Недоволна, с риск да досадя, един последен въпрос - като сложа месото да престоява в хладилника, трябва ли да отцеждам течността, която ще се появи от солта, или да си стои в нея?
Виж целия пост
Да си поговорим за домашната шунка, шунковарите и други вкуснотии - 4-та
- Публикувана: 11 ноем. 2018, 16:48 ч.
- Последно мнение: 24 ян. 2024, 14:44 ч.
# 195
28 ноем. 2022, 13:27 ч.
# 196
20 дек. 2023, 14:26 ч.
Здравейте, виждам че тази година никой не е писал в темата, но тъй като планувам тази година да пробвам да направя Коледна шунка ми се иска да почерпя малко опит. Харесала съм няколко рецепти на Джейми Оливър и Гордън Рамзи, но проблемът е, че повечето рецепти са с шунки с размер около 2-3кг., а свинският бут който имам е 1кг. Ясно, че най-вероятно ще трябва да преправям рецептите спрямо килограмите на месото, но ме притесняват и доста други неща при приготвянето. Поразгледах темата и виждам, че някои използват слоукукъри или шунковари, но аз нямам нито едно от двете. Имам машина за вакуумиране и евентуално бих могла да пробвам су-вид, но не съм сигурна дали опаковката ще е подходяща за термично готвене. Просто ако може да споделите мнения относно това дали ще се получи добре с по-малък грамаж и за какво да внимавам. Разбирам, че трябва да се готви на 85-90 градуса, но има ли начин това как да се постигне с онбикновена тенджера на котлона. Имам термометър към фурната, който евентуално бих могла да използвам за приготвянето. Ще съм благодарна, ако някой сподели да е приготвял точно Коледна шунка, глазирана и за какво да внимавам.
Виж целия пост
# 197
20 дек. 2023, 14:46 ч.
Хм, може би различни неща се наричат коледна шунка, аз все си мислех че това нещо е просто печен бут с глазура а не каквото в магазина продават с етикет шунка.
Иначе готвене на 85-90 градуса също може във фурната или дори в еърфраер, бях си правила в него по комбинация от няколко рецепти, част от тях май точно от тази тема. Не су-вид, да не стане объркване.
Наистина става различно от нормално изпечено месо.
Виж целия пост
Иначе готвене на 85-90 градуса също може във фурната или дори в еърфраер, бях си правила в него по комбинация от няколко рецепти, част от тях май точно от тази тема. Не су-вид, да не стане объркване.
Наистина става различно от нормално изпечено месо.
# 198
20 дек. 2023, 14:51 ч.
Благодаря за меннието, отначало и аз си мислех, че са различни неща, но като се позачетох в различните рецепти за Коледна шунка, винаги се започва с варене на предходен ден някакви часове и на самия Коледен ден само се запича за да се глазира.
Виж целия пост
# 199
20 дек. 2023, 15:02 ч.
В преводите някой път стават такива обърквания, това което на други езици наричат ham не е същото което в магазина у нас се продава като шунка и си е вид колбас.
Виж целия пост
# 200
20 дек. 2023, 17:02 ч.
а в мултикукър,имам инстан пот, някой правил ли е шунка?
Виж целия пост
# 201
21 дек. 2023, 02:42 ч.
Виж поста отгоре на Недоволна.Става идеално шунката в еърфрайъра,по-добра от купешката.
Виж целия пост
Правя в два варианта - или със свинска рибица (= контрафиле), или със свинска флейка. На кг месо - 22 грама сол, 10 грама захар и евентуално подправки по желание.
Разпределят се солта и захарта равномерно по парчето месо. . Ако е флейка, увивам много стегнато на руло и омотавам с конопен конец.
Месото престоява 2 денонощия в хладилника.
След това във фрайера на температура 85 - 90°.
Времето зависи от максималната дебелина на месото. За всеки сантиметър по 10 минути, плюс още 15 еднократно добавени. Пример 7 см дебелина - > 7 х 10 = 70 - > 70 + 15 = 85 минути време във фрайера.
Разпределят се солта и захарта равномерно по парчето месо. . Ако е флейка, увивам много стегнато на руло и омотавам с конопен конец.
Месото престоява 2 денонощия в хладилника.
След това във фрайера на температура 85 - 90°.
Времето зависи от максималната дебелина на месото. За всеки сантиметър по 10 минути, плюс още 15 еднократно добавени. Пример 7 см дебелина - > 7 х 10 = 70 - > 70 + 15 = 85 минути време във фрайера.
Здравейте, виждам че тази година никой не е писал в темата, но тъй като планувам тази година да пробвам да направя Коледна шунка ми се иска да почерпя малко опит. Харесала съм няколко рецепти на Джейми Оливър и Гордън Рамзи, но проблемът е, че повечето рецепти са с шунки с размер около 2-3кг., а свинският бут който имам е 1кг. Ясно, че най-вероятно ще трябва да преправям рецептите спрямо килограмите на месото, но ме притесняват и доста други неща при приготвянето. Поразгледах темата и виждам, че някои използват слоукукъри или шунковари, но аз нямам нито едно от двете. Имам машина за вакуумиране и евентуално бих могла да пробвам су-вид, но не съм сигурна дали опаковката ще е подходяща за термично готвене. Просто ако може да споделите мнения относно това дали ще се получи добре с по-малък грамаж и за какво да внимавам. Разбирам, че трябва да се готви на 85-90 градуса, но има ли начин това как да се постигне с онбикновена тенджера на котлона. Имам термометър към фурната, който евентуално бих могла да използвам за приготвянето. Ще съм благодарна, ако някой сподели да е приготвял точно Коледна шунка, глазирана и за какво да внимавам.
Виж поста отгоре на Недоволна.Става идеално шунката в еърфрайъра,по-добра от купешката.
# 202
21 дек. 2023, 10:06 ч.
Потвърждавам че методът е добър, става във фурна или в еърфраер. Зарибих и 2 приятелки с него, много са доволни и те.
Най-лесно е да се забоде един термометър в мръвката, вместо да се смятат минути и да се чуди човек дали ги е сметнал правилно. А и по този начин става приложимо за различни меса, едната ми приятелка пробва и с пуешко.
Виж целия пост
Най-лесно е да се забоде един термометър в мръвката, вместо да се смятат минути и да се чуди човек дали ги е сметнал правилно. А и по този начин става приложимо за различни меса, едната ми приятелка пробва и с пуешко.
# 203
21 дек. 2023, 10:23 ч.
на Недоволна фраера е тип фурничка,каквито пускаха в Кауфланд и на Финлукс,не е с кощница.
Виж целия пост
# 204
21 дек. 2023, 10:28 ч.
Не виждам какво би спряло някого и във фраер с кошница да направи, те също от такива температури започват. Е, няма стъкло на повечето и трябва отваряне да се види термометърът, но него не го проверяваш чак толкова често. А ако ми и голямо количество, бих сложила 2-3 такива парчета наведнъж във фурната.
Виж целия пост
# 205
21 дек. 2023, 16:00 ч.
Ако не сте споменавали досега, в ютюб има полезен канал Yami-yami за всякакви колбаси. има една шунка в буркан, дано успея по празниците да я направя.
Виж целия пост
# 206
22 ян. 2024, 13:11 ч.
Здравейте ! " Новобранец " съм в групата и моля за мнение. За първи път приготвих домашна шунка в шунковар. На вкус и вид се получи . Но след няколко дни / в хладилник естествено / цветът на продукта се промени - стана сивкав. Предположението ми е , че промяната в цвета е нормална поради окисляване на месото , тъй като не съм слагал в него никакви боклуци / добавки,консерванти и т.н. / , а единствено сол и черен пипер. Моля , споделете дали съм прав.
Виж целия пост
# 207
23 ян. 2024, 10:24 ч.
По начало натриевият нитрит (нитритната сол) придава малко по-розов цвят, но ако не сте слагал, е нормално дори прясната шунка да е малко по-сивкава. А след престой още повече. Така че сте прав, но гледайте шунката да не стои много дълго. И обикновената сол я държи, но не колкото нитритната. Т.нар. боклуци предпазват от по-сериозни проблеми, а и при промишлено производство е неизбежно.
Виж целия пост
Здравейте ! " Новобранец " съм в групата и моля за мнение. За първи път приготвих домашна шунка в шунковар. На вкус и вид се получи . Но след няколко дни / в хладилник естествено / цветът на продукта се промени - стана сивкав. Предположението ми е , че промяната в цвета е нормална поради окисляване на месото , тъй като не съм слагал в него никакви боклуци / добавки,консерванти и т.н. / , а единствено сол и черен пипер. Моля , споделете дали съм прав.
# 208
23 ян. 2024, 10:39 ч.
Е тя поначало не е траен колбас, за няколко дни бива да е изядена шунката, а не да се гледа тепърва какъв цвят ще придобие.
Виж целия пост
# 209
23 ян. 2024, 10:59 ч.
Може да е останала малко, човекът пита става ли за ядене.
Виж целия пост
Препоръчани теми