Това от Крит, сме го яли в Атина. Измислено е в Крит, може и там да се прави, но се намира в цяла Гърция, както и другите сирена. Знам че и италианците имат много видове сирене, чудя се в България защо няма. Е Родопите съм яла нещо на което се казва Котмач. Гъсто овче мляко се пресича с Мая за кашкавал о става нещо между сирене и кашкавал. Не съм го виждала в магазините. Също в България май навремето, че и сега се гледат повече прасета и колошки от тревопасен добитък.
Виж целия пост
ИТАЛИАНСКА кухня
- Публикувана: 31 ян. 2018, 12:21 ч.
- Последно мнение: 24 март 2024, 19:28 ч.
# 540
22 окт. 2018, 14:01 ч.
# 541
22 окт. 2018, 14:02 ч.
И на мен ми харесват някои типове пълнозърнеста паста, но трябва да си я ям сама, та рядко правя... Иначе и другата ако е хубава си остава твърда, в това няма особена разлика. Основно във вкуса, доста по-силен е и наистина със някои сосове накъртва. Както се изказа онзи ден ММ, вкусът на трици не му харесвал. 
Аз пекорино много обичам, особено много зрелите варианти. Като се замисля, от жълтите сирена май само хубаво зрелите ми харесват, но наистина си миришат доста. Меки сирена не обичам, никога не са ми харесвали. Но в България мисля че трудно би се намерило наистина хубаво пекорино, пармиджано съм виждала макар и на безбожна цена.
Виж целия пост
Аз пекорино много обичам, особено много зрелите варианти. Като се замисля, от жълтите сирена май само хубаво зрелите ми харесват, но наистина си миришат доста. Меки сирена не обичам, никога не са ми харесвали. Но в България мисля че трудно би се намерило наистина хубаво пекорино, пармиджано съм виждала макар и на безбожна цена.
# 542
22 окт. 2018, 14:06 ч.
До нас бяха отворили италиански магазин. Седя една година без никаква работа и си затвори. Макароните няма на цена 4 лв. пакета. Сирената средна цена от по 50 лв. Направо да се чудиш защо затвориха. Нямам идея как вървят цените на същите в Италия, но в Гърция скъпо сирене е от порядъка на 10-12 евро за кило.
Виж целия пост
# 543
22 окт. 2018, 14:30 ч.
Зависи колко е зряло, има и по 20 евро, но са например 36 месеца зрели. Съмнявам се точно такова да е било това, което са продавали... иначе за около 15 евро спокойно си вземаш разкошно зряло сирене, ако внимаваш къде пазаруваш. Което не е много като се има предвид какви са цените на кашкавал в България (зрял 3 месеца ако имаш късмет), колко време е зряло, съответно губило вода и колко по-малко можеш да изядеш всъщност от него. Проблемът е че в България гледах за над 20 евро грана падано, дето го вземам по 10на евро... Иначе за псата зависи каква е била, и тук има по 2, че и нагоре ако е специален формат, био и т.н. Нямам идея тази, която са продавали каква е била...
Виж целия пост
# 544
22 окт. 2018, 15:12 ч.
Не е била био, просто бяха надути цените с презумпцията, че хората са прости и някой си копае парите. В България са надути цените на храните, не само на вносните, с в пъти по-ниски в Англия примерно. В Гърция са високи, но поне качествени.
Виж целия пост
# 545
22 окт. 2018, 15:15 ч.
Вярно е това, последния път точно това си мислех - че ако гледаме съотношението цена-качество, в България са дори по-високи цените на много неща...
Виж целия пост
# 546
22 окт. 2018, 17:18 ч.
Предполагам заради едни 45г. от българската история. Всичко в кюпа и се правят един вид сирене, кашкавал, кисело мляко и т. н. (така предполагам).
И на мен ми е много странно как в половин европа имат твърди сирена, а тук нищо.
Виж целия пост
... Знам че и италианците имат много видове сирене, чудя се в България защо няма. Е Родопите съм яла нещо на което се казва Котмач. Гъсто овче мляко се пресича с Мая за кашкавал о става нещо между сирене и кашкавал. Не съм го виждала в магазините. Също в България май навремето, че и сега се гледат повече прасета и колошки от тревопасен добитък.
И на мен ми е много странно как в половин европа имат твърди сирена, а тук нищо.
# 547
22 окт. 2018, 17:31 ч.
Предполагам заради едни 45г. от българската история. Всичко в кюпа и се правят един вид сирене, кашкавал, кисело мляко и т. н. (така предполагам).
И на мен ми е много странно как в половин европа имат твърди сирена, а тук нищо.
Колкото и да го плюем комунизма, се държеше на българските крадиционни неща. Сега има катък по магазините, пак млечен продукт български, който се е правил и прави в някои региони, преди го нямаше. Това Котмач, съм го опитвала в селска къща, но поради това, че се прави в определено време в годината и няма как да се наблъсла с боклуци да имитира продукт, знам че няма и да го видя по магазините. Някой ако има стари рецепти по селата за сирена, които ги няма в мас мрежата да казва. В Турция също не знам дали има толкова изобилие от сирене.
Виж целия пост
... Знам че и италианците имат много видове сирене, чудя се в България защо няма. Е Родопите съм яла нещо на което се казва Котмач. Гъсто овче мляко се пресича с Мая за кашкавал о става нещо между сирене и кашкавал. Не съм го виждала в магазините. Също в България май навремето, че и сега се гледат повече прасета и колошки от тревопасен добитък.
И на мен ми е много странно как в половин европа имат твърди сирена, а тук нищо.
# 548
22 окт. 2018, 17:59 ч.
аз съм чела за едно зелено сирене, което едно време се е произвеждало традиционно в Стара планина.
сега някой е възродил традицията, но количествата са малки.
през комунизма имаше и едно нещо пак от Родопите, викаха му брънза: извара с парченца кашкавал вътре. по магазините не съм го виждала, но от производител директно сме взимали.
Крокмач според мен е по-скоро случаен продукт, така са успявали да зазимят млякото.
иначе аз съм пила и мътеница: ферментирала суроватка, останала след избиването на маслото.
това според мен няма как да се продава, поради малотрайността. сега от суроватката извличат сух протеин.
Виж целия пост
сега някой е възродил традицията, но количествата са малки.
през комунизма имаше и едно нещо пак от Родопите, викаха му брънза: извара с парченца кашкавал вътре. по магазините не съм го виждала, но от производител директно сме взимали.
Крокмач според мен е по-скоро случаен продукт, така са успявали да зазимят млякото.
иначе аз съм пила и мътеница: ферментирала суроватка, останала след избиването на маслото.
това според мен няма как да се продава, поради малотрайността. сега от суроватката извличат сух протеин.
# 549
22 окт. 2018, 18:25 ч.
Бръндзата дали не е нещо подобно на сръбската сметана която я има по магазините?
Виж целия пост
# 550
22 окт. 2018, 18:44 ч.
Че то не са ли всички сирена начин да се консервира млякото?
Котмача прилича на Брънзата, но не е. Нещо като смес от кашкавал и саламурено сирене но твърдо и сухо. Съхраняват в буркани. За да св получи, сгъстяват овчето мляко на вода баня.
Мътеницата я знам като бърканица. Това си е айрян Ася, но от истинско мляко. Кисело е, но е от преседяло мляко, пълно с полезната бактерия. Като съм го пила, чак “реже” езика.
Виж целия пост
Котмача прилича на Брънзата, но не е. Нещо като смес от кашкавал и саламурено сирене но твърдо и сухо. Съхраняват в буркани. За да св получи, сгъстяват овчето мляко на вода баня.
Мътеницата я знам като бърканица. Това си е айрян Ася, но от истинско мляко. Кисело е, но е от преседяло мляко, пълно с полезната бактерия. Като съм го пила, чак “реже” езика.
# 551
22 окт. 2018, 19:29 ч.
Зеленото сирене го промотират Слоу фууд. Много съм любопитна да опитам, но никога не съм виждала. Ако някой знае нещо, да казва. 
Нашият климат е супер за правене на зреши сирена. Имам подозрение, че навремето са ги оставяли да зреят кашкавалите, но пуста печалба...
Виж целия пост
Нашият климат е супер за правене на зреши сирена. Имам подозрение, че навремето са ги оставяли да зреят кашкавалите, но пуста печалба...
# 552
22 окт. 2018, 21:27 ч.
Днес се сетих че има сирена които ги запечатват с восък и се чудех дали кората на пармезана и пекориното е такава?
Виж целия пост
# 553
22 окт. 2018, 21:41 ч.
За първи път чух и после гледах филм за това сирене от Йоланта Делибозова- известна кулинарка любителка.Много интересно ,но не може да се продава официално защото чакат да получат сертификат или нещо подобно, а за сега нямат шанс, за съжаление не мога да се сетя за причините
Виж целия пост
Зеленото сирене го промотират Слоу фууд. Много съм любопитна да опитам, но никога не съм виждала. Ако някой знае нещо, да казва.
Нашият климат е супер за правене на зреши сирена. Имам подозрение, че навремето са ги оставяли да зреят кашкавалите, но пуста печалба...
Нашият климат е супер за правене на зреши сирена. Имам подозрение, че навремето са ги оставяли да зреят кашкавалите, но пуста печалба...
# 554
22 окт. 2018, 22:30 ч.
Не, няма парафин. Ядима е кората, но е много твърда и на практика е невъзможно да я настържеш. На пекориното може всъщност. Но пък що народ ги е пипал, не е добра идея. Понякога се слага в соса кората за да овкуси, нали нищо не се хвърля.
Жалко за зеленото сирене, голяма бюрокрация. Ето какво намерих
https://opoznaybulgaria.com/общество/любопитно/зеленото-сирене-от-черни-вит-смая-свет/12155/
Виж целия пост
Понякога се слага в соса кората за да овкуси, нали нищо не се хвърля. Жалко за зеленото сирене, голяма бюрокрация. Ето какво намерих
https://opoznaybulgaria.com/общество/любопитно/зеленото-сирене-от-черни-вит-смая-свет/12155/
Препоръчани теми