За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

  • 31 711
  • 745
# 135
И аз, и не е имало проблем. В хладилника не би трябвало да превтасва, освен ако не е с мнооого мая.
Но не те убеждавам изобщо.
Виж целия пост
# 136
Да, трябва да е много силна ферментацията, за да не може да се прекъсне за една нощ. Нашето тесто за пица стои 24часа в хладилника без премесване (даже на стайна температура зимата) и няма ядове, но то е с 4гр мая, а ако е много хубава може да мине и с 2гр.
Виж целия пост
# 137
Inferiya, аз съм държала хлебно тесто (с 8г жива мая на 600г брашно) в хладилника 7-10дни. И даже по-хубаво става тестото, освен че и по-лесно смилаемо за организма. Simple Smile  Замесвам за три хляба.
Виж целия пост
# 138
В някои домове хладилникът се държи настроен на 7-8 градуса, а в други примерно на 4 градуса - това също дава разлика как ще се държи тестото. Пак си е главното колко мая има, де. Повечето рецепти като че ли са с повечко отколкото е наистина нужно за да втаса, особено ако е просто хлебно тесто а не нещо сладко или мазно.
Виж целия пост
# 139
Добро утро!
Чудя се, дали ако мариновам зеленчуци от следобяд, за печене на скара вечерта, ще им стане нещо? Например, тиквички, моркови, лук и чушки. И трябва ли да плуват в марината, за да не се развалят, трябва ли да "плуват" в марината, или да си ги овкуся стандартно - зехтин, соев сос, пипери?
Виж целия пост
# 140
skk007, маринатата има задачата да окрехкоти месото (със основната си съставка - киселина)... и само него.
Зеленчуците се овкусяват/подправят непосредствено  преди или по време на готвенето.
Виж целия пост
# 141
Значи при мен е от маята - аз слагам колкото ми е дадена по рецепта винаги, хладилникът ни е на 6 градуса. Ползвам суха мая най-често, а тестото за пица е с 6-7 гр суха мая на 600 гр брашно (ама си ни харесва, няма да променям). Абе, интересно ми е какво ще стане като замразихме тесто с яйца и мляко, другото ясно, че може да се доизкусурява, ако ми стане важно. Много полезни ми бяха постовете ви, да бях знаела, че тук сте такива експерти, за доста неща щях да питам, вместо сама да търся "истината" Simple Smile
Виж целия пост
# 142
Добро утро!
Чудя се, дали ако мариновам зеленчуци от следобяд, за печене на скара вечерта, ще им стане нещо? Например, тиквички, моркови, лук и чушки. И трябва ли да плуват в марината, за да не се развалят, трябва ли да "плуват" в марината, или да си ги овкуся стандартно - зехтин, соев сос, пипери?
Не слагай сол. Ако не сложиш сол и соев сос няма проблеми да стоят мариновани е хладилник, иначе тиквичките ще си пуснат водата и ще станат на пихтия, докато дойде време за печене. Зеленчуци мариновам само с малко сушен риган/мащерка и зехтин. Овалвам и пека. Това за тиквички. Патладжана е хубаво да го нарежеш на кръгчета, поръсиш със сол за 30-40 минути, след това отцеждаш и добавяш при тиквичките. На морковите, лука и чушките добавям към маринатата балсамов оцет, стават много вкусни и сочни.

ТониШу, за маята да кажа няколко думи. Количеството на маята в рецептата има отношение към това дали едно тесто ще може да втасва 1 час или 6 часа (примерно казано). Ако правиш едно и също тесто, но искаш да го замесиш сутринта, а да го печеш вечерта или на другия ден, не слагай цялото количество мая, което е по рецепта, ами сложи 1/3. То пак ще втаса, но доста по-бавно. Т.е с колкото по-малко мая е един хляб(пица, фокача), толкова повече време му трябва за втасване, следователно ще стане по-лек и усвоим за стомаха ще стане.
Нищо няма да му стане на тестото във фризера, просто го остави в хладилник или на стайна температура да си се размрази и втаса.
Виж целия пост
# 143
Благодаря! Ще режа и глася към 2ч, защото ММ ще пече чак към 8, а аз съм по разходки с малките до 7 и 30 минимум... И още с прибирането хващам белачка и нож, защото всички са гладни! Голямо бързане става, и ми писва Sad
П. С. ММ не бутва нищо в кухнята, с това се хваля вече, защото остана единственото подредено място в цялата къща!
Виж целия пост
# 144
Скрит текст:
Добро утро!
Чудя се, дали ако мариновам зеленчуци от следобяд, за печене на скара вечерта, ще им стане нещо? Например, тиквички, моркови, лук и чушки. И трябва ли да плуват в марината, за да не се развалят, трябва ли да "плуват" в марината, или да си ги овкуся стандартно - зехтин, соев сос, пипери?

Не мариновай предварително тиквичките, както са ти писали ще станат на пихтия. Те са достатъчно воднисти.
Тиквички


Зеленчуците така мариновани стават и на грил, но трябва хубаво да се оцедят преди да се метнат на грила.
https://ipeychev9.blogspot.com/2016/06/blog-post_19.html
Виж целия пост
# 145
Значи при мен е от маята - аз слагам колкото ми е дадена по рецепта винаги, хладилникът ни е на 6 градуса. Ползвам суха мая най-често, а тестото за пица е с 6-7 гр суха мая на 600 гр брашно...
Съотношението между жива и суха мая е 3:1. 
Моя хладилник е на 4 градуса по принцип, ако ще оставям тесто го настройвам на 7 (максимумът му), че иначе е доста ниска темература.
А хлебното /за пица тесто е леко и няма нужда от много мая, за разлика от тесто с яйца, и повече мазнина и захар.
Виж целия пост
# 146
Точното съотношение не го знаех м/у  жива:суха, благодаря.
Останалото ми е познато инфо, но си имам отработени домашни практики според нашата рутина и (да чукна на дърво) досега нямам ядове Simple Smile
Виж целия пост
# 147
Здравейте,
взех си соев сос на Кикоман лайт 500 мл., беше намален в Била, та се подлъгах, ама нещо ужасно кисел ми се вижда. Някой има ли представа така ли трябва да е или нещо не ок може би в тази партида? Thinking това е и соевия сос
Скрит текст:
Не трябва да киселец. Ползвам червения
Виж целия пост
# 148
Здравейте, вдъхновена от това колко добре се получи миналият път свинския врат на фурна, днес пак ще правя. Купила съм месо колкото за две вечери, само двама сме и не си заслужава да пека 3 часа и нещо само за едно ядене. Има ли тактика, чрез която изпеченото месо да не изсъхне за утре? Мисля си цялото месо да го пека под фолио, после да отрежа половината и да я запека за 15 минути, а останалата част след като изстине да я съхранявам с част от соса във вакумиращ съд в хладилника и утре да я запека?
Виж целия пост
# 149
Gebura, няма проблем, важното е да е затворено добре.
Малко идеи от мен за останалото месо - https://morrennaa.blogspot.com/search/label/%D0%9D%D0%BE%D0%B2%2 … D0%B0%D0%BD%D0%B0
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия