За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Публикувана: 20 фев. 2025, 12:54 ч.
Последно мнение: 5 май 2025, 22:53 ч.

29 466
765

пеп-4o - Top Creator

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как недозрелите тикви влияят върху вкуса и аромата им?
Как се прави извара от прясно мляко?
Кои фактори трябва да имате предвид при избора на мляко и закваска за приготвяне на кисело мляко?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как недозрелите тикви влияят върху вкуса и аромата им?
  
  Недозрелите тикви обикновено имат по-малко наситен вкус и аромат, което ги прави по-подходящи за рецепти като крем супи, където вкусът може да бъде балансиран от други съставки. Тези от втората реколта също могат да имат подобни проблеми, ако не са узрели до края на сезона.
- Как се прави извара от прясно мляко?
  
  За да направите извара от прясно мляко, добавете киселина, като лимон или лимонна киселина, към млякото. Обикновено се използват 2 супени лъжици на литър мляко. Загрейте млякото, след това добавете киселината и го оставете да коагулира.
- Кои фактори трябва да имате предвид при избора на мляко и закваска за приготвяне на кисело мляко?
  
  За приготвяне на кисело мляко се препоръчва използването на прясно непастьоризирано мляко. Закваската играе решаваща роля, тъй като различните видове закваски могат да доведат до различен вкус и текстура. Специализирани марки, като Верея и Ел Би, предлагат специфични бактерии, които осигуряват добро качество на киселото мляко.
- Какви са основните разлики между различните видове тикви?
- Какви са необходимите съставки и условия за приготвяне на моцарела?

пеп-4o

Top Creator

# 60 23 фев. 2025, 16:40 ч.

Има

Виж целия пост

Dresly

# 61 23 фев. 2025, 17:15 ч.

Цитат на: Doli в сб, 22 фев 2025, 13:56

Кръв в жълтък на сурово яйце опасно ли е?

Не, не е опасно. Кръвта в яйцето показва, че е било оплодено, тоест е щяло да стане пиленце при подходящи условия.

Виж целия пост

Рошличката

# 62 24 фев. 2025, 10:27 ч.

Цитат на: дядо хаджия в сб, 22 фев 2025, 11:58

Кисело мляко може са направите и от мравчена киселина. Едно време като деца обелвахме от кората една клонка, после я забучвахме в един мравунях за няколко минути, вадехме я, изтупвахме я от мравките, разбърквахме прясното мляко и след известно време имахме кисело мляко ... е не точно като нормалното, ама и това ни вършеше работа. Grinning

Апропо в мамата има специална тема за киселото мляко.

И аз това се чудех - как е било подквасено първото (изобщо първото) кисело мляко?

А сега друг въпрос - каква е разликата между кувертюр и шоколад?

Бях питала преди време за "шоколадови бонбони " от обикновено блокче шоколад. Тогава не получих отговори.
Направих. Не са бонбони в истинския смисъл. По-скоро шоколадчета във форма сърце. В тях има и орехи, череши, портокалови кори:

Млечен и натурален шоколад. Млечният е по-добре.

Така че, какво е кувертюр, каква е разликата с това да си стопя шоколад от блокче?

Виж целия пост

Dara888

Редовен потребител

# 63 24 фев. 2025, 10:39 ч.

За да стане бонбон си мисля, че трябва да добавиш и малко течна сметана. Така няма да е просто твърд шоколад.

Виж целия пост

Dresly

# 64 24 фев. 2025, 10:54 ч.

Цитат на: Рошличката в пн, 24 фев 2025, 10:27

А сега друг въпрос - каква е разликата между кувертюр и шоколад?

Бях питала преди време за "шоколадови бонбони " от обикновено блокче шоколад. Тогава не получих отговори.
Направих. Не са бонбони в истинския смисъл. По-скоро шоколадчета във форма сърце. В тях има и орехи, череши, портокалови кори:

За да бъде наречен един продукт шоколад, единствената мазнина в съставките трябва да бъде какаово масло. Шоколада тип кувертюр трябва да съдържа допълнително количество какаово масло, което му придава по-гладка текстура, лъскав вид при темпериране и по-добри свойства на топене от обикновения шоколад.

Виж целия пост

signora_tina

Ентусиаст

# 65 24 фев. 2025, 23:59 ч.

Здравейте! Как мога да направя шоколадови бонбони без захар за дете? Ако някой има изпитана рецепта ще съм благодарна.

Виж целия пост

Кубратова

Потребител

# 66 25 фев. 2025, 06:19 ч.

Цитат на: signora_tina в пн, 24 фев 2025, 23:59

Най-лесно е с черен шоколад, който е без захар, но едва ли ще ги яде, защото ще горчат, пък и тъмният шоколад има по-висока концентрация на теобромин. Защо държиш да са без захар, някакви медицински причини ли? Не съм сигурна, че добавянето на подсладители е по-подходящо.
Може да смесиш (според възрастта на детето и какво може да яде) малко млечен шоколад, сметана, ядки, смлени бисквити, дребни сушени плодчета - въобще, по твоя преценка. В този случай няма нужда да добавяш захар или друг подсладител, но пък и няма да са само от шоколад, който е сладък.

Виж целия пост

signora_tina

Ентусиаст

# 67 25 фев. 2025, 08:20 ч.

Малка е, на 3, обаче многото баби, които я гледат, са я научили да я черпят с бонбони и си търси. Не съм майката на детето, но съм от семейството и знам, че майката ще е щастлива, ако приготвя алтернатива.
Имам рецепта за шоколадови топчета с кокос, които се правят от бисквити с какао, масло, мляко и кокос, но самите бисквити съдържат захар. Идеята е от време на време да й се дава и да не свиква да яде сладко, защото бабата, дядото, бащата и лелята сме с ИР.

Виж целия пост

Dragoness

# 68 25 фев. 2025, 09:36 ч.

Signora_tina, медът и сироп от агаве заместват захарта за уж по-здравословно, но пак са вид захар и са забранени за ИР. Няма как да я избегнеш в бонбони, а и не мисля, че без медицински причини трябва. Аз също съм с ИР и имам момиченце на 4 г. За себе си рядко правя сладкиши и винаги с ксилитол, което не бих дала на дете. Дъщеря ми яде нормални сладки неща, но по едно на ден или торта по повод. У нас това е правило и не се отклонявам от него. Децата ми сега са доста слаби, но не знам какво ще стане в пубертета и искам да имат някаква култура на хранене. Те си избират какво сладко ще е през деня, но само 1. В началото баткото се тръшкаше и мрънкаше, но бях твърда и се научи. Сестра му вижда, че има правила и батко ги спазва и с нея проблем не е имало. Не бива да демонизираме никоя храна, защото веднага щом имат достъп до пари, ще се нахвърлят на боклуците. Дори и децата диабетици ядат захар и въглехидрати, но в подходящи дози. Предполагам, че в началото ще е протест от страна на детето, но като види, че сте твърди, ще свикне. Те са още малки и сега се изграждат.

Виж целия пост

MTV

Ентусиаст

# 69 25 фев. 2025, 10:36 ч.

Здравейте кулинари Simple Smile

Моля за съвет!
Опитах се направя италиански меренг по тази рецепта:
"За италианския меренг:

3 белтъка
30 милилитра вода
200 грама захар
5 грама ванилова захар"

но вероятно водата е твърде малко, защото захарта се карамелизира и не се получи..

Търсих в ютуб рецепти и начини на приготвяне, но не намирам : точно съотношение вода/захар и колко време (и на каква скорост на миксера) да разбивам? (на някои места е посочено до пълно изстиване на купата, което направих, но не се получи гладък крем, а стои като пребит; на други пише само "до твърди върхове"..)

Виж целия пост

Mikkey

Top Creator

# 70 25 фев. 2025, 10:53 ч.

MTV, ето ти рецепта за италиански меренг от учебника по сладкарство на шеф Леонардо Ди Карло:

120г вода (13.79%)
400г захар 1 (45.98%)
250г белтъци (28.74%)
100г захар 2 (11.49%)

Сварете водата с първата част от захарта(1) на котлона на 121°C. След като достигне 115°C започнете да разбивате белтъците и постепенно добавете кристалната захар(2). Постепенно добавете сварената на 121°C захар.
Разбийте докато изстине. Използвайте веднага.

При теб за ориентир 3 белтъка са между 90-110г (в зависимост от големината им), но може да намалиш или увеличиш пропорциите.

Сега прочетох последните редове от написаното, правила съм много италиански меренг, дори да не съм спазвала точните пропорции, но никога не ми се е пребивал. Докато загрявам захарта на котлона, започвам леко да разбивам белтъците, добавям и малко захар и ги разбивам докато леко побелеят, но не да се втърдят. След това наливам горещата захар и продължавам да разбивам на по-висока скорост, докато се получи много лъскава и гладка смес, достатъчно стабилна и поизстинала (примерно около 40-45С). Тогава спирам да разбивам.

Виж целия пост

MTV

Ентусиаст

# 71 25 фев. 2025, 11:08 ч.

Mikkey, благодаря ти за бързя и подробен отговор!
Определено ще пробвам!
(тук водата ми се струва много, но щом си тествала тази рецепта и е ок..)

Пребиването се получи от това, че в рецептите, в които гледах "разбиване до изстиване на купата", го приех буквално до съвсем леко топла купа...явно това е проблема;

Виж целия пост

natka

Редовен потребител

# 72 25 фев. 2025, 11:16 ч.

Е то трябва да е като гъст сироп а не просто разтопена захар .. ако почти няма вода няма да остане течно за наливане докато изстине достатъчно. Или ще стане просто карамел, както ти пишеш че е станало при теб. Виж че пише да се сварят заедно, т.е. течност е, не пише да разтопиш захарта.

Виж целия пост

Mikkey

Top Creator

# 73 25 фев. 2025, 11:19 ч.

MTV, ползваш термометър, нали? Защото дори и да е малко водата (принципно говоря), ако изтървеш точния момент, захарта ще се карамелизира. От опита си мога да кажа, че тази температура (121С) е момента, в който захарта започва съвсем лекичко да придобива леко златист цвят. Най-добре е с термометър.

Ако си с индукция, имай предвид, че може да не ти показва вярно термометъра, правят проблеми с индукцията и трябва да го дръпнеш от котлона, за да измериш точно.

Възможно и "хубавата" захар, която продават напоследък по магазините да ти изиграе лоша шега. Имала съм случаи, когато изобщо не пожела да се карамелизира захарта, стана една суха, като пясък. Grinning

Виж целия пост