За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Явно е правила по бабината рецепта и това са настърганите ябълки😊

сега и аз се върнах да видя - сместта не е ок. каква е рецептата?

Точно
Бабината рецепта с ябълките правих.
Ами последните няколко страници бяха със съвети за загрята фурна, на около 40 мин и затова толкова пекох. Не че вие сте виновни просто аз това съм запомнила.
Сместа я пръснах от бъркане, честна дума! Сигурно около 10мин само яйцата бърка с миксер, а после по още 2 3 минути при добавянето на всяка отделна съставка.
Предавам се! Поне се сещате, когато имате провал в кухнята, че аз съществувам

Аааа НЕеее☝никакво отказване- приеми , че не е била точната баба с точната рецепта😉
Имаш две сладурчета и заради радостта в очите им ще трябва да опиташ отново - тук написахме поне 10 кексови рецепти от баба, кака, приятелка - имаш да пробваш поне до лятото и все една ще се окаже твоя.
Това днес не  е било провал , а урок.🍀късмет

Благодаря!!!!
Следващия път обещавам да снимам резултат кекс, но няма да повторя скоро, това е сигурно

Ама 10 минути не са ок...чукваш яйцата в купата, добавяш захарта и почваш да разбиваш като постепенно увеличаваш скоростта и бъркаш на почти максимална скорост около 4 минути, ще видиш как сместа почва да расте. Първо ще стане по наситено жълта, после ще порастне още повече и ще почне да побелява. Аз ползвам една мерителна каничка от Лидл, еднолитрова. Та в нея като сложа две яйца и почна да бъркам, почти до горе се напълва купата само с яйцата. След това леко спада като се добавят другите съставки, но това ти го давам като оринтир.
Като побелеят яйцата и стане голяма пухкава смес, спираш да ги разбиваш. Не може 10 минути да ги разбиваш яйцата.
А след всяка съставка от течните ти трябват няколко секунди, какви 2 минути? Брашното на ръка добавяш и бъркаш. И остави тия ябълки, изпечи един без тях, само с другите съставки...и сложи 1/2 пакетче бакпулвер при брашното, явно още не си готова да печеш нещо без бакпулвер. Поне да видиш, че ще ти се получи, ако спазиш написаното...върни се и прочети и предните страници пак, ако трябва си извади записките. Ще видиш, че ще стане.
А това за 40-те минути дето си го запомнила е когато печеш голям и висок кекс и пак зависи от фурната. Моите кексове, в моята фурна се изпичат за 30 минути...ако ги оставя 40 стават като сухари корите им, отгоре и отдолу, което за мен не ОК.

Така, че докато си опознаеш фурната започваш да печеш на 170С примерно без вентилатор, защото и той може да ти изиграе лоша шега, преди да си се научила да печеш добре и да си опознала фурната си.

И няма да се отказваш и предаваш!

skk007, предлагам ти да надобрееш с обикновен кекс и тогава да опитаваш други.  Плодовете овлажняват и не е лесно за начало и ако не си познаваш и фурната още.  И по същата причина ползвай  "горен и долен реотан", пък по-натам печене с вентилатор.
     Загряваш фурната на 180 градуса, не бъркаш дълго сместа, щом се смеси всичко спираш и печеш. Ако не в кексова форма, поне в нещо по-малко. И след 35 - 40 мин. може да пробваш с шишче. Ако е суров вътре намаляваш градусите на 170 и проверяваш през 5 минути до сухо шишче.

Успехът с кексовете според мен почти изцяло зависи от фурната,  мощността на реотаните и програмата. Наистина трябва да се опознае и тества с някоя базова рецепта. skk007, на каква функция си пекла - само с вентилатор ли е това? Кой е моделът на фурната?

Силиконовите форми мажат ли се с олио?
Преди малко правих кексчета,намазах ги и залепнаха 🤨

skk007, дай да я видим рецептата на кекса, който си правила.

Значи като кекс за начинащи, не се захващай с печива с ябълки, ягоди, тиквички, плодове въобще. Както са казали и по-напред, те разводняват сместа и опит си трябва. 200 градуса са супер много, чак се чудя как не е станало на въглен печивото отгоре. Вземи някоя лесна рецепта за кекс. По моите рецепти американските винаги е подчертано като дойде време да добавяш брашното към яйчената смес (или мокрите съставки), смесваш на бързо, на 3 пъти, колкото да се хомогенизира, да няма топчета и печеш веднага. Това е за начинаещи схемата. Не знам с какъв миксер си. Ако си с обикновен, гледай на най-ниската скорост да добавяш брашното и по на бързичко. МНого не бий и разбивай яйца с брашно.

Морена ме е изпреварила, но и аз това идвах да напиша. За "начинаещ" не е подходящо сладкиш/кекс с плодове. Много е 200 градуса, особено щом е с ябълки. Аз ги пека по-дълго и на по-ниски градуси (дори и 160 понякога), за да има време да се изпече добре отвътре. Не, че нямах провал последния път, когато реших да употребя едно ябълково пюре от бурканче. Има значение и дали ябълката е на кубчета или настъргана, но не е отцедена. Тогава отделя течност и това се отразява на тестото.
Мики, признавам си без бой, че не разбивам много яйцата със захарта. Следващият път ще опитам така, да видя дали ще се получи същата текстура като с разбити белтъци.
Толкова имах мерак за силиконова форма и преди месец си купих. Първият опит в нея беше провал, неизпечен отвътре. Реших, че е, защото е солен кекс и нещо съм втечнила тестото с някоя от добавките (понеже обичам да експериментирам и понякога готвя "на око"). Но и обикновеният кекс, с който не съм имала такива проблеми, като се оказа суров отвътре след 45 мин. печене (което за моята фурна е достатъчно) и го връщах да го допичам, реших, че е от формата. И след като извадих кекса, тя замина директно на боклука. С тези за мъфини (купувани от Лидъл) нямам никакъв проблем, но тази я прежалих набързо. Със "старата" ми форма се получава така, без да ми се налага да го пека по час и половина. Таа, вече не съм фен на силикона.

Аз пека кексове на 180 градуса, 200 както са казали са много, но мен нещо ме съмнява и набухвателя, дори и на 200 градуса поне малко трябваше да се надуе, а той стои като подметка.

Скоро бях питала за печене на пица, е горе-долу стана, но може и от тестото ми да е. Та, ако можете да ми споделите рецепта за тесто и ако има някакви специфични изисквания.

Това е кекс с настъргани ябълки


Това е френски сладкиш с рязани ябълки


Изпичат се при 180 градуса за около 45 минути. До 20 мин. фурната не се отваря. При втората рецепта ябълките се обработват предварително термично - запичат се за 7-8 мин. Тези рецепти са по сложни за приготвяне и не ги препоръчвам за начинаещи в печенето на сладкиши. Но си бухват нормално. При повече от 180 градуса печивата загарят и не могат да се изпекат равномерно. В предния си пост съм дал линк към обяснения на руски за изпичане на блатове /кексове/. Защо те отвън става добре изпечени, а в средата клисави. Хубаво е преди човек да се захване с приготвянето на някоя рецепта /ястия/, да е запознат с основните техники и изисквания на термичната обработка.

https://www.supichka.com/рецепта/396/кекс-с-конфитюр-от-сини-сливи
Ето това е, нямам спомен дали не съм я срещнала първоначално и тук из форума някъде, с такова име съм я записала в моя си тефтер и това ми излезе в търсачката да съвпада. Като гледам е същото като съставки. Малко подвеждащо съм го написала, човек ще помисли че е с плодовете, а не с конфитюра...
Миксер не използвам, разбивам си с тел яйцата със захарта там да се разтвори, слагам и мазнината, млякото със содата, конфитюра и накрая вече брашното към всичко останало смесено. Конфитюр съм слагала какъвто ми се намира из къщи, майка ми прави и все ми праща а пък аз на друго не ги ям. Най-хубав поне за мен е с конфитюр или сладко от сливи, също с мармалад от дюли е много ароматен. Когато ми се намират орехи, поръсвам отгоре с нарязани на едро ядки. Ако ми щукне и ако имам може да добавя малко ром или бренди за аромат също.
Пека в тавичка горе-долу 20см на 30см, в кексова форма не мога да го докарам добре нещо. И аз силиконова имам де, може и от нея да е. Майка ми пече в метални дето са почти на моите години. Но пък в тавичката става пухкав и сочен сладкиш, аз не съм толкова по сладкото но всички други много му се радват.