ИТАЛИАНСКА кухня

Това е гръцка, а не италианска рецепта.
https://en.wikipedia.org/wiki/Pastitsio

Е, нали е паста, значи Италия

Аз не претендирам да познавам всички италиански рецепти, просто тук съчетанието на вкусовете не е типично италианско, та се разтърсих какъв е произхода на рецептата. Иначе има много варианти за паста на фурна, например с миниатюрни кюфтенца, доматен сос и провола (която може да се замени с нашия кашкавал), някои слагат и варени яйца нарязани на парченца. Важното е да не се превари, трябва да е сварена до полуготовност като се сложи да се пече.

Възможно е, аз съм я взела от книга за италианска кухня. Но Гърция и Италия със сигурност имат много общи рецепти.

Коя е книгата? Наистина ми е странно, имат сходни рецепти, все пак южна Италия дълго време е била гръцка колония. Но съчетаването на вкусовете е доста различно - гърците обичат и подправки, и някои малко по-тежки съчетания на продукти, като и двете неща са много нехарактерни за традиционната италианската кухня. Всъщност ако погледнеш уики, дори няма статия на италиански по въпроса.

Охх... не помня. Трябва ли да спорим за това? 

Още две любими рецепти с паста:
Талиатели с песто
500 гр зелени талиатели
200 гр чери доматки
сос песто (който може и иска може да си направи домашен, но и с купешки става)

Изключително лесна и бърза рецепта - сварявате талиателите, като поизстинат леко нарязвате пресните доматки отгоре и добавяте соса и малко зехтин, ако е много гъст. Стават чудесни и подходящи за носене на работа, защото и студени са много вкусни.

Спагети с гъби и сметана
500 гр спагети или друга паста
500 гр гъби печурки
1 гл лук
3-4 скилидки чесън
500 мл сметана
зехтин
Спагетите се сваряват. Гъбите нарязани на филийки, заедно с лука се запържват в зехтина докато се изпари водата. Добавя се чесъна, сол, черен пипер. Добавя се сметаната и при непрекъснато бъркане се вари още няколко минути докато се посгъсти. Добавят се спагетите и се разбърква. При сервиране може да се поръси със ситно нарязан магданоз или подходящо сирене.

---

Не, няма нужда да спорим. Просто нито една от тези рецепта не е типично италианска, съжалявам. Спагети никога не се правят със сметана, манатарките обичайно се слагат в по-прости съчетания заради силния си вкус, а всеки генуезец би получил гърч при прочитане на рецепта за талиатели с песто. Подведе ме заглавието, мислех че може да е интересно и да съм полезна, но явно съм объркала темата и се отписвам.

Добре де, освен критика към дадените рецепти, нещо ти самата няма ли да предложиш?
Всички знаем, че живееш в Италия – дай тогава оригинални италиански рецепти.
Също така ми е интересно има ли кулинарни канони, според които се готвят традиционните ястия – т.е. една и съща технология, с едни и същи продукти, в един и същ грамаж във всяко италианско семейство и даже крачка встрани се наказва с пребиване с камъни публично на площада?
Съвсем сериозно го задавам този въпрос, защото както всички знаем, дори съвсем прости манджи като боб яхния или миш-маш у нас всяко семейство готви различно. Да не говорим пък за "по-сложни" ястия като баница със сирене – колкото къщи, толкова и рецепти. 
Какво е допустимо да се промени в една традиционна италианска рецепта и кое – не?

Чудесна идея, ако само ще се заяждаш.

Добре, како Сийке, аз мога да кажа една рецепта как я правят - горе писах паста на фурна коя е най-популярната, но има още 100 варианта. Но не мога след всяка рецепта да обяснявам защо не е ОК, предпочитам да се предам без бой.

На въпроса - да, има канони и да, много се нервят като направиш нещо странно, особено ако се касае за традиционна рецепта. Не съществуват рецепти, които в цяла Италия да правят по един начин (дори лазаня), защото няма такова чудо като италианска кухня - има много регионални кухни. Неаполитанската например няма нищо общо с тази на Болоня или на Милано, съответно всеки си готви основно неговите рецепти. И да, карат се на тема рецепти и периодично се смеят на американци, англичани и т.н. как си мислят че знаят какво е италианска кухня. Дали ще те убият с камъни - надали, но със сигурност ще ти се смеят, а помежду си могат и да се скарат хубаво на тази тема. В кой филм със София Лорен се хванаха за косите за рецептата на рагу, че не се сещам? Култова е сцената, но има много истина в нея. Аз съответно познавам основно рецептите от областта на ММ, не претендирам да знам всички. Но има прости правила, които като цяло всички спазват, ако се касае за италианска кухня, а не чужда рецепта (азиатска например) - почти никакви подправки, прости вкусове и съчетания, добри продукти, определени правила при самото готвене.

Но в тази връзка ти на боб би ли сложила сметана или риба? Колко да са различни нашите рецепти за боб? На доста места съм яла, най-много да е малко по-мазно или малко по-люто, не съм видяла някой да слага странни неща вътре, дори подправките едни и същи слагаме.

За боба не съм съгласна, много странни рецепти съм срещала и чувала, а и подправките са въпрос на вкус (и регион).

Но останалото, което си написала, е много интересно и наистина би било полезно, ако дадеш някои по-класически рецепти или специфични комбинации на продукти. 

преди имаше тема за италианските рецепти и там имаше много хубави рецепти.

Как' Сийка, аз и в България съм виждала спорове за мусака и боб. Поне в нашия край всички го правят сходен, но си права че и ние имаме регионални кухни, които доста се различават.

Аз познавам повече южната кухня, едно че мм е от там, друго че аз самата не обичам тежки храни и съответно ми допада много повече по-средиземноморската кухня. Една лазаня да вземем, има поне 10 различни рецепти - тази с рагу болонезе и бешамел е най-известната, но всъщност тя е вариантът от Болоня. Всъщност за този вариант има дори официална рецепта, не се шегувам. На юг не се слага бешамел, а сирене - неаполитанския вариант е с рикотта, рагу наполетано (с късове месо, не с кайма) и провола. Някои слагат и кюфтенца и варени яйца, но това всъщност е по-скоро версията на Пилия. Има вариант с песто вместо рагу, казват че е от Генуа, от където е и пестото всъщност.

Ако ви интересува някоя конкретна рецепта, ще напиша, така не се сещам честно казано и се чувствам малко като дете което трябва да рецитира стихове пред гостите.

Честно казано, на мен повече ми харесва това, което пишеш. Особено за разликите в рецептите на различните региони. С удоволствие бих прочела повече. 
Но със сигурност има хора, които биха били много благодарни да видят в темата и автентични рецепти, които не са побългарени. (Последното можем и сами да си го свършим напълно успешно.  )