Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари 25

Продукти за тестото:
125 мл вода
125 мл пълномаслено прясно мляко
1 чаена лъжица захар
1/2 чаена лъжица сол
110 г масло, със стайна температура
140 г брашно
5 яйца, със стайна температура
Продукти за крема:
750 мл мляко на стайна температура
1 ч.ч захар
3 яйца на стайна температура
3 с.л брашно или 1 сл. Брашно и 2 с.л нишесте
2 ванилии
1 ч.л есенция ром
50 гр. масло
Приготвяне:
В тенджера се смесват водата, млякото, захарта, солта и маслото.
Загряват се на умерен огън докато маслото се разтопи и сместа заври.
Когато сместа заври добре, в нея наведнъж се изсипва брашното и
Се разбърква енергично с дървена лъжица.
Разбъркването продължава докато започне да се образува тесто, което да се отлепя от стените на тенджерата. Продължавам да бъркам на умерен към слаб огън за още 20-30 секунди.
Готовото тесто се прехвърлям в купа и се оставям да се поохлади малко преди да се добавят яйцата към него, но трябва да бъде все още топло, но не горещо, зада не се пресекат яйцата
Яйцата се добавят едно по-едно към свареното тесто, като след всяко добавяне тестото се разбърква хубаво докато яйцето се смеси с тестото и сместа стане еднородна. Продължавам се с добавянето на яйцата докато тестото стане гладко и лъскаво, не е твърдо, нито се разтича.
Оформям еклерите с лъжица, като е важно да имат място между тях, тъй като се дуят доста. Еклерите пека в предварително нагрята фурна на 200°C. Времето необходимо на еклерите без вентилатор е около 30 - 35 минути. С вентилатор времето може да се намали с 3-4 минути. Докато се пекат не отварям фурната.
Готовите еклери се оставят върху решетка да се охладят напълно преди да се напълнят.
През това време приготвям крема. В тенджера изсипвам 600 мл от млякото и оставям да кипне. Докато го чакам в купичка разбивам жълтъците, останалото – 150 мл мляко, брашното, нишестето до еднородна смес. Към кипящото мляко добавям захарта и разбърквам да се разтвори. След това изсипвам на тънко жълтъците като бъркам непрестанно. Бъркам на умерен огън до сгъстяване. След това махам от котлона и добавям ванилията, рома и маслото. Разбърквам добре и оставям да се охлади. През това време разбивам на сняг белтъците. Тях прибавям постепенно с шпатула към охладения крем като внимателно разбърквам с дървена лъжица в една посока до поемане на белтъците и после пак добавям докато свършат. Така крема става по пухкав и лек.
След това режа капачета на еклерите и ги пълня с крема. Оставям за няколко часа да починат и са готови J Можете да ги напълните с шприц, но аз нямам такава екстра все още