Козунаци 2020 - 2ра тема

Публикувана: 13 апр. 2020, 17:42 ч.
Последно мнение: 11 март 2021, 16:40 ч.

30 832
737

Morena - Почетен член

# 30 14 апр. 2020, 11:22 ч.

Скрит текст:

<

Това е рецептата. Ползвах брашно за козунаци на СофияМел. Разтворих маята в млякото с по 1 1/2 лъжица брашно и захар. Измесих си тестото, меко и лепнеше леко, оставих да втаса около 50мин. Вкарах си мазнината и стафидите, оставих още 1 час. Изплетох, сложих локума и оставих във формата още 40 мин. При всички втасвания не се надигаше значително. Пекох 45 мин на 170. Отвън изглеждаше долу горе обещаващо. Grinning

Grinning

Скрит текст:

Виж целия пост

Почетен член

# 31 14 апр. 2020, 11:29 ч.

mystic193, уж всичко изглежда наред...
Да не си прекалила с брашното (иначе го смени това брашно... не помня точно ама май му беше под 10г белтъка... по-добре Екстрата на СМ да ползваш, ако не можеш "за баница" на СМ да си намериш) та да е сбит, ама само от стафидите да ти е глетав... А маята да не си разтворила в доста топло мляко? Аз сухата мая я ползвам като суха - размесвам я в брашното.
А не се надигало много тестото, защото и малко време си му давала - веднъж 50 мин, после 1час... но иначе не би трябвало това да е проблем.

Виж целия пост

# 32 14 апр. 2020, 11:40 ч.

50мл мляко.. точно мерих с кантарчето всичко. И аз си мислех за маята да не е била нещо ок. Ще пробвам пак с друга мая и една идея по-малко брашно, а за втасването мисля да ползвам фурната този път. Слагам тестото и пускам на 50градуса да загрее или загрявам и тогава го слагам? Вкъщи вчера беше 24.5 градуса, но явно не е било достатъчно.

Виж целия пост

Z

Потребител

# 33 14 апр. 2020, 11:44 ч.

по-скоро ти е било малко времето за втасване, не температурата. не гледай часовника, а тестото.

Виж целия пост

Почетен член

# 34 14 апр. 2020, 11:53 ч.

Цитат на: mystic193 в вт, 14 апр 2020, 11:40

50мл мляко.. точно мерих с кантарчето всичко. И аз си мислех за маята да не е била нещо ок. Ще пробвам пак с друга мая и една идея по-малко брашно, а за втасването мисля да ползвам фурната този път. Слагам тестото и пускам на 50градуса да загрее или загрявам и тогава го слагам? Вкъщи вчера беше 24.5 градуса, но явно не е било достатъчно.

Питах те дали не е било доста топло млякото, та да си омаломощила маята?
Виж и маята за колко брашно е дадена. Добре е да си втасва на стайна Т, добра е била 24.5, просто малко време си му дала, за да видиш бухване. Но пак казвам не е това проблем, ако имаше време тестото щеше да бухне, ако маята е годна и не си я попарила евентуално (не ми каза). Като я разбърка с млякото и брашно, остави ли я да се надигне?
А! И брашното в рецептата си е добре, ти дали не добавяш (допълнително) много?
Прочети ако искаш при мен за приготвянето - https://morrennaa.blogspot.com/2019/04/blog-post.html

Виж целия пост

Ентусиаст

# 35 14 апр. 2020, 11:57 ч.

Цитат на: mystic193 в вт, 14 апр 2020, 11:40

50мл мляко.. точно мерих с кантарчето всичко. И аз си мислех за маята да не е била нещо ок. Ще пробвам пак с друга мая и една идея по-малко брашно, а за втасването мисля да ползвам фурната този път. Слагам тестото и пускам на 50градуса да загрее или загрявам и тогава го слагам? Вкъщи вчера беше 24.5 градуса, но явно не е било достатъчно.

24,5С е повече от достатъчно, но не пречи да го оставиш във фурната със запалена лампа, 50 е много, ако имаш опция за 30 е по-добре.
Еластично ли беше тестото? Под фолио/капак ли втасва. Аз винаги го слагам в купа със стъклен капак за да гледам колко се е вдигнало без да го вадя от фурната.
Мая, за козунаци предпочитам прясна, която да активирам, тази ми е любима.

Виж целия пост

Почетен член

# 36 14 апр. 2020, 12:01 ч.

Не всички фурни могат да държат осветлението постоянно, като моята например.
50 градуса не е много, стига само да е затоплена фурната на толкова и изключена, а не да работи и поддържа тия градуси.

Виж целия пост

М

Малага

# 37 14 апр. 2020, 12:04 ч.

Ако вкарам стафидите след първото омесване и тестото втасва през нощта, дали ще се получи или е добре да е чисто тесто тогава?
В противен случай май ще ги добавя при второто втасване, а не във фитил - така или иначе като се изпече, се разпръскват много, а все ми малеят.

Виж целия пост

Почетен член

# 38 14 апр. 2020, 12:14 ч.

Цитат на: Малага в вт, 14 апр 2020, 12:04

Ако вкарам стафидите след първото омесване и тестото втасва през нощта, дали ще се получи или е добре да е чисто тесто тогава?
В противен случай май ще ги добавя при второто втасване, а не във фитил - така или иначе като се изпече, се разпръскват много, а все ми малеят.

Не би трябвало да пречат стафидите на втасването, но измесеното тесто е трудно за работа (ако си месила, трябва да знаеш как е), та да му ги добавиш тогава.
Аз стафиди/локум/ други плодове не съм затваряла във фитил, и това ми се вижда тегава работа. Във фитил слагам само тип течна плънка.

Виж целия пост

# 39 14 апр. 2020, 12:17 ч.

Морена, млякото беше съвсем леко затоплено. Оставих я и след 10тина минути се беше надигнала.
Брашно допълнително поръсих само на плота докато месих.
С фолио ми беше покрита купата, отгоре кърпа и одеяло.

Виж целия пост

BЕЩИЦА

# 40 14 апр. 2020, 12:46 ч.

Благодаря за новата тема Flowers Hibiscus

Flowers Hibiscus

Цитат на: pipi66 в вт, 14 апр 2020, 06:53

...прави много дебели странични и долна кора.

Кората става дебела, защото печенето започва от ниска температура. Няма как в машината да се получи другояче. Съветът ми е - печи в нормална фурна, загрята поне до 140-150градуса от самото начало.

Виж целия пост

Ентусиаст

# 41 14 апр. 2020, 12:55 ч.

Цитат на: BЕЩИЦА в вт, 14 апр 2020, 12:46

Благодаря за новата тема Flowers Hibiscus

Flowers Hibiscus

Цитат на: pipi66 в вт, 14 апр 2020, 06:53

...прави много дебели странични и долна кора.

Кората става дебела, защото печенето започва от ниска температура. Няма как в машината да се получи другояче. Съветът ми е - печи в нормална фурна, загрята поне до 140-150градуса от самото начало.

Това изобщо не е така. Когато искам да имам памучен хляб без кора го пека по етапно, 10мин. на 100С, 10 на 150С и после на 170С до изпичане.

Дебелата кора се получава от малкото пространство на висока температура. Като печете хляб в чугунена тенджера се получава твърда хрупкава кора.

Относно машината, само месете в нея, ако искате хубав козунак го изпечете във фурна. Пробвайте с опцията за най-светла кора, ако не ви се занимава с фурна.

Виж целия пост

Почетен член

# 42 14 апр. 2020, 12:57 ч.

Мистик, загледах пак рецептата ти... малко са течностите. Wink

Wink

Ето една трета от моята рецепта за сравнение:

Скрит текст:

10г жива мая/ 3г суха
2 яйца (отделя се малко за намазването)
80-100г захар
100 мл пр. мляко
2с.л. кис. мляко
55г мазнина (поне два вида)
330г брашно (ако се добавя трябва да е малко, о-о 50г)

Цитат на: nad_tab в вт, 14 апр 2020, 12:55

...Пробвайте с опцията за най-светла кора, ако не ви се занимава с фурна.

Тя писа в предната тема, че отгоре ѝ бил направо суров, а вътре "то конци, то чудо". Което на мен ми е супер странно - вътре да е отлично, пък горе почти сурово.
Но аз в хлебопекарна не съм пекла и нямам опит, а я намирам различна от фурна.

Виж целия пост

P

Новак

# 43 14 апр. 2020, 13:01 ч.

Благодаря! Ще пека във фурната и ще се отчета!

Виж целия пост

Ентусиаст

# 44 14 апр. 2020, 13:03 ч.

Момичета, мисля да пека в алуминиевите форми ( еднократните от Джъмбо) . Добра идея ли е ?

Виж целия пост

Препоръчани теми

Сайтове с рецепти и поръчки на ястия, храни и продукти онлайн!

313 811
167

Готварски рецепти и съвети

Да се научим да работим с Excel - тема 3

82 203
743

Компютри и програми

Трудова борса и обезщетения - 5

33 959
760

Бизнес, работа, професии

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.