Най-добрите (и безвредни) съдове за готвене - 9

Нищо че е фабрично омаслен, аз бих го изпекъл няколко пъти преди първата употреба, за да се изгради по-добър незалепващ слой. Фабричното покритие на Lodge например е добро и въпреки това ги пека по три пъти, а някои марки като BIOL дори по четири.

Самото омасляване не е сложно. Загрявате тигана леко на котлона, нанасяте много тънък слой растителна мазнина с висока точка на димене (например ленено масло) с помощта на кухненска хартия и след това забърсвате излишното с чист лист. Слагате тигана обърнат в центъра на фурната, а на дъното може да поставите алуминиево фолио за всеки случай. Печете около час на максималната температура на фурната. След това изключвате фурната, изчаквате 10-15 минути да поизстине, намазвате отново с тънък слой мазнина и повтаряте процедурата. След 3-4 цикъла тиганът е готов за работа.

Ако използвате подходящо растително масло, ще има лека миризма на дим, но нормален аспиратор би трябвало да се справи. Зехтинът не е особено подходящ за тази процедура заради по-ниската си точка на димене.

За поддръжка - след готвене почиствайте загорелите остатъци под хладка вода със скрепер (говоря за неемайлиран чугун). Някои хора използват и едра морска сол. След измиване подсушавате добре.

Най-важното е да не остава влага по чугуна. Аз лично след миене го загрявам малко на котлона, за да се изпари напълно водата, след което нанасям съвсем тънък слой ленено масло, оставям го да изстине и го прибирам готов за следваща употреба. Така практически няма риск от ръжда и винаги си подобрявате незалепващото покритие.

Благодаря много. А слънчогледово олио подходящо ли е? Ленено не ползвам, но ако се налага за тигана, ще купя, разбира се.

Да, слънчогледовото олио е подходящо за омасляване на чугунен тиган, но не е най-добрият избор. Причината е, че образува малко по-мек и по-малко издръжлив защитен слой в сравнение с масла като ленено, рапично или от гроздови семки.

Преценете си вие, най-важното е да нанесете съвсем тънък слой, да избършете добре излишното олио и да го изпечете достатъчно дълго. При редовна употреба покритието така или иначе постепенно ще се подобрява с времето.

Този тиган си е с незалепващо покритие. Не му се прави нищо и вероятно не е добре да се прегрява празен.

Честита придобивка! Притежавате съкровище

Прегледайте съветите тук - започват от долната половина на страницата, ако не се интересувате да готвите пържоли още сега или скролвайте от началото надолу, за да не пропуснете нещо, което ви касае.
https://www.lavabg.eu/category/%d1%81%d1%8a%d0%b2%d0%b5%d1%82%d0%b8/

Скролнете между резултатите и ще намерите още съвети и нагледно кое как се прави. Някои видеа показват как се постъпва с напълно нов тиган. Абониран съм към някои канали по-скоро заради чугунените съдове.
https://www.youtube.com/results?search_query=cast+iron+pan+seasoning

Както ще видите, важно е слоят мазнина да се остави тънък преди изпичане и дори при нужда да се забърше остатъкът в първите минути след поставяне във фурна, защото дебелият слой колкото и визуално да не си личи, оставя грозен релефен отпечатък след изпичане и ви връща крачка назад. При нови съдове е достатъчно 1-2 до 3 пъти да изпечете правилно и да се спуснете да готвите подходящи храни без да допускате да прегарят и залепват брутално, както и да измивате и подсушавате поне докато незалепващият слой се подобри. По-вкусно, евтино и рационално е да готвите. Първоначално по-мазни меса, зеленчуци, включително на фурна. Във видеата може да почерпите вдъхновение, а и нашенски манджи си стават добре. Манджи с картофи на фурна се получават по-вкусни. Дайте време тиганът да се загрее и прибавяйте темперирани, но не току-що извадени от хладилник продукти, а ако има сос, изливайте го постепенно и равномерно.
Ако ще приготвяте месо - кюфтета, котлети, пържоли, наденици, преценете температурата, за да не прегарят външно, а вътре да са сурови. С придобиването на опит ще постиганете максимални резултати. Поглеждайте и видеа от време на време.

- Пропуснах да спомена, че когато тиганът достигне желаната температура, обикновено трябва да намалите силата на котлона, защото продължава да се загрява и е възможно да причини загаряне на храната и залепването й. Чугунът е като акумулираща печка. Възползвайте се да изключвате котлона по-рано и особено важи за фурната преди краят на същинското готвене и да се възползвате от безплатни минути енергия. Така компенсирате и малко повечето минути за първоначално загряване.

Вижте как приготвят яйца на очи/бъркани и спазвайте процедурата. С краве масло, кокосова мас, свинска мас не залеват толкова, но трябва температурата да е по-ниска (важно е да придобиете опит да определяте кога тиганът е загрял достатъчно, иначе лошо ви се пише ), яйцата да са извадени от хладилник от минути и като съвет за нов тиган е да се разбъркат предварително в купа. Давате време на мазнината да се загрее, когато и тиганът е загрял. Поставяйки яйцата, не ги размествате в първите минути - те ще се отлепят сами. Обикновено ако правите само една порция, достатъчно е да изключите котлона, когато ще ги обръщате.

Не бързайте с лененото масло! Ако вече сте купили, ползвайте го в салати или да го приемате студено, ако ще и в кисело мляко. Често съм срещал предните години препоръката да се сезонира чугун с този вид масло и съм го правил в началото, но въпреки красивият черен вид, тежка миризма на риба и пушек, покритието се получава нетрайно, прегаря и се отлюспва. В последно време са се отрекли от него. Американците предпочитат рапично и маргарин. Българският достъпен вариант е слънчогледово, защото рапицата и маргаринът, а по начало и слънчогледовото са вредни. Ако не сте със стереотипи, гответе с качествена свинска, патешка, пилешка мас или с говежда лой. Ще разберете къде е тайната на вкусната храна и намалените възпаления в организма.

Пазете тиганът си от термичен шок, изтърване, не режете в него с нож, винаги повдигайте при преместване на керамичния плот. Пазете го от деца и мъже, когато е горещ. Като се готви с чугун, почти винаги важи правилото да се загрее преди поставянето на храна. Омаслява се преди поставяне на храната, но може да се ползват вместо това и предварително омаслени продукти. Като ги поставите и зацвърчат, не бързайте да ги местите докато се поотпуснат сами - иначе залепналото загаря и става грозна история.  

Когато имате разочарование от тигана си или ръждяса, не бързайте да го забутате в мазата!

Не. Няма какво да правиш, той е с някакво полимерно покритие с титан на стружки или прах. Някой ден когато се надере достатъчно, че да не ти харесва вече, ще го изхвърлиш. Виж на колко градуса издържа покритието, ако го прегряваш преждевременно ще деградира.

Prime, atom3 - Благодаря!

Като за Тефал първоначалното миене си е абсолютно достатъчно.

А като покритие дали е хубаво? Вредно ли е? Сега загледах серията и два тигана ще ми свършат работа. Благодаря предварително!

Все пропускам да пиша, че си взех тенджера и тава на Хром Силистра от Практикер. През годините бях останала впечатление, че техните съдове не стават за индукционни котлони, но тези които бяха изложени в praktiker, имаха надпис, че стават. Тенджерата все още не съм я пробвала, но готвих в тавата мусака, и съм много доволна. Почти нямаше загоряло по тавата, и много лесно се изми. Дъното е тежко, изглежда здрава и стабилна, не е някоя ламаринеста:

Никой не е умрял от покритието на тиган, така че не бих нарекла някое покритие „вредно“. Истерията около тефлона беше свързана по-скоро с вредните емисии при производството му. Това обаче го промениха, в ЕС и САЩ въведоха регулации. Тефлоновите покрития са смеси, съдържащи по-малко от 0,5% от обявения за вреден химикал. Такава доза не може да причини нищо, дори и на мравка.

По-големият проблем на тефлона е неговата нетрайност, която налага тиганите да се подменят, за разлика от съдовете от стомана и чугун без покритие, които са на практика вечни. Стоманата и чугунът обаче имат някои ограничения, а и изискват потребителя да променя навиците си, усвоявайки техники за боравене и/или поддръжка, така че съдовете с незалепващи покрития си остават основен избор за повечето хора.

Въпросното покритие Unlimited е възможно най-доброто на Тефал и се прави само в заводите на фирмата във Франция. За здравина и издръжливост в него се добавят титаниеви частици, което според Тефал го прави 6 пъти по-дълготрайно от техните обикновени покрития, произвеждани в китайските им заводи.

С други думи, ако не искате тепърва да се учите как да работите с тигани, които не са незалепващи, Tefal Unlimited са много добър избор (за съдовете Ingenio разбира се трябва да имате и подвижната дръжка).

Ако все пак по някаква причина искате да избегнете тефлоновото покритие, единствената му алтернатива са керамичните покрития, които понякога са по-издръжливи, но са с по-лоши незалепващи свойства.

Никой не е умрял?! 'Що колко са изследвани за това, че се знае статистиката?
Много е полезен тефлона затова смело го ползвайте като се надере и си го ползвайте вечно, само производството му е вредно.

Благодаря за насоките за чугунения тиган. Снощи го мазах и пекох 3 пъти, стана лъскав и наистина се покри с тънък филм.
Днес дебютира със свински котлети и съм наистина доволна - аромат и вкус като на скара, не се залепят, станаха уникални.

Сега чакам да изстине, за да го измия и филмирам наново.

За тиганите с покритие - много удобни и леки, но след 2-3 години ползване се захабяват, а и миенето в машина ги довършва съвсем.
Затова и реших да взема чугун, омръзна ми да сменям съдове и всеки път чудене какво точно да купя.
Като изключим теглото, май ще се окаже, че нямат други недостатъци.

А какво мислите за така нашумелите стъклени тенджери? Вече много се готви с тях, гледам разни клипчета и ми харесва идеята.

За тефлона е много дълга темата и не е така просто. Наистина проблемът е в производството, а не в употребата. Съединенията, които се ползват са леко изменени, за да бъдат одобрени. Индустрията е огромна и съдовете са само върха на айсберга... Планетата вече е така замърсена, че молекули плуват във всеки човек, който се изследва за тях...

Стъклените тенджери са доста симпатични. Майка ми си купи една
Ползва я 1-2 месеца, докато дръжката не ѝ остана в ръката, а тенджерата пълна с боб се размаза на пода 😀