Всякакви въпроси за кафемашините Тема 4

  • 45 100
  • 854
# 840
Да се похваля, че успях да намеря в немския амазон портафилтър, който не е китайски Simple Smile марката се казва Joe Frex. Прочетох в Гугъл, че това си е немска марка за бариста аксесоари, в амазон на country of origin си пише Germany. Като дойде ще пиша впечатления Simple Smile
Виж целия пост
# 841
Пристигна моя портафилтър. Уж много германски, но на кутийката пише Made in China Grinning. Дано поне е минал някакъв quality control, че ме е бая шубе от токсичните китайски материали... Както и да е. Направих проби. На мелачката ми пише, че степен 2 и 3 са за еспресо, но изненадващо не се получи. На 2 изобщо не тече кафе, на 3 капе. На 4 вече стана по-добре, църцори си една струйка по средата, но доста тъничка, не знам дали трябва да е така. После има и доста остатъчна вода в ръкохватката. Утре ще пробвам и 5-та степен и ще преценя, че сега ми окапа ръката от мелене Simple Smile Иначе ръкохватката си пасва, лесно се слага и сваля, не се развива от налягането, не пръска настрани. Кафето иначе не стана лошо на степен 4, доста силничко бих казала. Каймак има, но не е много дебел.
Виж целия пост
# 842
Кафето трябва да тече от бездънен портафилтър примерно така:



Отначало може да тръгне на две струйки, но почти веднага трябва да се слеят в една централна струя.
Вкъщи синът ми е майсторът на кафе с бездънен портафилтър. Аз вече съм забравил тънкостите, защото ползвам обикновено стандартния с два чучура на еспресо машината ЕСМ.
Но по принцип при правилно смляно по едрина кафе и при правилно пресоване, като направиш кафето, в цедката трябва да остане плътна почти суха таблетка от отработено кафе. И като обърнеш портафилтъра с цедката отгоре и го чукнеш леко в ръба в съд за отработено кафе или просто го чукнеш в дланта на другата ръка, от портафилтъра в кофичка за боклук трябва да изпадне цялата таблетка, без да се натроши на парчета.
В цедката с кафето, като свалиш портафилтъра от главата на машината, не трябва да има вода. Затова си трябва хубава мелачка с фино регулиране на едрината на смилане. А също и кафето трябва да е добре трамбовано (тампирано) с тампера в цедката.
Аз затова съм си взел динамометричен тампер с пружини. Поставяш го върху кафето в портафилтъра, натискаш, и като достигне зададения натиск, се чува едно щрак! И тамперът се изключва - не можеш да натискаш по-силно. Не помня за какъв натиск беше моят тампер - може би 8 или 10-12 кг.
Виж целия пост
# 843
Кафемашина без OPV клапан винаги ще има останала вода в цедката, ако се махне веднага портафилтъра.

Виж целия пост
# 844
Ясно.
Виж целия пост
# 845
На едно обучение обясняваха, че кафемелачката трябва да се настрои така, че за 25-30 секунди да изтече кафе 36 мл от 18г зърна и 36 мл вода - 1/2. Ако изтича по-бавно - увеличаваш размера, и обратно. Опитваш и настойваш няколко пъти докато се получи.
След това време и това количество кафето съдържало вредни вещества и не било добро, горчи и т.н...
А каймакът зависи и от вида и качеството на кафето все пак.
Виж целия пост
# 846
И това със секундите и количеството е условно. Няма точно цифри, зависи както се търси, вкус и самото кафе.
За едно кафе може да е вярно, за друго не.
Виж целия пост
# 847
Ако еспресо машината има управление на потока - допълнителен регулатор (на практика кран и допълнителен манометър на групата Е61) може да се изменя налягането и дебита на водата през кафето. Тогава може да се експериментира и да се използват различни профили, т.е. рецепти, как точно да протече целият процес на естракция на еспресото. При такова профилиране правилото от х грама кафе - 2х грама еспресо за 25-30 секунди не важи.
Виж целия пост
# 848
О забравих нешо много важно, каймака нищо не значи, той няма вкус, нито отрязва качеството на кафето.
Даже почти винаги хубавите  и скъпи кафета правят слаб каймак, а евтикоте правят доста.
Виж целия пост
# 849
Абсолютно вярно, и аз съм го писала неведнъж - два пръста каймак не са белег за добро кафе. Обаче все пак да не забравяме, че кафето е изживяване, а гастрономите знаят, че в това изживяване участват и очите. В този смисъл еспресото трябва да има каймак за да радва окото.

Имаше един лаф:
- Защо шотландският килт се носи без долни гащи?
- Защото ако си обуете гащи става пола.

Подобно е и с кафето - ако няма пяна става шварц кафе.

Виж целия пост
# 850
Аз пък еспресо без каймак не харесвам.
Виж целия пост
# 851
Еспресо без каймак няма, има с по-малко. Това отгоре не е еспресо .


От днес от доста добро спешълти кафене Ema  Prague , два различно видове , двойни шотове.

Виж целия пост
# 852
Ми нали написах, че е шварц кафе.
Виж целия пост
# 853
Моля, пуснете нова тема.
Виж целия пост
# 854
Предстои ни покупка на кафе автомат или полу автомат.  Някой ползва ли Sage и доволни ли сте от кафето
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия