Малко изтупах пакетите и не мога да съм точна. Два вида бяло италианско (едното с 10, другото с 13 протеин) и 10% бяла спелта от Лидл. Ламинирах с микс семена. В микса сложих семена черен кимион и имат много приятен вкус. Леко напомня на чубрица.
Виж целия пост
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА
- Публикувана: 21 юни 2025, 17:14 ч.
- Последно мнение: 28 май 2026, 17:42 ч.
# 705
23 май 2026, 12:28 ч.
# 706
23 май 2026, 14:43 ч.
Хубаво хлебче, Прайм! 
И съм доволна от моето. С много мека коричка е още при разрязването.
Виж целия пост
И съм доволна от моето.
С много мека коричка е още при разрязването. 
# 707
23 май 2026, 17:53 ч.
Автолиза 12 часа ли??? Не бях чувала. Аз я правя 45 Мин... Много ли е готино да е 12 часа, мога да пробвам?
Виж целия пост
# 708
23 май 2026, 18:18 ч.
Да, от поне 10тина хляба насам съм с 12 часова Автолиза, заради подходящите температури в сезона.... после чак есента пак. Съобразявам брашната и хидратцята... Довечера зареждам следващата.
За мен е много хубава дългата автолиза, нали меся на ръка, така не се налага да измесвам тестото за 5-6мин., глутенът е абсолютно развит, докато аз просто си спя. Освен това ензимите разграждат в приятна степен глутена и се получва така нужната разтегливост на тестото.
Виж целия пост
За мен е много хубава дългата автолиза, нали меся на ръка, така не се налага да измесвам тестото за 5-6мин., глутенът е абсолютно развит, докато аз просто си спя.
Освен това ензимите разграждат в приятна степен глутена и се получва така нужната разтегливост на тестото.
# 709
24 май 2026, 19:15 ч.
Oползотворих остатъчния квас... Кекс, че на мм му се прияло...
Виж целия пост
Кекс, че на мм му се прияло... 
# 710
24 май 2026, 19:28 ч.
Тъкмо мислех да питам дали може да се сложи остатъка в тесто за хляб. Така, както през ден-два пека, не остава много, но не искам и да се събира много и предпочитам да го слагам някъде.
Виж целия пост
# 711
24 май 2026, 19:37 ч.
Остатък не се влага в хляба. Навсякъде където има брашно и течност така или иначе се влага.
Виж с остатъчен съм месила много пъти, стига той да е добре, да не е кисел.
Виж целия пост
Виж с остатъчен съм месила много пъти, стига той да е добре, да не е кисел.
# 712
25 май 2026, 11:08 ч.
Значи може да се ползва остатък вместо нормален квас, но не и остатък + квас за тестото? Каква е причината - че би станало много или нещо друго? И ако ползваме от хладилник, не трябва да се захранва, а директно слагаме в сместа?
Слагам последното ми тесто за коментар, след малко ще се пече, но за първи път се увеличи много в хладилника. Първо с месенето не се разбрахме, съвсем не стана гладко и хубаво, май прекалих (15 мин в машината
). После в хладилника го сложих и за първи път ми се случва толкова да бухне там. С масло и захар правих, за тост хляб.
Виж целия пост
Слагам последното ми тесто за коментар, след малко ще се пече, но за първи път се увеличи много в хладилника. Първо с месенето не се разбрахме, съвсем не стана гладко и хубаво, май прекалих (15 мин в машината
). После в хладилника го сложих и за първи път ми се случва толкова да бухне там. С масло и захар правих, за тост хляб.Скрит текст: 
# 713
25 май 2026, 11:41 ч.
Чете ли за остатъка при мен?!
Ползваме от хладилника без да го храним (както изобщо правим с остатъчния), там е прибран в пик и е готов за влагане. И може директно студен или ако има време да се постопли. Но в крайна сметка това колкото и да е също активен квас, все пак е остатъчен продукт и не бива да е предпочитан за ползване, вместо активен квас. За това съм писла в блога си, кога го ползвам.
Защо не се влагат двете наведнъж активен квас и остатъчен не знам, просто никой не го е правил и не е ставало на въпрос. Иначе да, би станало много и може би това е причина да не се прави.
А и ако се вложи студен остатъчен ще забави ферментацията, също както и ако след студена (от хладилника) автолиза се вложи активен квас, който е със стайна Т.
Тестото, което си показала не ми говори нищо, изпечи го и покажи.
Може би си го прибрала недовтасало в някаква степен, затова в хладилника е пораснало.
То втасването продължава през цялото време от влагането на кваса до един момент във фурната, когато дрождите загиват. В хладилника отнема 7-8 часа докато се охладили до неговата температура и това си е втасване, макар и забавено през тези часове.
Виж целия пост
Значи може да се ползва остатък вместо нормален квас, но не и остатък + квас за тестото? Каква е причината - че би станало много или нещо друго? И ако ползваме от хладилник, не трябва да се захранва, а директно слагаме в сместа?....
Ползваме от хладилника без да го храним (както изобщо правим с остатъчния), там е прибран в пик и е готов за влагане. И може директно студен или ако има време да се постопли. Но в крайна сметка това колкото и да е също активен квас, все пак е остатъчен продукт и не бива да е предпочитан за ползване, вместо активен квас. За това съм писла в блога си, кога го ползвам.
Защо не се влагат двете наведнъж активен квас и остатъчен не знам, просто никой не го е правил и не е ставало на въпрос. Иначе да, би станало много и може би това е причина да не се прави.
А и ако се вложи студен остатъчен ще забави ферментацията, също както и ако след студена (от хладилника) автолиза се вложи активен квас, който е със стайна Т.
Тестото, което си показала не ми говори нищо, изпечи го и покажи.
Може би си го прибрала недовтасало в някаква степен, затова в хладилника е пораснало.
То втасването продължава през цялото време от влагането на кваса до един момент във фурната, когато дрождите загиват. В хладилника отнема 7-8 часа докато се охладили до неговата температура и това си е втасване, макар и забавено през тези часове.
# 714
25 май 2026, 12:09 ч.
Прочетох и затова питам конкретно това. Аз бях решила, че след държане в хладилник трябва известно време захранване, но наистина не съм се интересувала много, защото държа моя квас на плота.
Сега пека, ще изчакам да изстине и ще сложа снимка на питката ми.😄
Виж целия пост
Сега пека, ще изчакам да изстине и ще сложа снимка на питката ми.😄
# 715
25 май 2026, 12:31 ч.
Ама това е друго и се отнася за квас който живее е хладилник.
Остатъкът е съвсем различно нещо и за него говорих аз поне.
Виж целия пост
Прочетох и затова питам конкретно това. Аз бях решила, че след държане в хладилник трябва известно време захранване, но наистина не съм се интересувала много, защото държа моя квас на плота.
Сега пека, ще изчакам да изстине и ще сложа снимка на питката ми.😄
Сега пека, ще изчакам да изстине и ще сложа снимка на питката ми.😄
Остатъкът е съвсем различно нещо и за него говорих аз поне.
# 716
25 май 2026, 12:37 ч.
Оо, ясно, объркала съм се.
Допълвам със снимка на хляба-питка.🥹
Виж целия пост
Допълвам със снимка на хляба-питка.🥹
Скрит текст: 
# 717
25 май 2026, 15:17 ч.
Аз съм влагала /пресен/ остатък 40-50 гр в хряб с 20% активен квас. Добре стана. Внимавах да не втаса по-бързо, но всичко си беше нормално.
Виж целия пост
# 718
26 май 2026, 22:10 ч.
Мдаа, редактираното често остава незаблязано...
Абс, ако искаш дай продробности за порцеса и съставките, да нищим проблема с тази форма.
Виж целия пост
Абс, ако искаш дай продробности за порцеса и съставките, да нищим проблема с тази форма.
# 719
27 май 2026, 10:25 ч.
480 гр. брашно тип 550, 50 гр. тип 1050, вода 350 гр., 120 гр квас, 10 гр сол, 20 гр захар, 25 гр зехтин. Смесих всичко без солта и олиото, изчаках 30 мин и добавих и тях и месих в машината 15 мин (което мисля беше грешката). После чаках да втаса, за около 4 часа се случи, сгъвания х 4 през 30 мин., като не стана гладко и еластично, а а-ха да се накъса при дърпането. Оформянето също не се получи хубаво, защото беше лепкаво и не държеше форма тестото, после сложих в хладилника, където продължи още явно много да втасва. На сутринта директно от хладилника във фурната, защото се разпльока, така да се каже в тавата. Не като супа чак, но нямаше формата на съда, както обикновено съм свикнала. За първи път толкова много втаса и в хладилника. Беше и доста топло онзи ден.
Виж целия пост
Препоръчани теми