За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

  • 22 740
  • 752
# 15
Ефи, щом е 00 за паста, най-вероятно е било от мека пшеница. Него така го обозначават. 1 яйце на 100г брашно си е класическата формула, но все пак зависи какъв размер яйца ползваш. Също брашното, семолата (брашното от твърда пшеница) поема повече течност, отколкото брашното тип 00.
Вода не добавяй, по-скоро разбий леко яйцата с вилица и така ги добави към брашното. Тестото трябва да може да се меси лесно, не трябва да е много сухо, ако стане сухо и по-трошливо, добави малко жълтък и продължи да месиш. Като цяло не трябва да го месиш дълго, не колкото за хляб или козунак, само колкото да се получи гладко, хомогенно тесто. После го увий в стреч и го остави да почине. За равиоли трябва да е разточено на тънко, най-лесно е с машина за паста, иначе с точилка.
Виж целия пост
# 16
Трябваше да разчистим дворно място, в което имаше гнезда с картофи, оформили се от недоизвадени предишния сезон картофи. Извадихме ги. Дребни са, точно като тези скъпите, които пускат в началото на сезона по магазините, най-едрият е колкото малко яйце, повечето са колкото орех и по-малки. Сложихме ги да се пекат само със сол, олио и мъъъничко вода, под капак. Е, пекат се вече 3!!! часа и още хрупат. Проблем с фурната нямаме, сигурна съм.  Чудя се такива насилствено извадени картофи - вероятно щяха да си растат още, ако не се бяхме намесили, стават ли за ядене изобщо?! Да не натровя домочадието се притеснявам, за 3 чАса капамата ни (примерно) става!
Виж целия пост
# 17
separate , от сорта е. И на нас ни се  случва да поникнат картофи от недоизвадени от предния сезон. Ползваме ги, не сме имали проблеми. На вкус са същите, бързо се сготвят.
Случвало ми се е да купя такива, които не се свариха, а месото, което готвех с тях, се разпадаше. Вероятно вашите са фуражен сорт (обикновено те не се сготвят).
Виж целия пост
# 18
Трябваше да разчистим дворно място, в което имаше гнезда с картофи, оформили се от недоизвадени предишния сезон картофи. Извадихме ги. Дребни са, точно като тези скъпите, които пускат в началото на сезона по магазините, най-едрият е колкото малко яйце, повечето са колкото орех и по-малки. Сложихме ги да се пекат само със сол, олио и мъъъничко вода, под капак. Е, пекат се вече 3!!! часа и още хрупат.
Верно?!?? У нас вече няколко години вадя така останали картофи и са като пресните от магазина, стават готови за минути и са много вкусни. Това което сте извадили вероятно не са картофи или имате проблем с почвата, или са болни или въобще нещо не е наред. Или са се изсушили във фурната, въобще някъде е станал фал.
Виж целия пост
# 19
Здравейте, отскоро имам готварска печка с керамичен плот с 4 котлона, като единият от тях е продълговат като този на снимката горе вляво. Не съм виждала такива готварски съдове, та въпросът ми е за какво се използват котлони с такава форма?
Виж целия пост
# 20
Има бретери, те са с такава форма.

Аз пък да питам друго: разбивах сметана и всъщност за първи път не ми се разби - остана течна и бледо жълта. Бише охладена, добавих лъжица захар, почнах от по-ниска степен, постепенно увеличих, 5+ минути... Не и не. Защо?!
Виж целия пост
# 21
Някой питаше защо течен шоколад е станал на чорба.  Моят първи преди 40 години беше точно такъв. Затова вече слагам половин чаша вода да се разтопи със захарта, а после добавям само вода колкото ми хареса.
Знам и друг начин на правене - със същото количесто пудра захар, което се разбърква с останалите сухи съставки, после се сипва топла вода докато ни хареса гъстотата и накрая разтопеното масло. Обаче пудрата скърца първия ден между зъбите, докато се стопи напълно.

И моят става някак тричав, едва след 3-4 дни придобива гладка консистенция. От млякото е, аз купувам насипно, което вероятно не е кой знае колко качествено. А по соцвреме беше само един вид Лактана, явно е било качествено, но не се намираше много.
Виж целия пост
# 22
Вчера правих течен шоколад. Минах го с пасатор, иначе седеше леко песъклив.
Виж целия пост
# 23
Песъклив е точната дума. Моят си остана така и след пасатора.
Виж целия пост
# 24
Песъклив е точната дума. Моят си остана така и след пасатора.

Аз правих с това сухо мляко, него намерих в кварталния. 1,5 % мижава масленост.

100 гр сухо мляко разбърках с 2 супени лъжици какао.
В касерола 100 гр вода, 70 гр обикновена захар, 50 гр масло
Като се разтопи захарта сложих сухите съставки. Стана една буца, хич не успях да разбъркам, затова и пасаторът се намеси. Но после беше супер.
Виж целия пост
# 25
Има бретери, те са с такава форма.

Аз пък да питам друго: разбивах сметана и всъщност за първи път не ми се разби - остана течна и бледо жълта. Бише охладена, добавих лъжица захар, почнах от по-ниска степен, постепенно увеличих, 5+ минути... Не и не. Защо?!
Има няколко златни правила за добре разбита сметана.
1. Сметаната трябва да е престояла в хладилник поне 10-12 часа, не в камерата, въпреки, че някои го правят. Може да има успех, но може да е случаен или временен.
2. Бъркалките на миксера трябва да са съвсем чисти, по желание заедно в съда, в който ще се разбива може да се сложат в хладилник за 30-60 минути, да се охладят и те.
3. Сметаната се бие няколко минути на средна скорост, докато стане с консистенцията на "пяна за бръснене", не прекалено твърда.
4. Дългото разбиване на висока степен води до пресичането на сметаната и отделянето на маслото от нея.
5. За разбиване става сметана само над 30%, затова някои се водят "за разбиване" или "сладкарска", т.е трябва да са 30, 35, 36% масленост.

5 минути са много за разбиване с ръчен миксер особено. Предполагам говориш за лидълската, видях, че си питала в темата. Никога не съм имала издънки с тези сметани, независимо дали са 30 или 35%, но винаги ги разбивам не повече от 1-3 минути. Пускам миксера и увеличавам веднага на предпоследна степен, тя веднага започва да се сгъстява и след минута-две е готова.
Виж целия пост
# 26
Здравейте, отскоро имам готварска печка с керамичен плот с 4 котлона, като единият от тях е продълговат като този на снимката горе вляво. Не съм виждала такива готварски съдове, та въпросът ми е за какво се използват котлони с такава форма?

За тавичка.
Виж целия пост
# 27
Има бретери, те са с такава форма.

Аз пък да питам друго: разбивах сметана и всъщност за първи път не ми се разби - остана течна и бледо жълта. Бише охладена, добавих лъжица захар, почнах от по-ниска степен, постепенно увеличих, 5+ минути... Не и не. Защо?!
Има няколко златни правила за добре разбита сметана.
1. Сметаната трябва да е престояла в хладилник поне 10-12 часа, не в камерата, въпреки, че някои го правят. Може да има успех, но може да е случаен или временен.
2. Бъркалките на миксера трябва да са съвсем чисти, по желание заедно в съда, в който ще се разбива може да се сложат в хладилник за 30-60 минути, да се охладят и те.
3. Сметаната се бие няколко минути на средна скорост, докато стане с консистенцията на "пяна за бръснене", не прекалено твърда.
4. Дългото разбиване на висока степен води до пресичането на сметаната и отделянето на маслото от нея.
5. За разбиване става сметана само над 30%, затова някои се водят "за разбиване" или "сладкарска", т.е трябва да са 30, 35, 36% масленост.

5 минути са много за разбиване с ръчен миксер особено. Предполагам говориш за лидълската, видях, че си питала в темата. Никога не съм имала издънки с тези сметани, независимо дали са 30 или 35%, но винаги ги разбивам не повече от 1-3 минути. Пускам миксера и увеличавам веднага на предпоследна степен, тя веднага започва да се сгъстява и след минута-две е готова.

Да, за нея.
Всичко описано е спазено. С на олимпус винаги е ставало. С тази - греда. Grinning
Виж целия пост
# 28
прекалено твърда.
................
Да, за нея.
Всичко описано е спазено. С на олимпус винаги е ставало. С тази - греда. Grinning
Специално сметаната от Лидл не е много добра, тя не е висок процент само 30% мазнини и ако добре не е извадена от кутийката остава само млякото й, а гъстата й част е точно под капачката, но не всеки знае и при разбиване нищо не се получава. Затова преди да се ползва хубаво трябва да се  разтръска самата кутийка, за да може и мазнината да влезе в сместа и при разбиване да бухне, или да се извади с лъжичка и да се  добави още преди да се разбие, забелязва се как стои точно под капачката, как го обясних.... Не я харесвам много тази сметана, но понякога я ползвам. На Олимпус е много  по- добра
Виж целия пост
# 29
Здравейте! Имам нужда от съвет. Започнах да правя целувки, но докато разбивах белтъците малкият ми палавник изсипа малко вода вътре (много малко, няколко капки). Добавих захарта, но белтъците се втечниха и сега не знам какво да ги правя. Ясно, че вече за целувки не стават, но поне някакъв крем да направя или нещо друго ако се сещате?

Колко белтъка са? Можеш да направиш десертни топчета, като добавиш смлени бисквити, орехи или др. ядки, подправки, сушени плодове и т.н. След това ги слагаш в хладилника.
6 белтъка с 36 лъжици захар
Яйчният белтък съдържа 88,5% вода, която действа като разтворител на захарта,  така, че няколко капки вода в белтъка не е проблем, за да се разбият и да станат на сняг. По-скоро ми се вижда много голямо количеството захар...по мои сметки 36 с.л. захар х 20г = 720г захар...а 6 белтъка са приблизително около 200-210г. Съотношението белтък : захар трябва да е 1:2 за целувки, при вас е над 1:3
Ами аз рецепта следвах, при която на 1 белтък се слада 6 супени лъжици захар. И на мен ми се видя доста, ама за първи път правих целувки и като цяло нещо само с белтъци. За напред ще знам.
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия