Козунаци 2022-ра

Тези са изпечени вкъщи, фурната ми е Zanussi, не е върха изобщо.

Можело да се оставят козунаците и през нощта в хладилника и на следващият ден за около 1.5ч да постоят на стайна температура и тогава да се изпекат.

Всеки си ги работи както си иска, един пече в незатоплена фурна, друг като мен в затоплена на 150 градуса  + вентилатор, и така си се пекат до края , само на 150 градуса. Намазвам с  белтък/жълтък, по-скоро белтъци обичам да ползвам няколко пъти, един път мазане и изчакване на изсъхне, втори път - изчакване и трети път и вкарвам във фурната, така се образува хубава бляскава коричка, ама всичко е по желание, но нека да спомена, че маковите кифли на Джема, които са изключителни и са по БДС точно така се мажат и изчакват, ама всичко и по избор. Така също е и по избор да не са филирани бадеми, не харесвам,  а да са цели бадеми без люспи и да са си разхвърляни в гънките и  леко се запичат, стават приятно хрупкави и са прекрасни, ама пак е по избор. По избор е и нощното втасване в хладилник, не съм му привърженик, не виждам какво толкова печеля, но ето че и то е по избор, така че всеки действа, както намери за добре.  Не съм привърженик, ама това съм си аз, да ползвам мас, няма сила която да ме накара да ползвам този продукт, но това има ли някакво значение ... не! няма, всеки си ги работи както си иска и по която и да е рецепта си е негов избор, ама става ли по-хубави...може! но няма да съм аз така която да бърка мас. Така че всеки да си хване една рецепта , да си я препише, да си работи по нея и да я спазва, да не добавя повече от необходимото брашно, да действа бавно и да не бърза при втасването и да си слага аромати както му харесва, също и да си слага плънки , които  най -много му харесват и да бъде щедър в плънката, тя трябва да се усеща приятно, да се вижда красиво, да ухае хубаво на шоколад, на какао, на орехи, на маково семе, всичко е по избор, няма най-добра  рецепта, няма и най-добра плънка, а всичко е въпрос на избор и харесване.

Така е, отдавана го практикувам.

Като се спомена плънка, има ли някаква тънкост за нанасяне на по кремави плънки? Ставиди, локум и сушени плодове ясно. Но тези сладка, шоколади нещо куцат при мен. Фитила ми да речем не е много широк. Нормален е. Нанасям шоколад да речем, но ако нанеса малко, като изпека не се усеща. Ако сложа повече пък, не мога да завия, разтича ми се. Може бии трябва да се сгъсти някакси? Със сладко не съм правила от нищо, но ще е същото мазало.

Да, Морена, аз също си практикувам втасване в хладилника за разни тестени неща.

За плънките - шоколад за готвене или кувертюр бил подходящ.

Аз ползвам течен шоколад, не ми се е разтичал никога при оформянето. За повече пълнеж разстилам повече тестото, мажа доволно и навивам на руло, после усуквам

И моето мнение е,  че козунакът е въпрос на вкус и предпочитания. У дома ги обичаме сладки, въздушни и сочни, с много плънка и аромати, хубава коричка с много захар. За мен най-голямата тънкост е при печенето - да се уцели точната температура и време спрямо размера (аз ги докарвам различни по големина ). Но това става с проби на конкретната фурна. И аз пека на вентилатор, повече ми харесва така, но слагам и купичка с вода във фурната, за всеки случай, да не изсъхне. Преди време след изпичането го оставях вътре, на открехната врата на фурната за около 5-10 мин. Съвети от топ майстори бях чела, мисля. Вече не го правя, разлика няма.

За кифлички съм сгъстявала сладко/мармалад за плънка със смлени орехи и смлени бисквити, те обират влагата но не правят плънката блудкава както галета например. Но кифлички лесно се затварят и в краищата и по-лесно остава плънката в тях, отколкото в руло.
За рула съм ползвала от мармаладите на калъп преди години, но не намирам вече никъде... Затова като искам да е плодово - сушени плодове и не мога да се ядосвам.
Шоколад готов в плънка не съм слагала, забърквала съм какаова и си я правя колкото аз реша гъста. Хем и подслаждането е по мой-вкус, че не обичам много сладко. Какао на прах, пудра захар, смлени орехи, за течна спойка малко разтопено масло, че и лъжица ром или бренди ако ми се намира. Може и какаово масло, за още по-наситен шоколадов аромат. Но поне за козунак не искам да превзема аромата на самия козунак и карам с краве масло. Готов течен шоколад или от сорта на Нутела трудна работа хем да сложиш достатъчно, хем да си стои на мястото...

За печенето е много вярно - има предпочитания разбира се, но освен това и няма две фурни еднакви.

Да, да аз точно Нутела мъча. Намирам една без захар при нас и с нея пълня. Но винаги изкача от някъде. Но виж пък с бисквити не съм се сещала да посгъстя, макар че слагам по щрудели с плънката. Но тук не ми е идвало на ума. Благодаря за идеята. Мисля че ще ми свърши работа. Че и бисквити без захар имам. Чудно.

Тъкмо това са вариантите за сгъстяване на плънка, на мен  най-ми допада с ядките, че бисквитите са сладки.  
Но и аз си правя какаова плънка и по мой вкус гъстота, та я размазвам лесно.

Мармалад на калъпи съм засичала на доста места, но обикновено в по - малки квартални магазини, също в млекарница Ракево мисля, че съм мяркала.

Е тя цялата плънка е сладка, знам че някои обират влагата с галета но тогава пък става блудкаво и някакси се губи... плънка само за цвят не бих си играла да слагам, та този вариант бързо ми отпадна.
Шоколадова/какаова плънка наистина най-добре сам да си я забърка човек, че и на вкус ще е както я иска. Нутела и подобни са отровно сладки просто, а след топлинна обработка хептен на нищо не приличат. Ако се гони подобен вкус и аромат - лешници вместо орехите в плънката.
Ако трябва да е нещо готово, наистина кувертюр май звучи най-добре. Бих го надробила на парченца и да го насипя и завия, той се разтапя лесно по време на печенето че е по-мазен от нормален шоколад. Но поне за моя вкус, дори това бих размесила със смлени или натрошени ядки. Има варианти, де, Нутела със сигурност не е сред добрите такива.

Ааа, моята не е сладка... по скоро на черен шоколад я докарвам.   Искам да конрастира на козунака, не да го допослаждам.
Аз и бухтите ги правя по-малко сладки (тестото), заради сладкото, което слагам в тях.

А ядките за в плънката запичате ли предварително? Дали ще прегорят ако са запечени? И ако не се пекат предварително, не бият ли на сурово?

Плънката която ползвам за мен!! е най-добрата на вкус, тя не е моя, разбира се ,а   на една дама от Варна, прекрасен кулинар беше, светла й памет, ето я, но да уточня, че плънката не е сладка, има си горчивата жилка на какаото, е то това му , да се усеща добре какаото, и я слагам богато, така трябва, така са ме учили, затова и фитилите са ми по -широчки -
ПЛЪНКА
5 с . л  - маково семе
100  - 120 мл -  прясно мляко
2- 3 шепи напоени предварително в ром - стафиди
100 г  смлени на едро  - орехи
1 -  белтък  разбит на сняг
1 с . л -  високомаслено какао
2 - с . л - кристална захар или на вкус
1 капачка  - ром
https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2020/04/blog-post_10.html

Не, не е необходимо

Аз не ги запичам.