Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

  • 44 631
  • 763
# 750 7 фев. 2024, 20:27 ч.
Ето и вчерашния хляб, опечен днес:



Morena, може ли, когато е удобно, да споделиш твоя рецепта за мекици? По-назад в темата прочетох за обикновено хлебно тесто, обаче не съм толкова навътре и ще се радвам на рецепта. Hug
Също, дами, ако не е много нахално, бих била много благодарна за рецепти за тостерен хляб (пак по-назад четох, че става за ден) и за тесто за пица, ако някой може да сподели. До момента всички теста за пица с квас са ми тотален провал… Правила съм веднъж тостерен хляб по случайна рецепта преди година и стана жилав, та не повторих. След като се зачетох тук в темата обаче, виждам, че “жилавото” е нормално.. А аз го наричам гумено - моя грешка отново. Хубаво е човек да се учи, благодаря за целия ви труд, съвети и помощ в тази тема, много сте отзивчиви, мили, а за произведенията ви да не говоря - думи нямам какви неща творите. Благодаря ви отново!!
Виж целия пост
# 751 7 фев. 2024, 21:04 ч.
Тесто за пица
420гр брашно
290гр вода/може да се намали с 20-30гр/
160гр квас
10гр сол
60гр зехтин/може да се намали до 30гр/

Ето го тестото замесено в неделя, ще чака до събота, без да намалявам количеството вода и зехтин.
Ето и резултатът от това тесто .


Виж целия пост
# 752 7 фев. 2024, 21:16 ч.
Цитат на: Danifin1 в ср, 07 фев 2024, 21:04
…
Леле, Danifin1, изглежда като от пицария в Италия! Много благодаря, записвам си. И един въпрос за уточнение - продуктите просто се смесват и се оставят да втасват само в хладилник за дни или се следва технологията за хляб - автолиза, квас, сол, зехтин, прегъвания, почивка и тогава хладилник?
Виж целия пост
# 753 7 фев. 2024, 21:18 ч.
Следваш технологията  за хляб и тогава в хладилника.
Виж целия пост
# 754 7 фев. 2024, 23:49 ч.
Цитат на: Lemoncupcakes в ср, 07 фев 2024, 20:27
Ето и вчерашния хляб, опечен днес:

Скрит текст:

Morena, може ли, когато е удобно, да споделиш твоя рецепта за мекици? По-назад в темата прочетох за обикновено хлебно тесто, обаче не съм толкова навътре и ще се радвам на рецепта. Hug
Също, дами, ако не е много нахално, бих била много благодарна за рецепти за тостерен хляб (пак по-назад четох, че става за ден) и за тесто за пица, ако някой може да сподели. До момента всички теста за пица с квас са ми тотален провал… Правила съм веднъж тостерен хляб по случайна рецепта преди година и стана жилав, та не повторих. След като се зачетох тук в темата обаче, виждам, че “жилавото” е нормално.. А аз го наричам гумено - моя грешка отново. Хубаво е човек да се учи, благодаря за целия ви труд, съвети и помощ в тази тема, много сте отзивчиви, мили, а за произведенията ви да не говоря - думи нямам какви неща творите. Благодаря ви отново!!
Хубаво хлебче, могло е още да втасва. Simple Smile
Мекици - 350г брашно,  260г вода, 100г квас., 7г сол,  10г захар и 30г олио - омесва се, 3 сгъвания, втасва и се прибира в хладилника - на сутринта се ползва. Къса се тесто, разтегля се и  се пържи.

Тостерен хляб -  350г брашно (с 11-12г протеин),  255г вода ( или прясно мляко), 150г квас,  7г сол,  10г захар, може и 10г олио, но тогава да се намали водата с 10г -  процесът е обичайния с 3 сгъвания - с две топли втасвания. Оформен се слага във форма и втасва втория път така.  Може да се пече и без форма.  Пече се на 200градуса, около 30мин. до готовност.  

Пица - снимката е линк

Виж целия пост
# 755 8 фев. 2024, 08:45 ч.
Морена като гледам и в твоята рецепта за мекици има сгъвания?!
Виж целия пост
# 756 8 фев. 2024, 08:56 ч.
Цитат на: Ze-ze в чт, 08 фев 2024, 08:45
Морена като гледам и в твоята рецепта за мекици има сгъвания?!
Хидратацията е подходяща. Simple Smile
Виж целия пост
# 757 8 фев. 2024, 10:11 ч.
Моите мекици са по тази рецепта. Тестото е малко по-рядко от това за хляб.



300 гр. брашно.
186 гр. вода плюс 2 с.л. кисело мляко.
1 с.л. алкохол /Ползвам ром, уиски или коняк. Не позволява да поемат голямо количество мазнина/
4 гр. сол.
6 гр. захар.
Тук може да си промените съотношението на вкус. На нас така ни харесват - да не преобладава солта.
80 гр. активиран квас.

Забърквам всичко и оставям за 30 мин. След това през 10-20 минути размесвам в купата 2 или три пъти. Сгъвам тестото с 3 вътрешни прегъвания, слагам в кутия и прибирам в хладилника. Колкото по-дълго отлежава, толкова по-въздушни и пухкави са мекиците.
Стават като облаци.

И днешното ми хлебче. Стават като по калъп както и да ги забърквам. Relaxed ММ пак ще мрънка за гребена, все му пречи. Relieved

Виж целия пост
# 758 8 фев. 2024, 10:16 ч.
Sysly записвам си и твоята рецепта за мекици, ще ги пробвам следващия път Smiley
А хлебчето изглежда супер!! ! Yum
Виж целия пост
# 759 8 фев. 2024, 10:26 ч.
Danifin1, благодаря ти. Сама си нагодих рецептата за мекици. Правих няколко пъти по рецепта, но все нещо намирах кусур и накрая забърках както ме акъл учи /би казала баба Simple Smile/

Правих опит и за Болярската пита с квас. Стана феноменална!


Щракнах я набързо преди да изчезне. Relieved Размотаваше се като къделя на безкрайни конци, лека пухкава и мека като душичка.
Забърках я "на око" само замених маята с квас, но следващият път ще запиша точното съотношение.
Виж целия пост
# 760 8 фев. 2024, 12:22 ч.
Sysly, много добре си описала рецептата за мекици. Дали би могла да дадеш подобно описание и за хлебчето- рецепта и стъпки. Предварително благодаря .
Виж целия пост
# 761 8 фев. 2024, 12:30 ч.
Моля, пуснете нова тема.
Виж целия пост
# 762 8 фев. 2024, 12:53 ч.
Цитат на: G..D.. в чт, 08 фев 2024, 12:22
Sysly, много добре си описала рецептата за мекици. Дали би могла да дадеш подобно описание и за хлебчето- рецепта и стъпки. Предварително благодаря .
Благодаря, ще се опитам.

Ползвам този калкулатор. На него е процентното съотношение което ползвам.
http://brdclc.com/?flour=400&leaven=20&salt=2&water=62
Брашното ми с 10,8 белтъчини и това е оптималната хидратация за него. При по-силни брашна може да се увеличи % на водата, калкулатора го позволява.

В отмереното количество вода сипвам актив. квас и разбърквам. Добавям брашното и солта и измесвам до лепкаво тесто колкото да не усещам сухи участъци с брашно.
Оставям за автолиза 30 мин.
Меся в купата с мокра ръка, като хващам тестото, издърпвам и оформям на топка. Два - три пъти, не повече. Два или три пъти повтарям същата процедура през 10-15 мин.
Следват 2-3 вътрешни сгъвания през 15-20 минути и оставям в купа да втасва.
Насипната ферментация е от 3 до 5 часа, според температурата в помещението. Не засичам, следя тестото да удвои обема си. По аромата и натиска с пръст, вече знам кога е готово. Simple Smile
Оформям, поставям в банетона и в хладилника.
Там също следя тестото през няколко часа. Случвало се е да е готов за печене още същият ден късно вечерта. Вадя и пека, ако не искам на другият ден да е превтасал.
Пека за15-20 м. в затворен съд и толкова свободно метнат върху решетката.

Метода на месене е този, като аз съм го опростила до минимум. Хептен мързеливата, след като разбрах че се получава, не си усложнявам живота допълнително като цапам всичко наоколо. Relieved
https://www.youtube.com/watch?v=4r8irdLuUtc&list=PLruq9597VHwFK2 … dNza7CH4d&index=4
Вече с гордост мога да се похваля, че ги докарвам като хлебчетата на този майстор-пекар. Relaxed Голям сладур при това! Wink
Виж целия пост
# 763 8 фев. 2024, 13:14 ч.
Моля заповядайте в новата тема  Нова тема
Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Здравейте,

Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
Благодарим ви предварително!

Към анкетата

Здравейте,
Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

Към анкетата