Инсулинова резистентност и отслабване с НВ-ВМХ, кето - Тема 71

    

Торта с лешници, вишни и шоколадова дантела

-8 яйца
-200 грама масло
-200 грама извара (с по-неутрален вкус, да не е солена или кисела- може и рикота)
-2 тъмни шоколада с 27% лешници (2х100 грама)
-3 тъмни шоколада с какао мин. 50% (3х100 грама)- от тях 1 за крема ганаш, 1 за блатовете и 1 за шоколадовите декорации
- 2 ванилии за блатовете+ 2-3 ванилии за кремовете или есенция ванилия
-щипка сол
-1/2 пакетче ванилова захар за крема с вишни (не е задължително)
-пакетче бакпулвер (10 грама)
-20 грама кокосово брашно
-20 грама желатин (2 пакетчета) за кремовете
- 100 грама лешници- отделят се 16 броя за украсата, а останалото се смила на "брашно"
-400 грама заквасена сметана
-400 грама сметана за разбиване поне 30%
-150 грама замразени вишни (или горски плодове)- 16 броя за украсата, останалото се пасира...а може да се сложат и повече вишни, тортата търпи🙂
-50-60 мл прясно мляко (или течна сметана, или бадемово мляко), разредено с още 50-100 мл вода- за сиропиране на блатовете
-около 200 мл вода
* Може да се използват и шоколади с по-висок % какао, но тогава вече ще трябва да се използва и някакъв подсладител на вкус.

Начин на приготвяне:

Двата шоколада с цели лешници се накълцват с нож. Не е нужно да е на много малки парчета, защото е добре да се усещат в блатовете. Разтопяват се в тиган заедно с маслото и още един шоколад 50%. Сваля се тигана от котлона (аз не разтопявам на водна баня). Добавят се двете ванилии, щипката сол, изварата и сместа се премества в купа. Разбива се с телена бъркалка, за да няма бучки от изварата- може и с миксер да се разбие, на мен ми е по-лесно с бъркалка или със силиконова шпатула. Добавят се и яйцата- на този етап би трябвало шоколадовата смес да е изстинала достатъчно, че да не се получат бъркани яйца.🙂 Добавят се смлените лешници, кокосовото брашно, бакпулверът. Слага се да се пече във форма за торта с откопчаващ се ринг, добре облечена с хартия за печене. На дъното слагам подходящ размер от хартията, а за борда изрязвам 2-3 ленти от хартията за печене с подходящ размер. Намокрям ги с вода и изстисквам добре, за да прилепнат плътно по борда. Пека около 30 минути на 180 градуса с вентилатор (така пека всичко, не е задължителен вентилаторът) на предварително загрята фурна или за малко повече време, ако сложа в по-студена фурна. Блатът се изпича сравнително бързо и е доста крехък, но и сочен.
За кремовете:
В чопър пасирам замразените вишни заедно с малко вода- около 100 мл. Разбивам с миксер двете добре охладени сметани 30%. Важно е купата и бъркалките да са сухи, за да се разбие добре животинската сметана! От разбитата сметана отделям малко по-малко от половината в друга купа. Разтопявам 100 грама шоколад за шоколадовия крем. В около 100 грама хладка вода разтварям двете пакетчета желатин. После загрявам леко в тиган, но без да завира, само да се разтопят зрънцата желатин, да стане прозрачна смес (може и в микровълнова да се загрее- аз нямам). Докато се разбива сметаната, желатиновата смес се е охладила достатъчно, разтопеният шоколад също. Половината от желатиновата смес се изсипва в едната част от сметаната (по-голямата, добавя се и разтопения шоколад), а другата половина се слага в по-малката част от разбитата сметана- към нея се добавят и пасираните с вода вишни. Разпределя се и кофичката заквасена сметана- по половин кофичка в шоколадовия и в розовия крем. Слагат се ванилии или есенция ванилия в двата крема, а по желание и половин пакетче ванилова захар в крема с вишни и се разбъркват. Кремовете се слагат на студено в хладилника.
През това време и блатът за тортата се е охладил достатъчно. Разрязва се на 3 блата. Най-лесно се местят със сладкарска шпатула или нещо друго гладко. Аз ги преместих след нарязването на 3 части с подръчни средста- с помощта на 3 плоски чинии.😆 Много са крехки и трошливи, така че си трябва стабилна основа за преместването. Ако все пак се начупят някъде, просто парченцата се подреждат едно до друго. След кремовете с желатин всичко ще стегне идеално.
Подреждане на тортата:
Приготвя се "сиропът" за тортата- разрежда се млякото или сметаната с вода. Отново се закопчава формата с ринга. Приплъзва се на дъното на формата с помощта на чиния или голяма шпатула частта на блата, която е била най-отгоре по време на печенето (т.е. най-неравната част да се пада най-отдолу). Сиропира се с 1/3 от разреденото мляко (блатът поема доста добре течността и няма нужда да се дупчи с вилица). Излива се по-голямата част от шоколадовия крем. Приплъзва се вторият блат отгоре. Пак се сиропира. Излива се по-голямата част и от розовия крем. Слага се и последния блат (за отгоре е добре да се остави най-равната част от блата, т.е. това, което е било на дъното на формата). Пак се сиропира. Отгоре се изливат остатъците от розовия и шоколадовия крем, които преди това са смесени. Изравнява се с шпатула или с друг удобен прибор. Поставя се в хладилника да стяга. Аз оставих така до днес.
За украсата:
Разтопих на водна баня (става и директно в тиган, но трябва да се наглежда да не завира- иначе желатинът няма да желира кремовете) и последния шоколад мин. 50% какао. Сложих го в най-обикновено найлоново пликче за сандвичи, което беше мият "пош".🙂 Предварително си бях изрязала парчета от хартия за печене с маркирано кръгче на единия, а на други 2 парчета бях маркирала ленти, малко по-високи от борда на тортата (с няколко, 3-4, ленти е по-лесно, защото 2 ленти по 42 см за 24-25 см торта трудно влизат в хладилника😁). Общата дължина на лентите трябва да е малко по-голяма от обиколката на тортената форма. Отрязва се съвсем тънко връхче на найлоновото пликче и се рисува шоколадовата дантела, както и шоколадовото дискче зацентъра на тортата. Тази част на мен ми е много забавна😁, но може и просто шоколадът да се накълца или да се използват шоколадови капки или стърготини вместо шоколадови дантели. Хартията за печене с нарисуваните по нея дантели се прибират за малко в хладилника да стегнат. Става за 5-10 мин, доста бързо. После се вади тортата, маха се ринга. Тъй като тортата е стегнала много добре от желатина, вече много лесно се премества с помощта на два ножа върху поставка за торта или върху чиния за сервиране. Вадят се лентите с шоколадовите дантели и дискчето. Дискът от шоколад се обръща върху тортата и се центрира. Тъй като кремът е добре стегнал, даже може и да се намести при необходимост, ако не е в центъра. Шоколадовите дантели се залепват за борда на тортата с леко застъпване, притиска се внимателно хартията с пръстите към тортата. Тортата се прибира в хладилника, за да стегнат дантелките по борда. Също става много бързо, за минутки. После се махат лентите от хартията, веднага след изваждане на тортата от хладилника- работи се бързо и преди да са омекнали, защото тогава или се трошат, или започват да се топят по хартията. Нареждат се по 16 броя вишни и лешници върху тортата, които маркират всяко парче. По желание се поръсва с малко лют пипер отгоре (дори за малката не беше проблем лютото, то не се усеща, а просто подчертава шоколадовия вкус).🙂