Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА

Правилно, Бриз! А и нали ще помагаме да изчистиш грешките, важно е да променяш по едно нещо, не две или повече наведнъж.

Аз имах период, когато хранех моя квас на 24 часа. Един вид така го “научих”, но отслабна много и престанах с експериментите.
Вече го храня на около 12 часа от месеци, както Моренка препоръчва, и не бих се върнала към едно хранене на ден - просто не му е достатъчно. Няма смисъл да гладува… Аз го храня и с малко количество брашно, така или иначе (напр. 10-15 гр).
И също правя следното: когато си правя закваска, примерно вечер си правя 1:1:1, храня си кваса и на сутринта пак храня кваса, но към закваската добавям и остатъчния квас от това сутрешно хранене - така си стигам 40-50% закваска за тостерен хляб. Не знам дали е правилно, но при мен работи.

Аз успешно уморих моя квас.

Може би и аз.... Вчера го нахраних, оставих остатъчния при другия и забравих да го прибера в хладилника. Наложи се да изляза на бързо и още не съм се прибрала. Силно се надявам довечера да заваря поправимо лош квас.

Поправимо ще е.  Ще го поохраниш (2 хранения с малко повече брашно ще стигнат предполагам, ама ще пробваш)  преди ползване и ще е готов за нови подвизи.
Отгледан квас не е толкова лесно да се умори, за разлика от млад и небаласниран.

Здравейте момичета...може би от 2 месеца постоянно чета информация и гледам клипчета как се прави квас и хляб с квас...имам голямо желание ,но до сега все не набирам кураж да започна...все си мисля,че все още нямам достатъчно познания и чета ли чета и се обърквам още повече понякога...опитах се да си намеря готов квас от някой,но се оказа,че в моето обкръжение единствения познат който има квас ,вече не живее в България...та ще се опитам да си направя първо квас,а после ще има опити и за хляб...та да попитам според вас какво точно брашно да взема за да започна с кваса...трябва да поръчм от интернет ,защото съм от малък град ,а така и не успях да разбера коя точно марка да взема,но мисля да ползвам евамел...ако правилно съм разбрала трябва да започна с пълнозърнесто брашно,като ръжта е много добър варинт,обаче аз не искам да правя опити за ръжен хляб след това ,а пшеничен,а нали е най добре с каквото храниш с това и да месиш...а на млад квас храната не се сменя или се прави много плавно..извинявам се малко разбъркано май стана...
Много искам да успея са си направя квас,а след това да опитвам и хлебчета...според вас евамел бршното добре ли е като вариант...първо мислех със земята на траките,но тяхното  фино пшенично няма много протеин,а доколкото разбрах той е много важен...също не разбрах кваса на 12 или на 24 часа да го храня...
И нали на всеки следващ ден се оставя примерно 50 гр квас и се добавя 50 гр брашно и 50 гр вода ...на места гледам,че.прехвърлят в нов буркан от кваса и да смесват,другаде казват горното се хвърля и оаставяш от това ,което е на дъното и него захранваш...
Още веднъж се извинявам за хотичността...ама ми е малко тъмна индия,а имам огромно желание

Здравейте, Надежда и добре дошла сред нас!
И да се меси с каквото се храни и кваса е абсолютен мит, няма такова нещо.  Също като онзи "да не се бърка квасът с метална лъжица", но да се меси тестото в метална купа на мискер може, видите ли...  
Какъвто и да е квасът (с каквото и брашно да е хранен), месите с каквото искате.
    За захващане може с "пица" на София Мел ( аз с него започнах и храних кваса си 2.5 години), ако се намира при вас или поне в някое близко по- голямо селище.  Или ползвайте Евамел Екстра, но на София мел пицата е с повече протеин. А още по-добър вариант е ако си поръчате Капуто Куоко (с това  смених храната на моя, след пицата на София мел)
Добре е да смесите бялото брашно с пълнозърнесто (ПЗ) ръжено - 3:1, като след месец-два  е добре да махнете ръжта, но постепенно.  Сега е още студено, а ПЗ брашното ще помогне за ферментацията.
След като се захване Квасът се храни на 12 часа, ако се  отглежда на плота, което е по добрия вариант, защото ферментацията обича топло. Но ако  не  ви е възможно да храните на 12 часа (което след време става рутина и не се забелязва), остава отглеждането в хладилник, което освен че не е толкова добре е и по ангажиращо според мен.
Не е нужно да се работи с такива количества  като 50г...
Ако искате, мога да ви изпратя от моя квас, с Еконт, но е по-добре сама да  си захванете и да научите постепенно нещата.
Препоръчвам да прочетете и при мен с много съвети за захващането -  https://morrennaa.blogspot.com/2024/12/blog-post.html
И в началото всеки се чувства объркан от толкова много и различна информация, от личен опит го казвам.  Преди години пък е нямало информация за стартиращите тогава...

Аз съм пример за това колко объркана бях в началото. Захващах квас 2-3 пъти и все не се получаваше. Колкото повече четях, толкова повече се обърквах. Морена ми предлагаше квас, а аз не смеех да взема защото смятах, че и него ще умора. Съвсем случайно се заговорих с близък, дори не знаех, че има квас и веднага ми даде. Треперях му като на бебе и все оплесквах нещата, докато не го сложих на плота и започнах да храня 1:2:1.
Ето, днес го заварих леко спаднал, с лек аромат на кисело, но си имаше балончета и не се беше втечнил. Радиатора в кухнята е бил спрян, та е стоял на около 15⁰. И това му е помогнало да не стане по-зле.
Сега остава да изгладя месенето, без миксер.

Morena много ти благодаря за съветите дадени на разбираем език,помогна ми малко да оправя кашата в главата си...незнам защо не ми е излязъл твоя блог през всичките тези дни в които чета и гледам как да си направя квас...много хубаво и разбираемо обясняваш..И аз ,като морски бриз не смея да взема квас от вас със огромен страх да не го уморя,ще пробвам първо сама да захвана,като през целия процес ще искам съвети от вас,а ако не се получава ще се възползвам от предложението ви.
Малко да обобщя за да кажете правилно ли съм разбрала
На софия мел има по магазините тук така,че ще взема за пица и пълнозърнесто ръж ще взема и ще смеся в един буркан съотношение 1:3 ръж/пшеница ,както ти си описала...с тази смес започвам и с нея храня...ако правилно съм разбрала чак на третия ден храня,а първите 48 часа само разбърквам от време на време..само не ми е много ясно,ако вземе,че стане как ще се разбираме от ден 7 нататък...с този пик и как ще разбера кога точно да го храня...трябва когато е започнал леко да спада ли ?Иначе ще го гледам на плота в кухнята ми,там  се отопляваме с подово и се поддържа постоянна температура от 23-25 градуса

Моля на "ти"  първо... и започвам аз, дано не е проблем.
Идеално си ме разбрала!  Приятно ми  е, че  е било разбираемо за теб, благодаря за отзива!
Чудесно е, че имаш оптимална температура у вас.  
   За първите 3 дни може да го слагаш (бурканчето със сместа) в термочанта заедно с буркан с гореща вода (за да осигуриш по топла среда), но задължително да не се допират (директната топлина ще убие дрождите и бактериите).
Относно храненето още след 3ти ден когато започнеш да храниш, ще  наблюдаваш кога прави пика,  изчакваш сместа леко да се влъдбне, не чак да спада (това се вижда по стените, особено ако ги почистваш) и храниш. Лекото отдръпване е просто показател, че е готов,  докато е високо, не е ясно кога ще спадне.  
 Просто след 3тия ден го нахрани в удобен за теб час. И ако с 1:1:1 не издържа 12 часа,  увеличаваш съотношението на 1:2:2, та да му стига.  Ще са нужни 2-3 дни за да се установи.

Пък ако пратя квас, никак не е лесно да бъде уморен (отгледан квас), само ако се прегрее е възможно. Иначе може да гладува и пак да се възстанови - това относно уморяването, не че е вариант така да  се гледа Квас.  Но пък и с отгледан кавас, без никаква представа какво се прави е скок в дълбокото, затова поне да се опита човек е силно желателно, би имал някаква идея все пак.

Едно време като бях маниак на тая тема имах един подобен комплект за квас. После го дадох на щерката, ама тя след време ме уведоми че го е изхвърлила, щото само и усложнява работата.

Да,много ти благодаря за хубавите разяснения...от всичко прочетено преди това бях останала с впечатлението,че е нещо супер сложно...че трябва да търся специално брашно ,ама хем да е смляно на каменна мелница,хем да е с висок протеин,ама хем с това с което храня с това да правя хляб после ,да загрявам вода и всякакви такива неща...със сигурност не е лесно,когато не знаеш какво правиш,но според мен ако човек има желание рано или късно се получават нещата.Аз така или иначе ще питам тук за всичко,което ме притеснява и не съм разбрала..имам термочанта ,която ползвах до скоро за детската кухня на малката ,така че ще направя и това с буткана с вода в първите дни за да е по топло,че ако усиля подовото ще се сварим и без това и на тези градуси ми е топло,ама заради малката..😊

Тоя буркан го ползвам (и аз в началото го купих, като се хвърлях...) само по Великден и спокойно мога и без него, та бих казала, че е  абсолютно ненужна покупка, стига да не са му слаби ангелите на някой.

Точно така.
Сетих се да ти препоръчам да ползваш малко бурканче около (300-400г), че в голям ще изгуби сместа от 20г.

И аз имах такъв комплект, но вече и аз ползвам само буркана когато правя голямо количество квас.

Morena не успях тук да намеря пълнозърнесто брашно от ръж..имам от дм пълнозърнесто от спелта,дали е подходящо него да смеся със това на софия мел за пици?