Président търси вашите рецепти за вълшебни зимни празници!

Паниран пикантен шаран.
 
Необходими продукти
1 шаран (малък)
За маринатата:
6 с. л. прясно мляко
1 с. л. горчица
1 ч. л. мед
1 ч. л. оцет
2 - 3 скилидки чесън

За панировката:
1/2 ч. ч. царевично брашно (или повече)
1 ч. л. сол
1/2 ч. л. смлян черен пипер
1 ч. л. суха мащерка
щипка сладък червен пипер

За допълнителната заливка :
2скилидки чесън
5/6 орехи
оцет
пърженото олиото(олиото от пърженото риба се прецежда)
магданоз
копър

За Никулден мога да предложа картофено пюре с масло Президент за гарнитура към рибата.
Сварявам 1 кг обелени картофи. Намачквам ги с уреда за мачкане, не пасирам. Докато са топли добавям 50 гр масло президент, 250 мл топло прясно мляко, овкусяваме на вкус със сол, пипер, индийско орехче.
Сервирам към рибата с нарязан лук на кръгчета и магданоз или копър.

Любимата ни семейна рецепта за Никулден е пълнен шаран. Продукти:
шаран - 1 бр.
печурки - 500 г
олио
лук
ориз - 200 г
моркови - 1 бр.
чушки
Куркума - 1 ч.л.
Сол
Соев сос
След като почистим шарана, запържваме гъбите с лук, сол на вкус. Това е плънката, с която пълним рибата. Измивам ориза, настъргвам морков, чушка, добавям куркума, сол, олио и поставям пълнената риба. Поливам с хладка вода ориза и пека до готовност.

Пълнен никулденски шаран
1 шаран (2-3 кг.)
За плънката:
черен пипер на вкус
сол на вкус
1 връзка магданоз
2 лимона
1 ч.ч. орехи
5 домата
6 скилидки чесън
5 моркова
1 ч.ч. олио
1 ч.ч. вода
5 глави лук
200 г целина корен
1 връзка целина листа
Начин на приготвяне
Измиваме и почистваме шарана много добре със студена вода, изцеждаме го и го посоляваме на вкус.
Почистваме и нарязваме продуктите на плънката - лука и лимона на филийки, морковите на ивички, доматите, чесъна и орехите на ситно. Смесваме ги с олиото, сол и черен пипер на вкус. Разбъркваме много добре.
С така приготвената плънка напълваме шарана и го зашиваме. Намазваме го с малко олио и го слагаме в намаслена тава или гювеч. По желание, може да сложим върху него няколко резенчета лимон. Доливаме 1 ч.ч. вода и печем до зачервяване.
Сервираме с прясна салата или печени картофи.
Съвет: Ако остане от плънката, може да я сложим около тавата с шарана.

Печен шаран с кисело зеле и ориз

1 шаран (може и друга риба)
половин кисела зелка или една по-малка
1 чаена чаша ориз
50 мл зехтин
2 дафинови листа
сол, черен пипер

Нарязаното зеле се задушава в малко мазнина. Когато поомекне добавяме ориза, черен пипер, дафинов лист и малко вода. Когато оризът е почти готов, изсипваме сместа в тавичка. Върху нея слагаме предварително  измития и почистен шаран. Добавяме няколко капки зехтин върху рибата, сол и черен пипер и ако е необходимо, доливаме малко вода. Пече се в предварително загрята фурна на 180-200 градуса до готовност на рибата.

Гофрети

масло - 250 г президент
яйца - 5 бр.
вода - 300 г
брашно - 500 г
захар - 50 г
ванилия - 1 бр.
ЗА УКРАСА
пудра захар
сладко - или плодове

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Маслото се разтопява, прибавят се яйцата, захарта и ванилията и се разбива хубаво.

Добавя се водата и брашното и хубаво се разбърква да стане хомогенна смес, не много рядка.

Тук обикновено опитвам сместа дали ми е достатъчно сладка, ако не е може да добавите пудра захар и пак да разбъркате. От готовата смес се взима с лъжица и се изсипва в предварително загрят гофретник.

Не е необходимо гофретника да се намазва с мазнина, готовите гофрети се отлепят без проблем заради маслото в тях.

За изпичането на всяка гофрета е необходимо около 5-6 мин. Украсявате по вкус, но и без да им се добавя нещо са достатъчно вкусни и хрупкави.

Вкъщи шаранът не е на почит и експериментираме с други риби, а майстор готвач е предимно съпругът ми. Една от рецептите, които много ни се услажда и правим редовно е Пъстърва с портокал и джинджифил

Джинджифилът се настъргва, към него се добавят нарязани на дребно портокал, лимон и подправки - мащерка и розмарин. Рибата се почиства, в корема и се слагат парченца масло и приготвената смес. Отвън се правят разрези и в тях също може да се сложи масло и лимон/портокал. Рибата се посолява и поръсва с черен пипер.

Завива се във фолио и се пече в загрята на 200 градуса фурна за около 15 минути, след това фолиото се отваря и се пече до готовност.

Пай с филе от риба и картофи

За тестото
250 г масло замразено
3 ч.ч. брашно
150 мл ледена вода
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
1ч.л. захар
Смесваме сухите съставки, след това прибавяме замразеното настъргано масло. Прибавяме водата и омесваме, колкото да се смесят съставките. Маслото трябва да остане на бучки, неразтопено. Оставяме в хладилника.

За плънката
6 филета треска*
мащерка
200 г спанак
2 картофа
80 г пармезан
1 ч.л. чесън на прах (по желание)
2 ч.л. див лук
Сол
За бешамела
1 глава лук
2 с.л. брашно
50 г масло
1 ч.ч. прясно мляко
Индийско орехче
Сваряваме картофите и ги нарязваме на кубчета.
Овкусяваме филето и го запържваме за кратко на тиган. Махаме го и го накъсваме. Приготвяме бешамела, овкусяваме и добавяме спанака в него да се задуши. Прибавяме картофите, смесваме цялата плънка в купа, прибавяме пармезана и дивия лук и оставяме да се охлади.

Разделяме тестото на 2 части. Едната част разточваме на дъното на тавичка и изсипваме върху него плънката. Слага се останалото тесто, разточено на кора, като крайчетата добре се слепват. Оставяме в хладилника за поне 30 минути. Мажем горната кора с яйце, надупчваме и печем на 180 градуса за около 30 минути.

*Може да се ползва филе от всяка риба, която харесвате. Правила съм го и с пушена риба. Става малко тежко, но пак е вкусно.

Пълнен шаран с гъби и стафиди
шаран - 1 брой
стафиди - 80 грама
гъби - 150 грама
вода - 100 мл (приблизително)
бяло вино - 150 мл
целина - 1 стрък
лимон - 2 бр.
моркови - 2 броя
масло President - 30 грама

Измиваме шарана. Нарязваме лимоните на тънки резени и покриваме целия шаран, като слагаме и в коремната кухина. Оставяме в хладилника за една нощ. Изваждаме шарана и отстраняваме лимоните.
Почистваме зеленчуците и ги задушаваме в малко масло. Сваляме от огъня и прибавяме стафидите.
Пълним шарана с тази плънка и фиксираме с клечка за зъби.
Поставяме пълнения шаран в тава за печене. Разпределяме остатъка от плънката около него и сипваме виното и вода, колкото да покрият зеленчуците.
Загряваме фурната на 180 градуса. Печем рибата до готовност.

Варена риба със зеленчуци
                                                                                                                                                                                                                       
риба - 1 бр. по избор
картофи - 2 бр.
моркови - 2 бр.
броколи - 1 - 2 розички
целина - 1 резен
лимони - 1 бр.
масло - 50 г краве масло President
черен пипер - 15 зърна
бахар - 4 зърна
магданоз - 1/2 връзка
сол - на вкус                                                                                                                                                                                                              Във вряща подсолена вода пуснете нарязаните моркови, целина и картофи, розичките броколи, наситнения магданоз и зърната черен пипер и бахар.
Когато зеленчуците се сварят, ги извадете и в кипящия бульон сложете да ври за 10 мин. почистената и измита цяла риба.
Разделете готовата варена риба на две половинки, отстранете гръбнака и я сложете в подходяща чиния.
Залейте рибата с горещо масло и сока от лимона и сервирайте с гарнитура за риба от варени зеленчуци.

Моята рецепта за Никулден ще бъде скумрия на фурна:
3 броя скумрия
1 лимон
2 скилидки чесън
150 мл доматено пюре
сол
Във всяка от скумриите слагам по няколко филийки лимон и една скилидка чесън нарязана на парчета.
Прибавям по 3-4 лъжици доматено пюре.Оставям скумриите в предварително намазнена тавичка с малко вода и останалото доматено пюре. Пека в умерена фурна до готовност.

Пълнен Никулденски шаран
Необходими продукти:
Голям пресен шаран около и над 1,5 кг
черен пипер и сол

продукти за плънката:
100 г ориз
2 глави лук
1 скилидка чесън
50 мл. зехтин
30 мл. сухо бяло вино
1 лъжичка червен пипер
1/2 ч.л. канела
2 дафинови листчета
1 ч.л. девесил
черен пипер
сол
50 г смлени орехи
50 г накиснати стафиди

Ще ни трябва й:
 канап за връзване
вода
2 с.л. доматено пюре
30 мл. зехтин
сол

Начин на приготвяне:
Почистваме и измиваме добре щарана.
Поставете го в тава и го поръсете с черен пипер и сол.
Нарежете на ситно лука и чесъна и ги задушете в тенджера със зехтин, до омекване. Добавете почистения и измит ориз, бланширайте минута-две и налейте 1 ч.ч. вода. Време е за подправките - канела (може да я пропуснете, ако не ви допада вкусът ѝ), червен пипер, черен пипер, дафинов лист сол. Разбъркайте и налейте бялото вино с още 1/2 ч.ч. вода. Намалете котлона и оставете ориза да стане полуготов.

Добавете смлените орехи и накиснатите и отцедени стафиди. Разбъркайте и охладете леко плънката.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Внимателно напълнете корема на шарана.

Прекарайте кухненски канап под нея и я завържете, така че да не изтече плънката. Налейте 400 мл. вода. Сложете доматеното пюре, сол и полейте рибата и соса със струйка зехтин. Разпределете останалата плънка отстрани в соса.

Покрийте тавата с фолио и печете рибата, покрита с фолио 30 минути, след това отстранете фолиото и печете още 15-20 минути отворена.

За гарнитура
Варени картофи със готварска сметана Президент, щипка джинджифил, сол и пипер на вкус

Моята рецепта за Никулден тази година ще е за лаврак във фурна. Взимаме един лаврак, среден размер и го поръсваме само и единствено със сол и сушен розмарин.Завивам го в хартия за печене като бонбон и го слагам във фурната за 25 минути на 200 градуса. Като го извадя сервирам с рукола, нарязан на едро бял лук, поръсен със сумак и лимон. Любимата ни рецепта за риба е много лесна, но изключително вкусна. Препоръчвам горещо. Весели празници!

Моето предложение за Никулден, освен традиционния пълнен шаран,  е Фалшив хайвер с грис

Продукти:
1 ч.ч. пшеничен грис
4 ч.ч.  вода
1 малка главичка лук
1 лимон
1 майонеза

Сваряваме пшеничния грис с малко сол и го оставяме да се охлади. Настъргваме лука и изцеждаме лимона. След като изстине много добре смесваме с една майонеза, добавяме лука и лимоновия сок и сервираме с кисели краставички.