Козунаци 2020

Публикувана: 26 март 2020, 20:01 ч.
Последно мнение: 14 апр. 2020, 09:25 ч.

26 916
769

Morena - Почетен член

# 165 1 апр. 2020, 23:05 ч.

Аз използвам хлебопекарната на месене и втасване - 1.15 ч е при мен.
После плънката, оплитане, още едно втасване във фурната на малки градуси и после печене.

Виж целия пост

Почетен член

# 166 1 апр. 2020, 23:08 ч.

Цитат на: Zlat_na в ср, 01 апр 2020, 23:00

... малко по-трудно поддържането на висока температура за втасването.

Аз не запотплям. Само държа да не ми отварят прозорци и балконски врати докато смеся продуктите и меся (ако е на ръка, иначе мискера и хлебопекарната си има капаци). Втасването ми е във фурната (без да е включена) или в някой шкаф - да няма отваряне. Толкоз. През годините това рарбрах, не е важно да е топло, но да не става течение, което да смъква Т. И да втасва бавно, на собствен ход, без да подпомагам или форсирам втасването - нито първото, нито второто. Дори течноста не топля, а ползвам хладка за разтварянето на маята.
Последният ми козунак, отпреди няклоко дни даже много бързо втсваше (южна кухня, а то беше слънчево...) и го пренесох в коридора - на по-хладно.

Виж целия пост

marchеva14

Пристрастен

# 167 1 апр. 2020, 23:42 ч.

Цитат на: vici75 в ср, 01 апр 2020, 22:38

Да взема и аз тази година в планетарния да направя. До сега все в машината за хляб. Моя е Kitchen Aid. Те не се справяли много с месенето четох май в темата за миксерите. Но след като твоята рецепта е само с 500гр +/- 100 евентуално брашно, не мисля че ще се затрудни.

vici75 съм с планетарен и съм повече от доволна, какво не се справя, напротив, до 1 кг брашно съвсем спокойно измесва и тестото е като коприна. Само него ползвам. Оставям го да работи около 15 минути, даже до 20 минути, което вече е излишно, да си меси, само изваждам, втасва, оформям и това е. Няма нещо което е за месене да не го измесвам в него.!

Виж целия пост

Редовен потребител

# 168 2 апр. 2020, 00:03 ч.

Аз имам планетарен миксер и хлебопекарна. Хлебопекарната я имам по-отдавна и свикнах с нея да меся козунаците. Пускам я на програма "тесто", времетраенето е час и половина (половин час меси, един час втасва). Пускам я само по веднъж. После оформям, втасва на стайна температура, пека. Като меся на ръка или в миксера имам чувството, че по-бавно втасва, страхувам се, че няма да улуча момента, когато е готово тестото. Макар че пак ми се получава козунакът, но някак все ми е притеснено.

Виж целия пост

V

Потребител

# 169 2 апр. 2020, 00:10 ч.

Хм, бъзнахте ме в миксера да меся... Значи в събота ще пробвам и ще докладвам. Всъщност май и мен ме е страх че няма да нацеля тестото. Някакси в машината мога да го пипна, в миксера не че не мога, като го спра, но нямам навик....Само кексови теста съм бъркала с него. Следващия ми козунак ще е в миксера замесван. Дано има с какво да се похваля.

Виж целия пост

Ентусиаст

# 170 2 апр. 2020, 00:10 ч.

vici75, аз също меся с Kitchen Aid и те уверявам, че с рецепти до 1 кг брашно си се справя отлично. Цялата процедура ми отнема не повече от 20- ина минути, като в тях не влиза стартирането на маята. Предпочитам в пъти повече миксера пред хлебопекарната, когато става въпрос за месене.

Виж целия пост

V

Потребител

# 171 2 апр. 2020, 03:24 ч.

AlexaS и marcheva и двете казвате около 20мин месене в миксера горе долу. Иначе разбрах, след активиране на маята. Един вид същинското месене е около 20мин с всички продукти вече. Това ще ми е като ориентир. Благодаря ви Flowers Hibiscus

Flowers Hibiscus

Flowers Hibiscus

Flowers Hibiscus

Виж целия пост

marchеva14

Пристрастен

# 172 2 апр. 2020, 05:21 ч.

Цитат на: vici75 в чт, 02 апр 2020, 03:24

AlexaS и marcheva и двете казвате около 20мин месене в миксера горе долу. Иначе разбрах, след активиране на маята. Един вид същинското месене е около 20мин с всички продукти вече. Това ще ми е като ориентир. Благодаря ви Flowers Hibiscus

Flowers Hibiscus

Flowers Hibiscus

Flowers Hibiscus

Винаги и независимо каква мая ползвам предварително я активирам, така съм сигурна, че сухата мая е читава, а за свежата това си е начин. Хвърлям продуктите в миксера, даже и не гледам кой подир кой е, не го спазвам и го пускам, да се измесва, както казах за около 15 минути или сигурен начин е да обере купата, да е "чиста" и да е оформена хубава топка тесто, това говори че е измесено. Свалям, оставям го да втасва, колкото си иска и след това оформям, слагам плънка или не, втасва отново и се пече на 160 градуса до 165 . Това е. Така съм се научила от Джемма за обирането на купата и оформянето на топката тесто, а за градусите от Морена.

Виж целия пост

BЕЩИЦА

# 173 2 апр. 2020, 08:13 ч.

vici75 Миксерът е хубаво нещо, но машината за хляб освен, че меси, също леко подгрява сместа, което според мен се отразява много добре на маята и втасване то като цяло.
Когато правя козунаци използвам машината на програма за френски хляб - при мен е 3:50ч. Мисля, че там месенето е по-дълго и интензивно, отколкото само на програма за тесто. Оставям да меси-втаса-меси, като второто месене го прекъсвам на половина и тогава вадя, плета и оставям за окончателно втасване.
планетарният ми миксер е малко менте-пише, че на всеки 15’ трябва да почива, което не ме устройва.

Виж целия пост

Почетен член

# 174 2 апр. 2020, 09:40 ч.

Аз с миксера действам с принципите на хлебопекарната, щото ги няма тия неща в инструкциите му:
- да слагам мокрите първо (така или иначе ги забърквам заедно - като с топлото мляко стопявам захарта, което е също много важно - да не останат кристалите) и после брашното (не всичкото!) и
- "когато спре да маже под бъркалките е готово тестото".
Иначе се пробвах първо да сложа в обратния ред - първо брашното и не ми хареса.

Цитат на: vici75 в чт, 02 апр 2020, 03:24

... Един вид същинското месене е около 20мин с всички продукти вече. Това ще ми е като ориентир. ..

Вики, то това е и с хляб, питки и козуначено тесто - всички теста с мая.
1. смесват/замесват се всички продукти до топка тесто
2. измесва се полученото тесто - нужно е време, за да се активира глутена - колкото повече - по-добре - от 5 - до 20мин. В козунака без месене няма месене.
3. втасва измесеното тесто колкото-толкова - от 1час - до 2-3 или повече.
4. премсване на втасалто тесто и офрмянето му
5. второ втасване, което е вече доста по-кратко
6. печене
*ако се прави стартер се получават 3 втасвания.

Цитат на: BЕЩИЦА в чт, 02 апр 2020, 08:13

vici75 Миксерът е хубаво нещо, но машината за хляб освен, че меси, също леко подгрява сместа, което според мен се отразява много добре на маята и втасване то като цяло.
...

Хубаво - да, но не е условие, след като и в хладилника втасва. Simple Smile

Simple Smile

Аз оставям купта на миксера и мятам една къпра отгоре или изваждам купата, завивам я и я слагам да втасва в незагрята фурна или в някой шкаф.

Виж целия пост

Ентусиаст

# 175 2 апр. 2020, 09:57 ч.

И аз процедирам точно така. Меся до готовност, след това мажа с мазнина купата на миксера, покривам със скреч фолио или стъклен капак, за да наблюдавам втасването и пъхам във фурната. Там е тъмно, мога да поддържам постоянна, контролирана каквато си искам температура, а в случая около 30 С, защитено от течение.

Виж целия пост

Редовен потребител

# 176 2 апр. 2020, 10:15 ч.

Много сте гадни Grin

Grin

, и аз почнах козунак рано-зарана...
Ще правя 1/2 доза, соколо 500г брашно и една маичка, да не се закръгляме много. Решила съм да опитам плетката, за която май AlexaS пусна клипче, може би с маковия пълнеж на Марчева, че много обичам мак. 😃 Зависи как ще ми се развие работният ден, ако не остане време, ще е с домашно конфитюрче...

Виж целия пост

Почетен член

# 177 2 апр. 2020, 10:23 ч.

Работна мецана, а Криси. Hug

Hug

Виж целия пост

BЕЩИЦА

# 178 2 апр. 2020, 10:42 ч.

Morena тестото по принцип втасва и при ниска температура, въпросът е дали е приложимо в конкретния случай - все пак това не е хляб, а и ако се прави един козунак, може да го чакаш и цял ден, но за Великден май нещата не са точно така Grinning

Grinning

Всеки си има глава на раменете и си преценява как да постъпи спрямо неговите условия - нали затова си споделяме опита Simple Smile

Simple Smile

Виж целия пост

Z

Потребител

# 179 2 апр. 2020, 10:49 ч.

и аз напоследък слагам в незагрята фурна да втасва или такава, която е била топла, но е почти изстинала. за съжаление, онзи ден пак правих козунак, който стана чудесен Sad

Sad

. маята,която ММ купи от Била и на която пишеше за 1-2 кг се оказа хала. определено е за 2 кг.

Виж целия пост

Препоръчани теми

Какво направих днес за себе си? - 9

41 498
736

Развлечение

Маски за лице. Какви и колко често правите?

28 795
70

Козметика и мода

Снимки – спомени от близко и далечно минало

708 792
11 934

Актуални теми и общи дискусии

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.