Козунаци 2022-ра

Ох, чета ви и се облизвам, и преглъщам само... С установена ИР съм, съответно на режимно хранене, което изключва захар и брашно. Има ли шанс да се намери рецепта за козунак или поне подобие на козунак, но да не е с бяло брашно. Примерно с бадемово, орехово? И да речем с кокосова захар?

не, според мен няма кето варианти на козунак. захарта е най-лесна - има еритрол, стевия.....виждала съм някакви варианти с моцарелено тесто, но ме съмнява да има общо с козунак. спомням си, че навремето една потребителка твърдеше, че пълнозърнестият ѝ сладък хляб е козунак. та може и да е въпрос на нагласа.

Рецпети за сладкиши с изброените съставки вероятно има не малко в нета.


Жената, (дразнещ за мен) бг маниер е да се наричат нещата (за кулинарията конкретно говоря) със странни и неверни имена, та да привличат внимането към нещо иначе обикновено. Например "мъфин без брашно" нали буди интерес... не е като омлет  във форма за мъфини, каквото всъщност е.  Та такива много съм срещала...

А Козунак е тестено изделие с брашно, мая, захар, масло, пр. мляко и се къса на конци. Всичко различно е нещо друго.

Знам, че е така, но обичам много козунак и все се надявах, че би могло нещо... някой..., уви, за съжаление явно няма да хапвам...

Моля ви, имайте милост. Не са малко хората, които по една или друга причина не могат да ядат каквото си поискат. За тях това са точно заместители на козунак, на мъфини и т.н. Приемат ги като подходящи за техния си начин на хранене. За мен ще е още по- гадно, ако кажа, че ми е забранено да ям козунак. По- добре ми действа да кажа, че ям такъв съобразен с начина ми на хранене.
И за да не е спам да кажа, че за поредна година няма да изневеря на рецептата на Лабрекс.

Е, то не значи че няма да е вкусно, като не е Козунак. Може да пробваш да замениш  каквото трябва и да ползваш ароматите - ванилия, лимонова кора, малко алкохолен аромат - ром/коняк. Изобщо както казах рецепти вероятно има много, но не  тук.

Yvka, потърси в нета кето козунак. Излизат много рецепти.

Ех, Morena, чудесно го каза. И мен ме дразни всяко изопачаване на действителността. Включитвлно и козуначен мъфин. Такова нещо няма. Технолигията на мъфина е съвсем различно нещо от козунака и единствено формата не му дава право да се нарича така. Чисти малки козуначета си е. А хора, които нямат представа, започват да мислят, че мъфин е всяко нещо изпечено в малки кръгли форми. Да, ама не.
Това, че го наричат с име, което не е истинско не знам как им помага. Лично аз не мога да се излъжа че ям нещо, което не е това.

Джема,

Аз съм на принципа, че дозата прави отровата. Разбирам отлично, че има много хора, които са с ИР, диабет и други хронични заболявания, дори в семейството ми има такива.
Но за празници като Великден, ако искате да ядете козунак, си направете един малък с еритритол(вместо със захар) и с нормално брашно. В един козунак от 500г примерно има 50-60г захар и 250г брашно + другите продукти. Разделено на няколко парчета не мисля, че е голям проблем, на празника да си позволите едно парче. 
Еритритола най-много се доближава като вкус до захарта, но не ви носи никакви калории и не влия на КЗ. Кокосовата захар не мисля, че е добра алтернатива.

Явка, съжалявам за диагнозата.

Ивка, не съм сигурна устройва ли те козунак с други видове зърнени брашна - лимецово, пълнозърнесто и т.н.? Виждала съм козунаци с такава текстура (на конци), които са правени с някакви по-тъмни брашна. Лично не съм опитвала обаче.

По отношение на нисковъглехидратните и кето десерти (хранила съм се така и съм тествала всякакви рецепти лично), баш като козунак няма да стане. Имаш вариант за нещо като кекс - различни видове и варианти има и не са лоши на вкус. Вариантите са с псилиум / хуск, ленено брашно, бадемово, кокосово... Общо взето за мен това са сред най-успешните варианти за кето.

Но един въпрос - ако си с ИР, не можеш ли да хапнеш веднъж в седмицата малко обикновен козунак? Приятелка бе диагностицирана скоро и не са съвсем забранени всички въглехидрати. Ако еднократно прегреши на няколко месеца веднъж, май не е фатално... Мисля, че и поне половината захар може да се замести с други подсладители...

Yvka, ето някакъв кето козунак. Не съм пробвала никога, но ми се мерна из нета. Не мога да дам линк, защото е от потребителка членуваща в затворена група за тестяни (Красимира Койчева) и тя го е споделила. Ако искаш експериментирай:

Кето козунак с шоколад и орехи
270 гр. Моцарела
85 гр.крема сирене
65 гр. кокосово брашно
2 яйца
1с.л. бакпулвер
1с.л. ванилия
1/2 ч.ч. орехи
2с.л.с връх какао
50 гр. Масло
2с.л. заквасена сметана
1с.л. лимонов сок
1с.л. хсантанова гума
Кората от половин лимон настъргана
Подсладител по ваш избор при мен стевия .
За тестото-
Разтопявате моцарелата и крема сиренето за 2 мин. в микровълновата и разбъркваме докато станат на топка . Добавяме двете яйца, ванилията ,лимоновия сок и подсладител на вкус и разбъркваме сместа. Смесваме сухите съставки . Добавяме ги към яйчената смес и разбъркваме добре.Слагаме тестото във фризера за 15 мин. за да стегне ,не да замръзва , а само да стегне.
През това време разтопяваме маслото , добавяме какаото ,подсладител и сметаната , разбъркваме и изсипваме в тази смес надробените на ситно орехи.
Когато тестото стегне във фризера го разделяме на две питки ,които разточваме с точилка между две хартии за печене . Намазваме всяка кора с шоколада и навиваме на рула. Завиваме рулата в стреч фолио и ги връщаме за няколко минути в фризера. Когато се втърдят ги разрязване през половината по дължината . Оставяме да се разпуснат и ги оплитаме на плитка. Тавичката е с готварска хартия. Печем на 170 гр. за 50 мин. Покрийте след десетина минути отгоре за да не прегори.

Има хора със здравословни проблеми за съжаление. Търсят нещо близо до вкуса на козунака, иначе е ясно че не е козунак. За ИР, можеш да хапнеш и обикновен козунак. От едно ядене нищо няма да стане, въпроса е да си продължиш режимно след това, ако вземаш лекарства да си ги вземаш, да спортуваш и т.н. В деня на яденето на козунак, пропусни закуска, ако ще се яде на обяд, започни с протеиново хранене, по-възможност без мазнина и след това козунака за десерт. Предполагам ще удължите обяда, ако можеш след това повече нищо да не ядеш или да е смао протеин (без мазнина и без въглехидрат).

И аз съм с ИР и на режим, но ако реша за нещо такова, хапвам от истинското. Но имам предвид да хапна веднъж и малко, не да се наям няколко дни на корем с козунаци, както много хора правят по Великден. Уточнявам че аз проблеми с кръвна захар нямам, само с висок инсулин. Знам си че ще го вдигна веднъж така, но на фона на правилно хранене през повечето време не е драма и не се занимавам със заместители дето я ми харесат, я не.
И няма да е само козунакът, а той ще е след нахранване с протеин и зеленчуци - т.е. типичната великденска трапеза и без това.
Заместителите са някакви други неща, няма как да са козунак. Те и доста често златни излизат такива заместващи лакомства като цена за продуктите, пък хич не се знае ще ми допадне ли резултатът. Кокосовата захар си е захар, не е по-безобидна за човек с ИР от всяка друга в магазина.
Предпочитам да направя домашен истински, да хапна малко аз, а с останалото да зарадвам околните. Един ден в годината е, в нея има още 300 и кусур дни през които мога да съм примерна с храната...

Благодаря на всички за разбирането и съпричастността! Четох, гледах, прави сте. То туй другото не е козунак. Пък обичам да меся, та ще споделя резултатите. На мен и другарчето ми по едно парче, че и той е с повече ИР и от мен (Натка, чета те и в темата за ИР), пък останалото за който дойде...

По принцип не е хубаво така да подскокоросвам човек със здравословен проблем да яде нещо дето не е за него...
Обаче съм на такъв режим от години и почти нищо от заместителите на такива неща не си струва средствата и занимавката, според мен и според моя вкус. Пък да го кръщават козунаци, кифли или хлябове, то няма нищо общо. Според мен ще се разочароваш. А пък вече за истинския - вие си решавате дали да си позволите по малко или не.
Аз съм на принципа като ще е гарга да е рошава, особено за такива големи празници и нещо толкова традиционно дето без него празникът все едно не е същият. Е, ще наблегна на яйцата от традиционните неща, разбира се. Но ще се събираме семейно и ако имам кога ще направя и козунак. Никой няма да се разсърди че за него имало повече защото аз съм яла по-малко От цялата фамилия само аз бих се хванала да правя домашен козунак, та ядат такъв само ако аз се запретна. Част от радостта от празника е да ги зарадвам тях.