Имаме спор с мъжа ми вече няколко години - правя майонезата с пасатор с цели яйца, но според него това било грешно. Става си жълтеникава и пухкава на съотношения 1 яйце на 150мл олио. И добавки де... Според него трябвало само жълтъци да се слагат. Всеки път чувам тази забележка и днес си отнесе скандала. Та, как я правите?
Виж целия пост
Майонеза - само с жълтъци или с цели яйца?
- Публикувана: 26 дек. 2019, 20:12 ч.
- Последно мнение: 16 ян. 2020, 15:03 ч.
26 дек. 2019, 20:12 ч.
# 1
26 дек. 2019, 20:28 ч.
С цяло яйце я правя аз, в същото съотношение. Всеки път ми е с отлчен резултат. Какви са аргументите на мъжът ти за да твърди, че това е погрешно? Не е ли важен крайния резултат?
Виж целия пост
# 3
26 дек. 2019, 20:54 ч.
С цяло яйце, във висок съд и ако стане рядка, добавям олио. Ако стане гъста - кисело мляко. Това е, защото не знам колко олио да сложа и карам на око. Добавките сол, евентуално горчица или чесън - след като е вече готова и разбърквам още веднъж.
Виж целия пост
# 4
26 дек. 2019, 20:54 ч.
Доводът му е, че само с жълтък ще стане по-жълта и с "дъх" на яйце, а колкото е по-жълта, било по-истинка. Опита се да вмъкне и свекито в разговора, та затова си и отнесе скандала.
Ама аз съм длъжна да питам, може пък аз да съм в принципна грешка
Виж целия пост
Ама аз съм длъжна да питам, може пък аз да съм в принципна грешка
# 5
26 дек. 2019, 20:57 ч.
Спри да правиш и готово. От магазина да си купува по-жълта. Ако намери.
Виж целия пост
# 6
26 дек. 2019, 20:58 ч.
Тц, не си. Аз пък не бих искала да ми надъхва прекалено на яйце. Сигурно става добре и само с жълтък, но и с цяло яйце, със сигурност не е погрешно.
Виж целия пост
# 7
26 дек. 2019, 21:16 ч.
Може и да не го казваш на ТМ, но преди години, когато бях дете, ученичка, студентка и т.н., руска салата вкъщи се правеше само за Нова година. И я правеше професионален готвач, приятел на нашите, майка му даваше продуктите, а майонезата беше само от жълтъци. Тънкостта е, че има определено количество олио, което може да поеме един жълтък, в противен случай се пресича. И олиото се сипваше на тъъъничка струйка в процеса на разбиването. И биенето беше доста. Когато майка я правеше се е случвало да се пресече, тогава обливаше чиста купа с белтъците, изливаше ги, и започваше да сипва по малко от пресечената майонеза и да разбива, така се оправяше. Пак по съвет на майстор-готвача. И наистина става жълта майонеза и доста гъста, и самата руска салата ставаше някак по-жълта и в моите спомени изключително вкусна. Така че, може да се прежалиш да му направиш майонеза от жълтъци на ТМ, при добро желание, де!
Ама за опита да намеси свеки си е заслужил скандал, съгласна!
Виж целия пост
Имаме спор с мъжа ми вече няколко години - правя майонезата с пасатор с цели яйца, но според него това било грешно. Става си жълтеникава и пухкава на съотношения 1 яйце на 150мл олио. И добавки де... Според него трябвало само жълтъци да се слагат. Всеки път чувам тази забележка и днес си отнесе скандала. Та, как я правите?
Може и да не го казваш на ТМ, но преди години, когато бях дете, ученичка, студентка и т.н., руска салата вкъщи се правеше само за Нова година. И я правеше професионален готвач, приятел на нашите, майка му даваше продуктите, а майонезата беше само от жълтъци. Тънкостта е, че има определено количество олио, което може да поеме един жълтък, в противен случай се пресича. И олиото се сипваше на тъъъничка струйка в процеса на разбиването. И биенето беше доста. Когато майка я правеше се е случвало да се пресече, тогава обливаше чиста купа с белтъците, изливаше ги, и започваше да сипва по малко от пресечената майонеза и да разбива, така се оправяше. Пак по съвет на майстор-готвача. И наистина става жълта майонеза и доста гъста, и самата руска салата ставаше някак по-жълта и в моите спомени изключително вкусна. Така че, може да се прежалиш да му направиш майонеза от жълтъци на ТМ, при добро желание, де!
Ама за опита да намеси свеки си е заслужил скандал, съгласна!
# 8
26 дек. 2019, 21:38 ч.
Много ясно, да си а направи, като иска само от жълтъци. Ама аз докато му я правя съм свикнала така. Явно не е грешно. А свекито беше вмъкнато точно така- че тя биела само белтъците с олио на струйка на ръка. И без това свекито няма пасатор, та много се замислям да го изхвърля за НГ да си му я бие ръчно
Виж целия пост
# 9
26 дек. 2019, 22:06 ч.
Професионалните готвачи не готвят нищо със суров белтък, заради риска от салмонела. Тя се локализира първоначално само в белтъците и ако яйцата се съхраняват на ниска температура, не преминава в жълтъците.
Виж целия пост
# 10
26 дек. 2019, 22:31 ч.
Аз правя майонеза с 1 цяло яйце, 75 мл прясно мляко и 250 мл олио, плюс сол и лимонтозу. Ако на някой не му харесва, може да си купи от магазина, там има от гадна, по-гадна...
Виж целия пост
# 11
26 дек. 2019, 23:26 ч.
Включвам се в подкрепа на Лабрекс и то не само и единствено, защото тя ми е симпатична 
А защото майонеза се прави от жълтък.
200 мл олио на 1 жълтък
И ред добавки, разбира се.
Киселинността при замерване трябва да е под 4,5 pH.
Виж целия пост
А защото майонеза се прави от жълтък.
200 мл олио на 1 жълтък
И ред добавки, разбира се.
Киселинността при замерване трябва да е под 4,5 pH.
# 12
27 дек. 2019, 00:25 ч.
И на мене ми е по-лесно във висок съд да изтегля нагоре пасатора за майонеза с цяло яйце, но майонеза се прави с жълтък, това са и спомените ми от детските години за руската салата за Нова година.
Белтъкът съдържа т.нар. трипсин-инхибитори, подтискащи белтъчното смилане, както и блокери на биотина (вит.Н). Но понеже от това не се умира, който иска може да си я прави и от цяло яйце.
Виж целия пост
Белтъкът съдържа т.нар. трипсин-инхибитори, подтискащи белтъчното смилане, както и блокери на биотина (вит.Н). Но понеже от това не се умира, който иска може да си я прави и от цяло яйце.
# 14
27 дек. 2019, 08:27 ч.
Не съвсем. Щеше да бъде 50:50 при еднакви ползи и/или вреди. При цяло яйце се блокират процеси в организма - усвояването на белтъците и биотина.
Виж целия пост
Значи общо взето е 50-50 положението.
Препоръчани теми