Здравейте групичка, давате много полезни съвети и реших да се допитам до вас за една торта, която ще правя.
Любител сладкар съм и една приятелка ме помоли да направя торта на дъщеря й за рождения ден. Иска да бъде френска селска, а украсата - на морска тема. По принцип не обичам да работя с фондан, защото не ми харесва вкусът му и за тази торта мисля да го избегна. Само дребни детайли като мидички, водорасли, опашка на русалка и т.н смятам да бъдат от фондан, останалото крем. Представям си нещо подобно като краен резултат. Много ми харесват нашумелите напоследък "fault line cakes"
Въпросите са ми следните:
1. Френска селска торта понася ли да е по-висока и тясна? Аз съм я правила с 7 тънки блата (3-4 мм), с голям диаметър (26-28 см), така че винаги е била стабилна. Сега искам да е по-висока и тясна за да се получи ефекта от снимката. Може би 12-14 блата, по-дебели за да е стабилна. Ако сложа подложка по средата и пръчки дали ще бъде достатъчно?
2. Какъв крем е подходящо да използвам за измазване отвън предвид, че искам да закрепя фонданените фигурки за него. Заквасената сметана не ми се вижда удачна. Мисля, че ще отдели вода и ще се разтекат цветовете на фондана.
Ще съм благодарна за всякакви съвети и препоръки
Виж целия пост
Любител сладкар съм и една приятелка ме помоли да направя торта на дъщеря й за рождения ден. Иска да бъде френска селска, а украсата - на морска тема. По принцип не обичам да работя с фондан, защото не ми харесва вкусът му и за тази торта мисля да го избегна. Само дребни детайли като мидички, водорасли, опашка на русалка и т.н смятам да бъдат от фондан, останалото крем. Представям си нещо подобно като краен резултат. Много ми харесват нашумелите напоследък "fault line cakes"
Въпросите са ми следните:
1. Френска селска торта понася ли да е по-висока и тясна? Аз съм я правила с 7 тънки блата (3-4 мм), с голям диаметър (26-28 см), така че винаги е била стабилна. Сега искам да е по-висока и тясна за да се получи ефекта от снимката. Може би 12-14 блата, по-дебели за да е стабилна. Ако сложа подложка по средата и пръчки дали ще бъде достатъчно?
2. Какъв крем е подходящо да използвам за измазване отвън предвид, че искам да закрепя фонданените фигурки за него. Заквасената сметана не ми се вижда удачна. Мисля, че ще отдели вода и ще се разтекат цветовете на фондана.
Ще съм благодарна за всякакви съвети и препоръки
Мога ли по някакъв начин да "спася" пресечена сметана? 30% животинска сметана, студена, от хладилник, разбита в метална чиста и суха купа с чисти и сухи бъркалки на ръчния миксер - около 300мл със 100гр пудра захар пресята. Стана на сняг, но не чак толкова гъст, колкото си представях и при доразбиването започна да се втечнява и леко да се пресича. Добавих още малко студена сметана, по прочетен нейде съвет, и продължих да разбивам на слаби обороти, но нъцки. Сега съм сложила купата в хладилника, докато изумувам какво да правя. Другата съставка на крема е маскарпоне с малко кондензирано мляко и мъничко рядко пюре от къпини. Блатът изстива, сиропът за него е готов, имам картинка отпечатана на фонданова "хартия", за която ще пробвам маслен крем обикновен да направя, но какво да правя с крема? Да тичам за нова сметана и експресно да я изстудявам във фризера? И какво съм оплескала, че да не се повтори, ако трябва да повторя? 
Измазах я както можах, замаскирах ръбовете с нескопосни розички и дотам. Утре ще се разбере става ли за ядене или само ще я опитаме, колкото да се каже че има торта 
