За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 10-та тема

Публикувана: 8 окт. 2022, 21:42 ч.
Последно мнение: 16 юни 2024, 19:49 ч.

40 949
562

peych - Пристрастен

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за неуспех при приготвянето на кисело зеле?
Как да консервирам недозрял боб?
Как да консервирам чушки от сорта чорбаджийски?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за неуспех при приготвянето на кисело зеле?
  
  Неуспехът при приготвянето на кисело зеле може да се дължи на неправилни количества съставки, неподходящи условия за ферментация, неправилно съхранение или използването на неподходящо зеле.
- Как да консервирам недозрял боб?
  
  Недозрелите зърна боб могат да бъдат консервирани чрез затварянето им в буркани с вода и стерилизиране им в тенджера под налягане за около 35-40 минути. След това оставете бурканите да се охладят, като ги обърнете, за да сте сигурни, че са херметически затворени.
- Как да консервирам чушки от сорта чорбаджийски?
  
  Един метод за консервиране на чушки от сорта чорбаджийски е чрез потапянето им в марината, приготвена чрез смесване на равни части вода и оцет, заедно със сол, захар, копър, чесън и моркови. Друг вариант е печенето им до омекване, нарязването им и след това заливането им с гореща марината. От съществено значение е да изберете метод за запазване на хрупкавостта на чушките и стриктно да следвате стандартните процедури за консервиране в буркани.
- Какви съставки са необходими за приготвяне на кисело зеле?
- Как да приготвя мариновани червени чушки с оцет и чесън без стерилизация?

EmmaT

# 45 19 окт. 2022, 13:45 ч.

Да, замразявала съм бутилки със сок от нар без проблем. След това ги размразявах една по една в хладилника.

Виж целия пост

Nasi01

Новак

# 46 21 окт. 2022, 15:46 ч.

Подсолих туршията как да я нормализирам .?Някакви съвети моля .

Виж целия пост

katri

Ентусиаст

# 47 21 окт. 2022, 16:46 ч.

Ми освен да излеете част от саламурата и да долеете чиста вода? И ако е с оцет да долеете и малко оцет?

Виж целия пост

Silverstone

# 48 23 окт. 2022, 00:01 ч.

simpatiuh4e спомена сладко от сливи без захар?С какво заместваш захарта?Даже направо пусни рецепта тук.Бих пробвало следващата година да направя сладко от ягоди,малини.Хич не съм по сладката,но ми стана много интересно в тази тема.За първа година правих компоти.Малки количества.Днес от дюли и круши следвайки съветите на Шарлот.ММ пробва вече и одобри.Аз нямам желание за проба,но ми е интересно да ги правя и по-натам ще видя резултата.Да отлежат малко.Направих и кисели краставички без варене.

Виж целия пост

Недоволна

# 49 23 окт. 2022, 00:35 ч.

Аз мислех, че съм приключила с туршиите и остава само зелето да се сложи, но след като се изядоха три буркана кисели краставички (с дива ферментация, не варени), днес направих още 5 буркана.
Туршиената равносметка:
1. С дива ферментация:
- кисели краставички, най-много се ядат. Тази година освен семе копър сложих като подправки и бял синап и по 2 зърна бахар в буркан, още по вкусни станаха
- смесена сурова туршия - карфиол, моркови, чушки, зелени домати, корнишони, бамя, малки лукчета, скилидки чесън
- тънколюспести чушки за пълнене.
2. Царска туршия по рецептата на Звездев без аспирини и без стерилизация, май няма ферментация при нея заради оцета.
3. Без варене и без ферментация:
- парени камби
- пукани люти рибки.
Заедно с киселото зеле, което ме чака, и с треволяците във фризера ще имаме безпроблемна зима с всякакви вкусотии.
Пък който го мързи, да купува на луди цени неща с неизвестен състав за луди пари.

Виж целия пост

simpatiuh4e

Ентусиаст

# 50 23 окт. 2022, 07:58 ч.

Silverstone, не съм замествала захарта с нищо.
Меля сливите с машинка и тъй като всяка зимнина я правим на село- на огъня в голяма тава, сгъстявам докато ми хареса на гъстота, затварям в бурканчета още вряло и това е.

Виж целия пост

Lemy

Ентусиаст

# 51 23 окт. 2022, 12:12 ч.

Аз даже и не ги меля, режа ги на две, махам костилката и направо ги мятам с половин чаша вода в тенджерата на котлона, или в тавата във фурната. Като омекнат ги слагам буркани и ги стерилизирам 5-10 минути.
Печени във фурната стават една идея по-вкусни и по-гъсти.

Виж целия пост

Бор_яна

Ентусиаст

# 52 23 окт. 2022, 12:14 ч.

Пасирам като станат готови почти, имам навика да загрявам и охлаждам, струва ми се по бързо става. Виждам гъстотата реално, охладено е по-гъсто.После загрявам за малко и край.

Виж целия пост

benita_a

Новак

# 53 28 окт. 2022, 14:41 ч.

Здравейте!
Преди 10 дни сложих туршия от тази само с морската сол - карфиол, моркови, зелени домати, целина.Направих един 10 литров съд и 4 буркана по 700 гр.
Преточвам я и опитвам ,става вкусна, но нещо още е мека.
Притеснява ме,че времето е доста топло , а аз няма къде да я държа освен на балкона.
Възможно ли е да се съсипе нещо от високите температури, защото пише, че първите дни трябва да е на топло, а след това на по-студено.
Frowning1

Виж целия пост

пеп-4o

Ветеран

# 54 28 окт. 2022, 22:15 ч.

Възможно е , аз я правя по-късно когато стане хладно.
Готова съм и с лютеницата Simple Smile

имам да направя само обикновена туршия малко и край.
Е, и едни зайци да прибера.

Виж целия пост

Lemy

Ентусиаст

# 55 29 окт. 2022, 10:14 ч.

Аз идвам с едно питане. Направих ей тази зелева салата на Лабрекс:
https://m.bg-mamma.com/?topic=297129.msg16959193#msg16959193
И понеже на мм много му хареса, искам да попитам, възможно ли е по някакъв начин да се съхрани по-дълго време, как мислите, имате ли някаква идея?
Ако я стерилизирам, или пък с повече сол 🤔

Виж целия пост

ccvet

Ентусиаст

# 56 29 окт. 2022, 10:45 ч.

Аз си мисля , че надали ще се запази същият вкус , ако я стерилизираш. Зеле и моркови се предлагат целогодишно , така че не е проблем да си приготвяш постоянно количество за прясна консумация . Аз приготвям подобна прясна китайска туршия и в хладилник се съхранява десетина дни.

Виж целия пост

d0ra

Ентусиаст

# 57 31 окт. 2022, 08:54 ч.

Тази година имаме повече ябълки и круши. Много от тях са наранени и ще се развалят скоро. Има ли място в София, където могат да изцедят сок от тях?

Виж целия пост

Nebethet

Ентусиаст

# 58 6 ноем. 2022, 10:25 ч.

Имам малко продукти за туршия. Искам да я направя като тези сладко-киселите. Хем бърза хем да може да поседи 2-3 месеца. Вероятно ще взема консервант. Ще нарежда всичко и искам да я залея с топла марината. Или ще натъпча всичко в буркани и ще сложа маринатата. Интересува ме какви подправки да сложа? Приготвила съм даф. лист, бахар, черен пипер, и суха целина. Какво друго ще и отива. Мога да ползвам и фикс,но сунапа вътре не го понасям. Също така се интересувам от пропорциите на захар, оцет, вода, консервант,какво ще ми препоръчате? Имам 2 зелки, 2 карфиола, малко камби и моркови.
Следващият въпрос е относно дюлите. Искам да направя сироп подобен на този който правим от Бъз за разреждане, ще ми се да ползвам обеллките и семките на плода имате ли подобна рецепта?

Виж целия пост

pipilota6

Ентусиаст

# 59 6 ноем. 2022, 16:34 ч.

От дюлите може би трябва да направиш нещо като желе, но по-рядко.
Аз го правя по тази рецепта от supichka.com:
1.
Нарязвате дюлите на парчета, като не ги белите и не почиствате семките. Заливате ги с вода и ги слагате да врат. Дюлите трябва да врат около 20-30 минути.
Забележка: Може да ползвате и само обелки и семки от дюли. Те съдържат достатъчно пектин, а са и достатъчно ароматни за да приготвите вкусно и ароматно желе.
2.
Прецеждате сиропа от сварените дюли през ситна цедка. На всеки литър прецеден сироп от дюли добавяте 500 грама захар и отново връщате на котлона. Бъркате, докато захарта се стопи и оставяте да ври. Ако по време на варенето се образува пяна, то я отстранете с решетъчна лъжица.

3.
Желето от дюли трябва да ври, докато капка от него, капната върху порцеланова чиния не се разтича. Тогава добавяте и лимонтозу. Варите още 3-4 минути и сваляте от котлона. Изсипвате в предварително подготвени бурканчета.

Виж целия пост

Препоръчани теми

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

11 288
377

Готварски рецепти и съвети

За любителите на салати - тема 6

34 326
305

Готварски рецепти и съвети

Градинарство - моето хоби 35

2 092
43

Цветарство и градина