в тенджера под налягане в сок от зеле,
така че сока да покрие месото. На дъното на тенджерата слагам решетка, да не залепва.
В сока добавям още 1 супена лъж сол, 3-4 зърна бахар, 3-4 зърна черен пипер и 2 дафинови листа. Варя го на тих огън около 45 мин.
Като го извадя се отцежда върху скаричка и леко се охлажда. След което го слагам в купа и поръсвам на вкус със сол ако има нужда, червен пипер сладък, чер пипер и чубрица. Може и други подправки на вкус, но тези са автентичните.
После го оставям още да изстине и го слагам покрито с фолио в камерата за 10 мин. След това стои в хладилник на най-горното ниво докато се стегне хубаво. Преди консумация го режа на филийки и така студено се хапва. Ако има дребни парченца, можете да ги използвате за кавърма.
http://prikachi.com/images.php?images/241/7726241a.jpg
http://prikachi.com/images.php?images/245/7726245F.jpg
http://prikachi.com/images.php?images/237/7726237r.jpg
Виж целия пост
Около 1 кг свинско месо, в случая врат без кост не нарязан. Може и с друго месо без кост. Вари се в тенджера под налягане в сок от зеле,
така че сока да покрие месото. На дъното на тенджерата слагам решетка, да не залепва.
В сока добавям още 1 супена лъж сол, 3-4 зърна бахар, 3-4 зърна черен пипер и 2 дафинови листа. Варя го на тих огън около 45 мин.
Като го извадя се отцежда върху скаричка и леко се охлажда. След което го слагам в купа и поръсвам на вкус със сол ако има нужда, червен пипер сладък, чер пипер и чубрица. Може и други подправки на вкус, но тези са автентичните.
После го оставям още да изстине и го слагам покрито с фолио в камерата за 10 мин. След това стои в хладилник на най-горното ниво докато се стегне хубаво. Преди консумация го режа на филийки и така студено се хапва. Ако има дребни парченца, можете да ги използвате за кавърма.
http://prikachi.com/images.php?images/241/7726241a.jpg
http://prikachi.com/images.php?images/245/7726245F.jpg
http://prikachi.com/images.php?images/237/7726237r.jpg
# 308
20 ноем. 2014, 10:08 ч.
Дочакахме захлаждането , уряяяяя !
Веднагически , днес, придобих ( както е установено в темата - мИсото расте в хладилна витрина) около 5,3 кг. телешки ( или "телешки") шол и около 3,7 кг. свински врат.
Та започваме стартовата серия за новият сезон , а също и лекциите в "СуЖушкия университет" , де .
Виж целия пост
Веднагически , днес, придобих ( както е установено в темата - мИсото расте в хладилна витрина) около 5,3 кг. телешки ( или "телешки") шол и около 3,7 кг. свински врат.
Та започваме стартовата серия за новият сезон , а също и лекциите в "СуЖушкия университет" , де .
# 309
21 ноем. 2014, 13:32 ч.
може ли да не е в тенджера под налягане и колко време ври?
Виж целия пост
Ето едно лесно и бързо мезе от вчера. По стара бабина рецепта е.
Около 1 кг свинско месо, в случая врат без кост не нарязан. Може и с друго месо без кост. Вари се в тенджера под налягане в сок от зеле,
така че сока да покрие месото. На дъното на тенджерата слагам решетка, да не залепва.
Около 1 кг свинско месо, в случая врат без кост не нарязан. Може и с друго месо без кост. Вари се в тенджера под налягане в сок от зеле,
така че сока да покрие месото. На дъното на тенджерата слагам решетка, да не залепва.
може ли да не е в тенджера под налягане и колко време ври?
# 310
21 ноем. 2014, 14:59 ч.
Привет!
Имам цели два въпроса към вас и ще се радвам някой да ми отговори:
1.Нужно ли е температурата на вън да е -,за да предприема правенето на пастърма?
2.Бих искала месото да е по-близо до вкуса на кайзер,отколкото на филе Елена или пъстърма-на какво трябва да обърна внимание в технологията или подправките за да се получи точно този вкус на кайзер?
Виж целия пост
Имам цели два въпроса към вас и ще се радвам някой да ми отговори:
1.Нужно ли е температурата на вън да е -,за да предприема правенето на пастърма?
2.Бих искала месото да е по-близо до вкуса на кайзер,отколкото на филе Елена или пъстърма-на какво трябва да обърна внимание в технологията или подправките за да се получи точно този вкус на кайзер?
# 311
21 ноем. 2014, 15:36 ч.
може ли да не е в тенджера под налягане и колко време ври?
Може и в обикновена тенджера. Времетраенето на варенето е според вида месо. Ако е телешко ще отнеме повече време, ако е свинско от бут също, при рибица или свински врат, както беше в моя случай, е по-малко. Зависи и от големината на цялото парче месо. При такова варене ще го пробваш с вилица, като започне да се къса лесно и на вкус като се опита да е крехко, то значи е готово. Предполагам, че около 2 часа ще са му достатъчни. Лошото обаче при този метод е, че трябва да му доливаш течност допълнително, за може месото да е покрито непрекъснато. При това положение, ако се долива вода ще се обезсоли, ако пък доливаш зелев сок може да го пресолиш. Затова е по-лесно в тенджера под налягане, там течността не се изпарява така бързо и времето за варене е по-кратко.
Виж целия пост
Ето едно лесно и бързо мезе от вчера. По стара бабина рецепта е.
Около 1 кг свинско месо, в случая врат без кост не нарязан. Може и с друго месо без кост. Вари се в тенджера под налягане в сок от зеле,
така че сока да покрие месото. На дъното на тенджерата слагам решетка, да не залепва.
Около 1 кг свинско месо, в случая врат без кост не нарязан. Може и с друго месо без кост. Вари се в тенджера под налягане в сок от зеле,
така че сока да покрие месото. На дъното на тенджерата слагам решетка, да не залепва.
може ли да не е в тенджера под налягане и колко време ври?
# 312
21 ноем. 2014, 16:44 ч.
да покажа моята домашна саздърмица - от хубаво овнешко и малко телешко
Виж целия пост
# 313
21 ноем. 2014, 16:51 ч.
Малко късно видях въпросите ти?
Ще се опитам да отговоря:
Не е необходимо да са минусови температурите - достатъчно е да захладнее. Може да се суши и в хладилник и закрито, но проветриво помещение (на темп. около 4 С.
За разликата между кайзер пастърмата и филе Елена се водят спорове, но за кайзера е типичен като подправка чимена и се прави предимно от телешко (овче, козе) месо, докато филе Елена - от свинско и няма чимен в подправките.
Иначе технологията на осоляване е почти еднаква ...
Не се чуди, вече достатъчно захладня и може да се прави
Виж целия пост
Привет!
Имам цели два въпроса към вас и ще се радвам някой да ми отговори:
1.Нужно ли е температурата на вън да е -,за да предприема правенето на пастърма?
2.Бих искала месото да е по-близо до вкуса на кайзер,отколкото на филе Елена или пъстърма-на какво трябва да обърна внимание в технологията или подправките за да се получи точно този вкус на кайзер?
Имам цели два въпроса към вас и ще се радвам някой да ми отговори:
1.Нужно ли е температурата на вън да е -,за да предприема правенето на пастърма?
2.Бих искала месото да е по-близо до вкуса на кайзер,отколкото на филе Елена или пъстърма-на какво трябва да обърна внимание в технологията или подправките за да се получи точно този вкус на кайзер?
Малко късно видях въпросите ти?
Ще се опитам да отговоря:
Не е необходимо да са минусови температурите - достатъчно е да захладнее. Може да се суши и в хладилник и закрито, но проветриво помещение (на темп. около 4 С.
За разликата между кайзер пастърмата и филе Елена се водят спорове, но за кайзера е типичен като подправка чимена и се прави предимно от телешко (овче, козе) месо, докато филе Елена - от свинско и няма чимен в подправките.
Иначе технологията на осоляване е почти еднаква ...
Не се чуди, вече достатъчно захладня и може да се прави
# 314
21 ноем. 2014, 17:20 ч.
Батето,благодаря за включването 
Ще ми се да обсъдим и още един момент обаче
-чимена. Има ли разновидности тази подправка,и ако да-кое точно е най-доброто? Питам,защото наскоро мои познати бяха получили пратка от Армения с въпросния чимен,и коментираха,че това е оригинален чимен за пастърма,а това,което е по магазините тук е някакво подобие 
Та,какво точно трябва да търся за да се получат добре нещата?
Виж целия пост
Ще ми се да обсъдим и още един момент обаче
-чимена. Има ли разновидности тази подправка,и ако да-кое точно е най-доброто? Питам,защото наскоро мои познати бяха получили пратка от Армения с въпросния чимен,и коментираха,че това е оригинален чимен за пастърма,а това,което е по магазините тук е някакво подобие Та,какво точно трябва да търся за да се получат добре нещата?
Препоръчани теми