Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА

Публикувана: 21 юни 2025, 17:14 ч.
Последно мнение: 28 май 2026, 17:42 ч.

24 273
723

Анонимен

Top Creator

# 570 17 апр. 2026, 14:34 ч.

Цитат на: abs в пт, 17 апр 2026, 10:53

Започвам да се оглеждам за рецепта за 1вия хляб.

Не ползвай рецепти - Квасът ти не е като на автора, брашното ти и съответно хидратацията също ; условята на дома ти (температура, влажност и атмосферно налягане).
Аз от самото начало правя хляба си по въпросната формула, която морски бриз спомена.
Решаваш с какво и колко брашно ще месиш и останалите съставки са % спрямо него - 20% квас; 2% сол и от 60-65% нагоре е водата - според поглъщаемостта на брашното ти ( наскоро показвах теста с различна хидратация- опреляща се от различните брашна).
Но трябва да пробваш кваса си, че ако той киселее и хлябът ти ще е такъв. Ако още няма сила и тестото бавно ще втасва, от което може да се разпадне глутеновата мрежа и да няма задоволителна височина.
Трябва да изкара поне седмица, в добро състояние квасът и тогава да пробваш хляб.

Виж целия пост

L

Lemoncupcakes

# 571 17 апр. 2026, 15:43 ч.

Привет!
Ние се преместихме и квасът ми след няколко дни живот в хладилна чанта с лед (заедно с кашкавал и други няколко сирена, защото не ми даде сърце да ги хвърлям) и хладилник през другото време, оцеля. И сега живее на надморска височина с около 1000 м повече. Като го храня, слагам около грам брашно повече от водата, защото ако храня 50/50 става рядък, а не обичайната ми кашичка. И така установих, че с този грам става както преди. На около 12 часа го храня.
Та, пиша това за ДХЗ и голямата надморска - пробвайте с малко повече брашно, може би?

Виж целия пост

Д

Ентусиаст

# 572 17 апр. 2026, 17:18 ч.

Да, така го правя , гъст.Иначе не става.

Виж целия пост

M

Ентусиаст

# 573 17 апр. 2026, 19:47 ч.

Ето го моят тази вечер. Дочака си вечерята.

Скрит текст:

Виж целия пост

Top Creator

# 574 17 апр. 2026, 20:00 ч.

Бриз, намаляш ли водата с 1-2г? Или при теб беше хладно?
Браво на момчето и на теб! Simple Smile

Simple Smile

Виж целия пост

M

Ентусиаст

# 575 17 апр. 2026, 20:03 ч.

Намалявам я с 1гр, когато сме в къщи и увеличавам с 1гр на село. Топло е при мен. Пролет е хладно на село, но лятото е много горещо там.

Виж целия пост

# 576 17 апр. 2026, 20:23 ч.

Доста сте писали Simple Smile

Simple Smile

Аз глезам кваса на плота през студените месеци, но лятото го прибирам в хладилника. Имайте предвид, че е от голямо значение t° вътре. Ако е около 4° всичко спира. В моят е най-топло на горния рафт и там се надига с бавни темпове. Трябва си термометър!

Относно киселият остатъчен квас - замаскира се много добре с малко сода за хляб. Пробвайте 😉

Виж целия пост

Top Creator

# 577 17 апр. 2026, 20:46 ч.

Отстатъчния гледам да ползвам докато е добре, кисел изобщо няма да го ползвам. Simple Smile

Simple Smile

Виж целия пост

Потребител

# 578 22 апр. 2026, 15:49 ч.

Не можах да удържа повече. Relaxed

Relaxed

Ето от днес сутринта, 1ви хляб, следвах насоките за количествата като % от 500гр брашно:

Скрит текст:

Нещо нямаше достатъчно балончета в тестото ми, но пък доста си увеличи обема и не знаех дали да чакам още, за балончета. Като цяло все пак съм доволна от резултата. Мирише много хубаво и на вкус също е много добре. Само ми липсва мекота, но очевидно няма достатъчно въздух.
От остатъка направих крекери, така и така беше топла фурната, не бяха кисели, малко тънко го разстелих и станаха доста хрупкави.

Виж целия пост

Top Creator

# 579 22 апр. 2026, 16:24 ч.

Цитат на: abs в ср, 22 апр 2026, 15:49

следвах насоките за количествата като % от 500гр брашно:

Скрит текст:

Нещо нямаше достатъчно балончета в тестото ми, но пък доста си увеличи обема и не знаех дали да чакам още, за балончета. Като цяло все пак съм доволна от резултата. Мирише много хубаво и на вкус също е много добре. Само ми липсва мекота, но очевидно няма достатъчно въздух.
От остатъка направих крекери, така и така беше топла фурната, не бяха кисели, малко тънко го разстелих и станаха доста хрупкави.

Браво! Не ти трябват чужди рецепти. Simple Smile

Simple Smile

За тестото не търсим балончета, те трябва да са вътре и когато е втасало се люлее заради това. Simple Smile

Simple Smile

Мекотата (да не е много жилав по скоро) ще дойде с балансирането на кваса, както и добави 2% олио следващия път.
Щом и на вкус ви харесва, това е важното... и чудесен 1ви хляб, браво! Работи със същото брашно известно време, за да чиситиш процеса. Можеш и с хидратацията да варираш. Разрез дали си правила не виждам... кръгъл (на такъв ми прилича) се реже на кръст (тригълник, квадрат, като торта...), не като овален хляб.
В крекерите пък добави бакпулвер. Simple Smile

Simple Smile

Виж целия пост

L

Lemoncupcakes

# 580 22 апр. 2026, 16:36 ч.

Моренка, може ли рецепта за крекери с бакпулвер? Точно се чудя какво да направя остатъчния.

Виж целия пост

Потребител

# 581 22 апр. 2026, 16:36 ч.

Благодаря, Морена! Тестото беше в стъклена купа и го гледах и отстрани, реших, че ако има много видими балончета там, така да се ориентирам по-добре дали е втасало. Това може би ме е объркало малко, но нищо. Имаше люлеене, като желе. Определено стана доста по-добре от очакваното. Simple Smile

Simple Smile

Разрез се пробвах, но да, отстрани и той е останал отдолу, а и не беше много голям.

Виж целия пост

Top Creator

# 582 22 апр. 2026, 16:48 ч.

Лимонче, разтвори бакпулвера (1-2ч.л. зависи от количеството тесто) в малко вода или пък мляко ако искаш, иначе киселината на кваса е достъчна за да си свърши рботата и го смеси с остатъчния квас, подобно на добавянето на солта. Ако е нужно и брашно (със или без семена) добави разбира се, за да се получи удобно за работа тесто.

Абс, за втасало тесто се ориентираш първо по бухването/ видимо нарастване и не просто двойно, а повече, към тройно... и е леко и люлещо при разклащане. Като го пипнеш леко (с мокри пръсти, но не капещи) също се усеща дали е плътно или рехаво.
При кръгъл хляб с разрез като за овален, се получва много голяма повърхност отгоре и тежи, затова не може да се отвори оптимално.
И да знаеш, че квасния хляб (изключвам тостерния) не е подохдящ за печени филийки - твърдички са.

Виж целия пост

# 583 22 апр. 2026, 18:21 ч.

Аз пък обожавам квасеният ми хляб на тостер! Става хрупкав, но крехък и страшно вкусен 😍 Само първия ден го ядем мек, след това винаги запечен.
Веднъж опитах да направя крутони и станаха като камък твърди. Не знам и за панко дали ще стане...

Виж целия пост

L

Lemoncupcakes

# 584 22 апр. 2026, 21:29 ч.

Направих крекери - сложих всичко на око обаче… Остатъчен квас, брашно, бакпулвер, настъргано масло, настъргах и изостанал чедър за оползотворяване, червен пипер, чубрица и забравих сол Simple Smile

Simple Smile

но не се усеща много, защото чедърът е солен.
Пробвала съм да смеля на трохи запечен/изсушен квасен хляб… издрах си нутрибулета и изхвърлих чашата. Не ползвах после трохите, защото ме хвана параноята, че са пълни с пластмаса.

Виж целия пост

Препоръчани теми

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – СЕДМА ТЕМА

1 017
24

Готварски рецепти и съвети

55СУ - 1 клас - 26-27 година

1 333
0

Основно образование

С нож и вилица по света

12 040
104

Готварски рецепти и съвети

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.